Losos je eno najbolj hranljivih živil, ki se uporablja pri pripravi hrane. Čeprav ta vrsta rib vsebuje veliko maščobe, je še vedno zdrava maščoba, ki je dobra za srce. Ravno zaradi tega so jedi, pripravljene iz te ribe, mastne in sočne, lososova pašteta ni izjema.
Losos se že dolgo uporablja v prehrani ljudi, zlasti v Sredozemlju. Pri nas ga najpogosteje postrežejo s testeninami, s smetano za kuhanje, včasih pa v kombinaciji s slastno paradižnikovo omako s koprom in kaprami. Če želite lososa pripraviti za več ljudi ali ga postreči na družinski zabavi, je najbolje narediti pašteto, ki postane poslastica. Z nekaj sestavinami boste dobili popoln kremni namaz, ki bo navdušil vaše goste.
Priprava lososa
Gojenega lososa lahko kupite kot svežo ribo, zamrznjene v obliki filetov, prekajene ali konzervirane. Pri nakupu sveže ribe morate vedeti, da imajo zdrave ribe sveže oko, rdeče in vlažne škrge, gladko, sijočo kožo in čvrsto meso. Če ima vse zgoraj navedene lastnosti, je bila riba ustrezno skladiščena in se med transportom ni pokvarila.
Pri nakupu zamrznjenih filetov lososa je pomembno, da so dobro očiščeni, vlažni in zdrave enotne barve. Če se z ribjim mesom še niste srečali, je najbolje, da kupite očiščene zamrznjene filete lososa, pripravljene za termično obdelavo. Lososove filete je treba vakuumirati, saj je to znak, da so dobro zapakirani in embalaža ne sme biti poškodovana. Dimljenega lososa lahko kupimo že narezanega, zapakiranega in vakuumsko pakiranega. Bodite pozorni na barvo hrane in embalažo, ki se ne sme poškodovati. Pri nakupu obvezno preberite vsebino deklaracije, da veste, katero vrsto lososa ste kupili, pa tudi rok uporabnosti.
Recepti
Lososova pašteta je tako enostavna za pripravo kot druge vrste ribje paštete. Zaradi maščobe, ki jo vsebuje losos, je ta pašteta bolj mastna, bolj mazljiva in ne zahteva dodajanja sestavin, kot so majoneza, gorčica, smetana ali sir. Te sestavine uporabite le, če želite izboljšati okus končnega izdelka. Začimbe dozirajte po želji in uporabite tiste, ki se najbolj prilegajo ribam, največkrat sredozemske. Pašteto lahko pripravite iz svežega lososa, zamrznjenih filetov ali dimljenega lososa, odvisno od tega, katero živilo imate v hladilniku ali zamrzovalniku.
Pašteta iz fileja lososa
V vsaki trgovini najdete sveže filete lososa ali zamrznjene filete lososa. Imajo enako hranilno vrednost kot svež losos, vendar jih je veliko lažje pripraviti. Za okrepitev arome in doseganje dimljenega okusa in vonja paštete uporabite manjšo količino prekajenega lososa. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g lososove paštete.
Sestavine
- 250 g fileja svežega ali zamrznjenega lososa
- 125 g masla
- 1 glava čebule
- 50 ml belega vina
- 125 g dimljenega lososa
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici limoninega soka
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Filete lososa razrežite na 4 kose, malo posolite na obeh straneh in položite na krožnik.Pustite stati približno 20 minut.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V ponev damo maslo in ga na majhnem ognju stopimo na štedilniku.
- Ko se maslo segreje dodamo čebulo in jo pražimo, da se zmehča, vendar ne sme porumeniti.
- V ponev, kjer se je pražila čebula, dodamo koščke svežega lososa in prilijemo belo vino. Ko vino zavre, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se vse skupaj kuha približno 5 minut.
- Ponev odstavimo z ognja ter z vilicami sesekljamo lososa in čebulo. Pustite, da se vse skupaj nekoliko ohladi.
- V blender vlijemo zmes iz ponve, na manjše kose narezan dimljen losos, olivno olje, limonin sok, sol in poper po želji. Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite kompaktne zmesi.
- Po pripravi pašteto damo v plastično ali stekleno posodo s pokrovom in jo shranimo v hladilniku.
Pašteta iz dimljenega lososa
Zadnje čase je v trgovinah mogoče najti dimljenega lososa po ugodnejši ceni in to je vaša priložnost, da preizkusite ta okusen recept. Če ste ljubitelj suhomesnatih izdelkov, potem je dimljeni losos idealno živilo za pripravo paštete. S svojo aromo dopolnjuje aromo kuhane lososove paštete, lahko pa jo uporabite kot glavno živilo za pripravo paštete. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g lososove paštete.
Sestavine
- 200 g dimljenega lososa
- 200 g kremnega sira
- 1 žlica kisle smetane
- 2 žlici soka iz sveže limone
- 1 žlica nasekljanega peteršilja
- 1 žlica nasekljane bazilike
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Dimljenega lososa narežemo na manjše koščke in damo v blender.
- V blender dodamo kremni sir, kislo smetano, limonin sok, sesekljan svež peteršilj in sesekljano svežo baziliko.
- Po želji solimo in popramo ter vse sestavine mešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi.
- Pašteto damo v plastično ali stekleno posodo in jo zapremo s pokrovom.
- Jed postavimo v hladilnik, lahko pa pašteto porabimo tudi takoj.
Skladiščenje
Po pripravi lososovo pašteto obvezno shranite v hladilniku, ker so ribe hitro pokvarljivo živilo. Po pripravi jo damo v plastično ali stekleno posodo s pokrovom, lahko pa jo hranimo v kozarcu, ki ga lahko hermetično zapremo. Nikoli je ne dajajte v kovinsko posodo, saj lahko namaz reagira s kovino in negativno vpliva na vaše zdravje. Pašteto je treba pojesti v enem tednu, ker se začne zelo hitro kvariti in postane vodena. Ne hranite je predolgo na sobni temperaturi, takoj po zaužitju pa jo shranite v hladilnik, da se zaradi vročine ne pokvari.
Ribjo pašteto lahko tudi zamrznemo za približno 3 mesece. Kar je pomembno in na kar morate biti pozorni pri zamrzovanju ribje paštete, je, da jo hermetično zaprto zamrznete. Če lahko vstopi zrak, se okus in tekstura hitro poslabšata. Ker ima pašteta občutljivo strukturo, je lahko občutljiva tudi na zmrzovanje. Vsebuje visoko vsebnost maščobe, katera lahko med odtajanjem zelo enostavno spremeni teksturo in okus. Priporočamo, da pašteto zamrznete v manjših porcijah, da boste veliko lažje odtalili le potrebno količino. Za učinkovito zamrzovanje paštete uporabite silikonske modelčke za led, ki jih boste zamrznili na kocke, preden jih boste vse pospravili v vrečko, da se ne bodo sprijeli.
Obstajata dva načina za odmrzovanje paštete. Čeprav je način odmrzovanja počasnejši, je najbolj priporočljivo, da jo pustite v hladilniku čez noč, saj je manj verjetno, da bi poslabšal okus in strukturo paštete. Večer, preden jo potrebujete, jo vzamete iz zamrzovalnika in čez noč postavite na krožnik v hladilnik. Pašteta se bo počasi odtajala, tako da mora biti popolna do trenutka, ko jo boste želeli uporabiti.
Če morate pašteto hitro odmrzniti, lahko postopek odmrzovanja pospešite tako, da pašteto v vrečki potopite v vodo sobne temperature. Vzamemo skledo in jo napolnimo z vodo ter pašteto, zavito v vrečko za zamrzovanje, potapljamo, dokler se ne odtaja. Preden jo potopite v vodo, se prepričajte, da je pašteta dobro zavita, sicer boste na koncu dobili mokro, razpadlo zmes.
Pašteta ni nekaj, kar je mogoče ponovno zamrzniti. Občutljiva struktura ter vsebnost maščobe in vlage pomenita, da se ob vsakem zamrzovanju oblikujejo kristali, kar spremeni celotno teksturo. Zato odsvetujemo ponovno zamrzovanje paštete.
Uporaba v kuhinji
Lososovo pašteto lahko uživate kot namaz za zajtrk ali prigrizek, lahko pa tudi kot predjed. Postrežejo jo kot sestavino za kanapeje ali prigrizke, znane kot fingerfood.
Namažemo jo na opečen ali popečen kruh, bruskete, krekerje ali druge vrste posušenega kruha. Lahko jo uživamo kot namaz v kombinaciji z različnimi vrstami svežega kruha. Odlično se poda k različnim prelivom in jedo s sirom, olivami in svežo zelenjavo. Namaz lahko obogatite tako, da namaz potresete s sesekljanim peteršiljem, drobnjakom ali kakšno drugo začimbo, lahko pa dimljenega lososa narežete na manjše koščke in ga potresete po pašteti.
Recepti za paštete in namaze