Alkoholni kis je kateri koli kis, ki nastane s kislo fermentacijo iz tekočin rastlinskega izvora, ki vsebujejo alkohol. Vino se proizvaja na podoben način, le da se uporabljajo druge bakterije in ustvarjajo drugačne okoljske razmere. Toda pravi alkoholni kis se proizvaja z redčenjem esencialne ocetne kisline, ki jo je mogoče dobiti v trgovinah. Čeprav je dandanes težje dobiti to sestavino, če želite sami narediti alkoholni kis, se boste morali nekoliko bolj potruditi.
Alkoholni kis je eden tistih izdelkov, ki jih imamo skoraj vsi v gospodinjstvu, imenujemo pa ga tudi beli kis. Uporablja se kot začimba za solate in je kislega ter močnega okusa in arome. Kis, kupljen v trgovini, se imenuje alkoholni kis, pravzaprav je razredčena ocetna kislina, pridobljena iz etanola, ki jo lahko dobimo iz katerega koli sadja in zelenjave, ki vsebuje sladkor ali škrob.
Alkoholni kis je večini poznan, ker se uporablja v pripravah solat, zelo učinkovit pa je tudi pri odstranjevanju madežev s tkanin in vodnega kamna v kopalnicah in kuhinjah. Ta vrsta kisa je najcenejša vrsta kisa in zato najpogostejša za uporabo. Poleg te vrste lahko na trgu najdemo še druge vrste kisa, kot so Aceto Balsamico, jabolčni kis in vinski kis. Vse te vrste so pridelane iz različnih vrst sadja, alkoholni kis pa je kis, ki vsebuje 9 % ocetne kisline.
Ocetna kislina
Ocetno kislino dobimo z biokemično oksidacijo etanolnega alkohola. Fermentacija ocetne kisline proizvaja ocetno kislino. V tem procesu pride do oksidacije molekule alkohola s kisikom iz zraka. Nastali produkti so ocetna ali etanojska kislina in voda.Fermentacija, ki poteka v tem procesu, poteka v prisotnosti ocetne bakterije. Za pripravo alkoholnega kisa boste potrebovali 80% esenco ocetne kisline.
Ta vrsta ocetne kisline se kupuje v trgovinah in vsebuje visoko koncentracijo kisline in je izjemno jedka. Zato jo je treba pred uporabo razredčiti na sprejemljivo raven. Samo iz tega izdelka boste lahko naredili alkoholni kis, ki je brezbarven.
Dandanes jo boste v manjših trgovinah težko našli, v nekaterih supermarketih pa jo je mogoče kupiti. Pri nakupu se obvezno pozanimajte pri trgovcih, če ponujajo ocetno kislinsko esenco ali 80 % ocetno kislino. Nekateri ljudje ocetno kislino imenujejo živi kis. Poskusite jo dobiti tudi v kmetijskih lekarnah ali specializiranih trgovinah, ki prodajajo vinske pripomočke in opremo. Ob nakupu ene steklenice esence ocetne kisline boste lahko pripravili dokaj veliko količino alkoholnega kisa.
Recepti
Dandanes se kis pridobiva na dva načina, in sicer z ocetno fermentacijo alkoholnih tekočin ali z redčenjem koncentrirane ocetne kisline, pridobljene v kemični industriji. Vinski kis dobimo s kisno fermentacijo vina, ko balzamični kis dobimo iz gostega sadnega soka ali vinskega mošta, z dodajanjem različnih začimb pa lahko dobimo tudi aromatiziran kis. Alkoholni kis dobimo z redčenjem esence ocetne kisline. Ta postopek zahteva previdnost pri ravnanju s to vrsto kisline, ker je izjemno jedka in nevarna za kožo.
Alkoholni kis se pridobiva s fermentacijo bakterij kisle fermentacije, ki pretvorijo alkohol v ocetno kislino, ki jo nato razredčimo z vodo. Zaradi uporabe vode pri pripravi ima ta kis manj intenziven okus in aromo v primerjavi z vinskim ali jabolčnim kisom, proizvedenim s postopkom alkoholne fermentacije.
V nadaljevanju vam predstavljamo postopek priprave alkoholnega kisa glede na delež ocetne kisline, ki ga boste lahko uporabljali v gospodinjstvu.
Alkoholni kis iz 3% ocetne kisline
Priprava alkoholnega kisa je zelo preprosta in potrebovali boste dve sestavini in kovinsko posodo. To alkoholno kisovo tekočino uporabljamo pri začimbah solat prav zaradi blagega okusa in ne preveč intenzivne arome. Navedena količina sestavin zadostuje za 1 liter alkoholnega kisa.
Sestavine
- 955 ml hladne destilirane ali prekuhane hladne vode
- 45 ml esence ocetne kisline
Priprava
- V lonec za kuhanje nalijte vodo.
- V vodo narahlo vlijemo 45 ml esence ocetne kisline in dobro premešamo s kovinsko ali plastično žlico.
- Tekočino pustite stati 5 minut in prelijte v stekleno ali plastično steklenico ter tesno zaprite z zamaškom.
- Po 24 urah stanja, lahko začnete uporabljati alkoholni kis.
Alkoholni kis iz 6% ocetne kisline
Če želite alkoholni kis, ki ga lahko uporabite za marinirano meso ali ribe, lahko pripravite nekoliko močnejšo različico alkoholnega kisa od prejšnje. Navedena količina sestavin zadostuje za 1 liter alkoholnega kisa.
Sestavine
- 909 ml hladne destilirane ali prekuhane in ohlajene vode
- 91 ml esence ocetne kisline
Priprava
- V kovinsko posodo nalijte vodo. Posoda naj bo tista, ki je za kuhanje ne uporabljate veliko, saj esenca ocetne kisline pušča vonj.
- Vodi narahlo dodamo esenco ocetne kisline in premešamo s kovinsko ali plastično žlico.
- Tekočino pustite stati 5 minut in prelijte v stekleno ali plastično steklenico, ki je tesno zaprta z zamaškom.
- Po 24 urah stanja, lahko začnete uporabljati alkoholni kis.
Alkoholni kis iz 9% ocetne kisline
Alkoholni kis, ki vsebuje 9 % ocetne kisline, se uporablja za konzerviranje zelenjave za zimo, lahko pa se z njim začini tudi solate, če imate radi nekoliko bolj začinjene jedi. Iz navedene količine lahko dobite 1 liter kisa.
Sestavine
- 872 ml hladne destilirane ali prekuhane in ohlajene vode
- 128 ml esence ocetne kisline
Priprava
- V kovinsko posodo nalijte vodo. Uporabite posodo, ki je običajno ne uporabljate zaradi povečanega odmerka esence ocetne kisline.
- Vodi narahlo dodamo esenco ocetne kisline in premešamo s kovinsko ali plastično žlico.
- Tekočino pustimo stati 5 minut in prelijemo v stekleno ali plastično steklenico ter dobro zapremo z zamaškom.
- Po 24 urah stanja, lahko začnete uporabljati alkoholni kis.
Skladiščenje
Alkoholni kis je najbolje shraniti v stekleni ali plastični steklenici, ki jo je mogoče tesno zapreti. Lahko ga pustite v kuhinjskih elementih, ker na razredčeno ocetno kislino ne vplivajo okoljske razmere, če je dobro zaprta z zamaškom.
Tako pripravljen kis lahko uporabljate do enega leta. Kis se ne more pokvariti, lahko pa izhlapi ali postane manj močan in kisel le, če ga ne držimo tesno zaprtega.
Uporaba v kuhinji
Alkoholni kis se večinoma uporablja za solate, kjer ga dodajajo kot začimbo. Znan pa je tudi po uporabi pri kisanju zelenjave za ozimnice, torej za konzerviranje hrane.
To vrsto kisa lahko uporabimo tudi pri pripravi kruha, da ohranimo svežino kruha, kruh pa zaradi nevtralnega okusa ne bo prevzel arome po kisu.
Alkoholni kis se poleg kot začimba za solate lahko uporablja tudi pri mariniranju različnih vrst mesa in celo rib.
Foto: Filip Višić