Jabolčni kis je del vsakega gospodinjstva in ga najdemo v vsaki trgovini. To zimo si vzemite nekaj časa in si sami pripravite domači jabolčni kis. Karkoli boste pripravili iz udobja lastne kuhinje, bo vedno boljšega okusa in hkrati bolj zdravo. Kis lahko pripravimo iz različnih sadežev, kot so breskve, slive, češnje, jabolka in podobno sadje, lahko pa tudi iz cvetov, kot so regrat ali marjetice.
Najbolj priljubljen je jabolčni kis, ki ga v prehrani uporabljamo kot začimbo za solate, njegove lastnosti in koristi pa lahko uporabimo tudi za druge namene in je že stoletja stalnica v mnogih kuhinjah. Surovi, domači jabolčni kis ni dober le za konzerviranje hrane, ampak tudi kot močan probiotični tonik v številnih dietah. Spodaj vam predstavljamo nekaj receptov, kako jih pripraviti in koristne nasvete.
Priprava jabolk
Zaradi svoje priljubljenosti danes obstaja več kot 10.000 sort jabolk. Pri gojenju so sorte določene glede na njihov namen. So tista, ki manj obrodijo, nekatera jabolka so slajša, nekatera bolj kisla, vse to upoštevamo pri sajenju in uporabi pri predelavi. Za jabolčni kis lahko uporabite katero koli sorto jabolk, vendar je priporočljivo uporabiti divje jabolko, ker vsebujejo odlično razmerje kislosti.
Obiranje se opravi, ko plodovi dosežejo polno stopnjo zrelosti, ki jo določata barva in velikost plodov. Vsaka sorta dozori ob določenem času, na sam proces pa močno vplivajo podnebni dejavniki. Najpogosteje pozno poleti in zgodaj jeseni in lahko traja do novembra.
Obiranje poteka izključno ročno, po možnosti s pomočjo škarij. Pravilo obiranja jabolk je, da najprej poberemo jabolka s spodnjih vej in jih poberemo proti zgornjim. Določiti je treba idealno stopnjo zrelosti plodov, ker prezgodaj pobrani plodovi izgubljajo kakovost in okus, v primeru prepoznega obiranja pa plodovi izgubijo sočnost in se pospešuje njihovo staranje.
Pri nakupu jabolk morate biti pozorni na videz ploda, njegovo barvo in čvrstost. Izogibajte se tistim jabolkom, ki vsebujejo poškodbe in čudne madeže. Idealno bi jih bilo kupiti na tržnici ali pri domačem vzreditelju.
Recepti
Če pripravite recept, ki ne vsebuje konzervansov, bo na dnu kozarca nastala oborina, na površini pa bela plast. To je povsem normalen pojav.
Pri pripravi jabolčnega kisa ne boste potrebovali veliko časa, da pa bo okus kisa dosegel določeno stopnjo kislosti, bo moral stati, tudi do več tednov, a je končni rezultat vreden čakanja. Okus vas bo prijetno presenetil. Idealno bi bilo uporabiti domača jabolka, ker je njihov okus boljši od kupljenih, tako da bo imel vaš kis avtomatsko drugačen (boljši) okus. Kozarce pred pripravo obvezno očistite in sterilizirajte.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Jabolčni kis
Spodaj je preprost recept za pripravo te ozimnice. Vse kar potrebujete je nekaj sestavin, potrpežljivost in malo dobre volje. Če želite bolj zdravo različico, lahko namesto sladkorja uporabite med. Prav tako lahko kis pripravimo iz koščkov jabolk ali same lupine, izbira je vaša. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 2 l domačega jabolčnega kisa.
Sestavine
- 5 velikih jabolk ali skorja iz 10 jabolk
- 1/2 skodelice sladkorja ali 1 skodelica medu
- filtrirana/prekuhana voda, ki jo naknadno ohladite
Priprava
- Jabolka dobro operemo, očistimo semen in narežemo na kocke.
- Narezana jabolka razporedite vsaj do polovice kozarca.
- V lonec damo vrelo vodo in ji dodamo sladkor. Kuhamo, dokler se ves sladkor ne raztopi.
- Počakajte, da se tekočina ohladi, nato jo nalijte v kozarce. Pustite, da voda pokrije jabolka, vendar pustite prostor 5 - 6 cm do vrha.
- Zgornji del kozarca prekrijte z bombažno gazo in zavežite s kuhinjsko gumico.
- Kozarec shranimo na toplem in temnem mestu in tam pustimo stati teden ali dva. Čez nekaj časa boste zavohali – sladkor bo začel fermentirati v alkohol.
- Ko opazite, da se koščki jabolka začnejo pogrezati na dno kozarca in zavohate bolj aromatičen alkoholni vonj, potem tekočino precedite z gazo ali s cedilom.
- Precejeno tekočino, brez koščkov jabolk, vlijemo v čist in steriliziran kozarec.
- Kozarec ponovno pokrijemo z gazo in pritrdimo z elastiko. Shranimo ga na temnem in toplem mestu za približno 3 - 4 tedne, da se alkohol s pomočjo dobrih bakterij spremeni v kislino.
- Ne pozabite premešati tekočine.
- Da se prepričate o okusu kisa po vašem okusu, poskusite. Če mu manjka kislosti, pustimo stati še teden ali dva.
- V primeru, da postane prekisel, ga razredčimo z malo vode.
- Ko ste zadovoljni z okusom je treba kis še enkrat precediti in preliti v steklenico.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Hitri jabolčni kis
Čeprav vam priprava domačega jabolčnega kisa vzame vsaj mesec dni, vam prinašamo recept s katerim vam ni treba čakati tako dolgo. Sestavine so enake, vendar je postopek nekoliko drugačen. Po približno 20 dneh boste lahko uporabljali domači kis. Sladkor je v tem receptu izpuščen, lahko pa ga dodate. Običajno količino sladkorja določimo s količino vode. V 1 liter vode dodamo 50 g sladkorja, po želji pa lahko za bolj zdravo varianto dodamo tudi med. Iz naštetih sestavin boste dobili pol litra domačega jabolčnega kisa.
Sestavine
- 3 - 4 večja jabolka
- prekuhana/filtrirana voda
Priprava
- Jabolka temeljito očistimo in jih naribamo v skledo.
- Dobro jih ožamemo in z njimi na gosto napolnimo kozarce.
- Shranjujte na toplem 2 do 3 dni.
- Ko se jabolka strdijo, jim prilijemo mlačno vodo. Tekočina naj seže vse do vrha zmletih in pretlačenih jabolk.
- Kozarec pokrijemo z gazo in ga pritrdimo s kuhinjsko elastiko.
- Shranimo na toplem in temnem mestu ter pustimo stati približno 20 dni.
- Ko se strdi, ga precedimo z gazo ali cedilom in prelijemo v čist in predhodno steriliziran kozarec.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Pravilno pripravljen jabolčni kis lahko stoji več kot eno leto. Pred pripravo je obvezno kozarce temeljito očistiti in nato sterilizirati. Obvezno ga je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru, da mu podaljšamo rok uporabnosti.
Uporaba v kuhinji
Jabolčni kis je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin, ki jih najdemo v skoraj vsakem gospodinjstvu. Najpogosteje se uporablja kot začimba za solate, kar je njen najbolj priljubljen namen. Zelo priljubljen je pri uživanju kot pijača, ko gre za procese hujšanja. Uporablja se tudi v procesu razstrupljanja telesa, saj vsebuje širok spekter zdravilnih lastnosti in koristi, ki pomagajo našemu telesu.
Ozimnica iz jabolk
Foto: wicherek / Pixabay