Kis ali kvas je sredstvo za ohranjanje kislega okusa, poleg tega pa je tudi začimba. Njegova proizvodnja je eden najstarejših proizvodnih procesov v zgodovini. Glede na vrsto surovine, iz katere je pridobljen je lahko alkoholna, sadna, aromatizirana, ena najbolj znanih pa je vinska.
Kot že ime pove je vinski kis narejen iz rdečega ali belega vina. Njegova uporaba je raznolika, že od antičnih časov pa se uporablja kot začimba, največkrat za solate. Danes je dobro poznan konzervans za živila, zaradi antiseptičnega in protivnetnega delovanja pa se je kot zdravilo uporabljal tudi v tradicionalni medicini. Dokazano je, da so tradicionalni recepti, kot je ta, izjemno zdravi in koristni za naše zdravje, zato vam v nadaljevanju predstavljamo, kako lahko svojo kuhinjo pripravite in obogatite s še enim nepogrešljivim živilom.
Uporaba kisa je raznolika - že sto let se uporablja kot začimba, konzervans, čistilo, razkužilo, naravno zdravilo in celo kot napitek.V tradicionalni medicini so ga uporabljali za zdravljenje številnih zdravstvenih težav in celo Hipokrat, oče medicine je nekoč jabolčni kis imenoval "zdravilni eliksir".
Podobna uporaba vinskega kisa se je ohranila do danes zaradi njegovih zdravilnih lastnosti in bogatega vira mineralov, kot so kalcij, kalij, magnezij, fosfor in železo. Bolj kot je vino kvalitetno, boljši bo vinski kis, pomembno pa je, da mora vinski kis vsebovati najmanj 4% ocetne kisline, kislost pa mora biti pH od 3,2 do 3,6.
Ima značilno aromo, rdečo ali rumeno, odvisno od vrste vina. Resveratrol je snov, ki jo najdemo v rdečem vinu, ki mu daje barvo in ima močan antioksidativni učinek, zato je vinski kis, predvsem rdeče vino, znan tudi kot močan antioksidant.
Priprava vina
Za predelavo sta dve vrsti vina, rdeče in belo, odvisno pa je, kakšne barve, okusa in intenzivnosti bo kis. Beli vinski kis je blažjega okusa, zato je ta različica cenejša, rdeče vino pa ima bogatejšo in intenzivnejšo aromo zaradi taninov iz grozdne lupine. Rdeči kis je najbolje pripraviti iz vin cabernet, merlot in malbec, beli pa iz suhih vin, torej vin, ki imajo manj kot 2 g neprevretega sladkorja na liter - to so vina chardonnay, sauvignon blanc in sivi pinot.
Če želite pred pripravo vinskega kisa narediti svoje vino s fermentacijo grozdnega soka, izberite zgoraj navedene sorte. Poberemo zrelo in sveže grozdje, ga dobro očistimo in uporabljamo le zdravo, odvečno pa odstranimo.
Če se odločite za enostavnejši način pridelave, kupujte kakovostna vina istih sort. Izberite vino, ki ga vseeno radi pijete in ne boste zgrešili, rezultat pa je, zagotavljamo odličen.
Recepti
Čeprav je sama priprava vinskega kisa izjemno enostavna in zahteva le eno osnovno sestavino, pa postopek izdelave domačega kisa traja več kot 30 dni. Vendar ta postopek zagotavlja, da ste v svojo kuhinjo vključili domačo in zdravo hrano brez nepotrebnih dodatkov, zato je recept vreden čakanja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vinski kis
Če se namesto s kupljenim ali gotovim vinom odločite za povsem naraven recept z domačim grozdjem je postopek bolj ali manj enak kot pri že pripravljenem. Količina kisa, ki jo dobite je odvisna od količine grozdja, fermentacije in intenzivnosti stiskanja grozdnega soka. Iz 1,5 kg grozdja dobimo približno 1 l vinskega kisa.
Sestavine
- 1,5 kg svežega grozdja
Priprava
- Sveže grozdje dobro operemo in ožamemo.
- Stisnjeno tekočino vlijemo v sterilizirano steklenico in pustimo, da fermentira pri osvetljenem oknu.
- V tej fazi poteka proces fermentacije, zato pazimo, da steklenica ni popolnoma zaprta, da pride do odteka ogljikovega dioksida.
- Postopek fermentacije se začne po 16 - 20 urah, odvisno od temperature.
- Po fermentaciji steklenico shranimo v suhem in temnem prostoru (minimalna temperatura 16°C in ne več kot 26°C) in pustimo stati najmanj 30 dni pred uporabo.
- Dlje ko stoji, boljša je kvaliteta kisa.
Vinski kis iz rdečega vina
Vse, kar potrebujete za pripravo tega preprostega, domačega recepta je vino. Posebnost tega recepta je, da je neizčrpen - v kozarec lahko znova dodate vino, ne da bi to vplivalo na kakovost izdelka in tako dobite neskončnost domačega kisa. Količina kisa, ki jo boste dobili, bo odvisna od količine vina in dolivanja.
Sestavine
- 1 l vina
Priprava
- Izberite vino po vaši izbiri in ga prelijte v sterilizirano steklenico ter pustite blizu osvetljenega okna, da fermentira.
- Začetni čas fermentacije je odvisen od kakovosti in vrste vina, ki ste ga izbrali, vendar bo zagotovo začelo fermentirati v 20 urah.
- Nalijte v zadostno širok kozarec in hranite v prostoru s konstantno nespremenljivo temperaturo, dokler ne fermentira.
- Po želji lahko dodamo košček hrasta ali palčko suhega cimeta.
- Kozarec ali steklenico postavite v temen in topel prostor in pustite stati vsaj 30 dni. Nato bo pripravljen za uživanje.
Skladiščenje
Pred pripravo domačega vinskega kisa je potrebno kozarce dobro sprati in nato sterilizirati. Kis shranjujte v temnem in hladnem prostoru, v takih razmerah pa je rok uporabnosti lahko več kot eno leto.
Uporaba v kuhinji
Vinski kis je idealna začimba za sveže solate, dodamo pa ga lahko bolj začinjenim enolončnicam in jedem iz divjačine. Idealen je tudi za mariniranje rib in celo mesa. Rdeči vinski kis se še posebej uporablja v srednji in južni Evropi za pripravo namazov in dodajanje različnim jedem za stabilizacijo okusa. Pogosto se uporablja v marinadah, zlasti za govedino, ki se zmehča.
Ker se zlahka emulgira z oljem je odličen solatni preliv. Uporablja se tudi za vlaganje, ker daje zelenjavi dodatno grenko-sladko noto in za pečenje.
Ozimnica iz grozdja
Foto: Rene1905 / Pixabay
Dodaj odgovor