Sladki kruh se najpogosteje pripravlja ob posebnih priložnostih, kot sta božič in velika noč, ko ga postrežemo z mesom in ga jemo za zajtrk. Velikonočni sladek kruh se imenuje tudi Pinca in ga postrežejo s kuhano šunko, pri pripravi pa morate dodati maslo in kvas, da je lepe teksture in sladkega okusa. Stollen božični sladek kruh večinoma pripravljajo v Nemčiji in Franciji, a tudi pri nas pridobiva na pomenu. Ta sladki kruh, za razliko od velikonočnega, vsebuje suho sadje in je še slajši.
Včasih po nepotrebnem zanemarjen, spodbuja prebavo in je prijeten za uživanje, vendar je treba paziti, da ga doziramo v manjših količinah, saj lahko zaradi večje vsebnosti sladkorja in glutena povzroči tudi prebavne motnje.
Priprava moke
Gladka bela pšenična moka je bele barve in se v komercialni proizvodnji imenuje moka tipa 400. Običajno se gladka pšenična moka proizvaja iz zrn endosperma, ki so zmleta do najmanjše granulacije. Je bele barve, delci pa so zelo majhni in izgledajo kot prah. Vonj pšenične moke je nevtralen, v nekaterih primerih pa ima lahko tudi sladek vonj, če je sveže zmleta. Vsebuje gluten in se je morajo izogibati ljudje, ki so nanj alergični, uporabna pa je, ko mora testo hitro vzhajati.
Lahko se meša z drugimi vrstami moke, uporablja pa se za pripravo kvašenega testa, ker dobro reagira v kombinaciji s kvasom in pecilnim praškom. Testu daje elastičnost in se uporablja pri pripravi vlečenega testa, kot so pite in štruklji.
V supermarketu ali trgovini z zdravo hrano lahko kupite zrna pšenice ali mlete moke. Pri nakupu moke morate biti previdni in paziti na teksturo in vonj, saj ne sme biti grudasta, vlažna ali plesniva.
Recepti
Sladek kruh pripravljajo med prazniki, lahko pa ga spečemo tudi vsak teden. Če radi uživate v jutranji kavi in čaju, bo ta kruh odličen dodatek. Ima poseben vonj, a tudi okus in za pripravo ne boste potrebovali več časa kot za pripravo navadnega kruha.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pinca
Domači sladki velikonočni kruh se imenuje tudi Pinca, poseben pa je po značilni rumeni barvi ter izrezani sredini in izbočenem vrhu po peki. Okus je sladek, lahko pa ga jemo s slano hrano. Za pripravo ne boste potrebovali posebnih sestavin ali porabili veliko časa. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 600 g sladkega kruha.
Sestavine
- 400 g gladke pšenične moke
- 100 g suhega kvasa
- 50 g masla
- 100 ml mleka
- 100 g sladkorja
- 3 jajca
- 1 žlica naribane skorjice limone in pomaranče
- 2 žlici ruma
Priprava
- V plastično posodo damo moko, suhi kvas in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo.
- Na sredini suhih sestavin naredite jamico in začnite dodajati ostale sestavine. Suhim sestavinam dodajte maslo, ki ste ga predhodno pustili stati na sobni temperaturi, da se zmehča, mleko, 2 jajci, naribano limonino in pomarančno lupinico ter rum.
- Med dodajanjem sestavin nenehno gnetemo testo, da se vse sestavine enakomerno povežejo.
- Ko testo postane gladko in ni vidnih grudic, ga damo v skledo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 30 - 40 minut pri sobni temperaturi. Posodo lahko pokrijete tudi s folijo za živila.
- Zamesimo testo in ga oblikujemo v kepo ter pokrijemo s krpo ali folijo ter pustimo, da ponovno vzhaja približno 30 minut.
- Testo vzamemo iz pekača in položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Zarežite ga od sredine na treh straneh do robov.
- V skledi stepemo jajce in obložimo testo ter ga potresemo z grobim sladkorjem.
- Pečico segrejte na 170°C in postavite v pečico za 35 - 40 minut. Sladek kruh je pečen, ko ga prebodete z zobotrebcem in ko ga vzamete ven, mora ta biti suh.
- Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
Božični kruh Stollen
Poleg sladkega velikonočnega kruha je tudi božični kruh, ki je pripravljen na podoben način, a so dodane posebne sestavine, kot je kandirano sadje. Imenuje se tudi Stollen in je tradicionalna nemška božična poslastica, ki jo pripravljajo pri nas. Pripravljen je s kvasom ali pecilnim praškom, za še bolj okusno pa lahko dodate tudi kislo smetano ali kravji sir. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1,8 kg sladkega kruha ali 3 srednje štruce.
Sestavine
- 800 g gladke pšenične moke
- 300 g masla
- 200 g sladkorja
- 400 ml mileram ali kisle smetane
- 2 vrečki suhega kvasa
- 100 g rozin
- 100 g suhih marelic
- 100 g suhih brusnic
- 100 g kandirane pomarančne skorje
- 100 g drobno nasekljanih mandljev
- 1 majhna žlička soli
- 3 jajca
- 300 ml toplega mleka
- 3 žlice ruma
- 100 g sladkorja v prahu
Priprava
- Suho sadje sesekljamo, damo v plastično posodo in dodamo 200 ml mleka, ki ste mu dodali rum. Vse sestavine pustimo stati 20 minut, dokler se suho sadje ne zmehča.
- V čisto posodo damo moko, sladkor, sol, mandlje in kvas.
- Na sredini sestavin naredimo vdolbino in dodamo jajca, maslo, mileram ali kislo smetano in mleko.
- Vse sestavine ročno pregnetemo, da dobimo gladko in kompaktno testo. Če imate mešalnik s spiralnim nastavkom, lahko z njim gnetete testo, vendar ga na koncu obvezno dobro pregnetete z rokami.
- Testo damo v skledo in pokrijemo s plastično folijo ali krpo ter pustimo na sobni temperaturi 30 minut.
- Posušeno sadje vzamemo iz mleka in ga z rokami dobro ožamemo. Dodamo ga v prej pripravljeno testo in vse skupaj dobro pregnetemo z rokami, da se suho sadje enakomerno porazdeli po testu.
- Testo razdelimo na tri dele in vsak del razvaljamo v podolgovate oblike približno 1,5 cm debelo.
- Na sredini z valjčkom naredimo vdolbino in obe polovici prepognemo eno čez drugo.
- Oblikovano testo položimo na pekač in damo v ogreto pečico, da se peče na 160°C 50 minut.
- V posodo damo maslo in ga pristavimo na štedilnik na nizek ogenj, da se stopi.
- Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice in premažemo s stopljenim maslom ter potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa ga lahko zaužijemo.
Skladiščenje
Po peki pustimo sladki kruh, da se dobro ohladi, preden ga shranimo v plastično vrečko ali zavijemo v plastično folijo. Kruh narežite, preden ga nameravate jesti ali postreči gostom, saj se lahko posuši, če ga pustite narezanega stati na zraku. Pojejte ga v 2 - 3 dneh po pripravi, ker je takrat najbolj svež. Upoštevajte, da lahko ta kruh hranite dlje kot klasični kruh, saj je zaradi sestavin, kot sta maslo in jajca, mehkejši.
Sladek kruh lahko zamrznete le tako, da ga predhodno zavijete v folijo za živila. Ne hranite ga zamrznjenega več kot mesec dni, in ko ga želite znova zaužiti, ga pustite na sobni temperaturi, da se odtaja.
Uporaba v kuhinji
Sladke kruhke najpogosteje postrežemo za zajtrk ob posebnih priložnostih, lahko pa jih jeste tudi vsak dan ob skodelici kave ali čaja.Je prava poslastica in ne potrebuje dodatne sestavine, da je okusen, lahko pa se namaže s sladkimi in slanimi namazi.
Odlično se poda k mesnim jedem, če ga pojeste s šunko ali kuhanim mesom. Vseeno pa ga je najbolje jesti samostojno ob jutranji kavi ali zajtrku, odlično pa se poda k zeliščnim čajem ali cimetu, ingverju ali kakšni drugi vrsti božičnih začimb.
Ozimnica iz pšenice
Foto: Couleur / Pixabay