Papriko za ozimnico lahko pripravimo na več načinov, vse kar potrebujete so ideje, preizkušeni recepti, sestavine in malo dobre volje. Paprika je ena izmed najljubših ozimnic, ki jih vedno z veseljem pripravimo, kisla paprika, paprike polnjene z zeljem, pečena paprika, ajvar, možnosti je res veliko.
Ko gre za ozimnico, ste s papriko res lahko ustvarjalni, saj je sort veliko in da bo ozimnica uspešna, vedno izberite samo kakovostno zelenjavo in obvezno sterilizirajte svoje kozarce.
Ozimnica iz paprike
Spodaj so osnovna navodila in način priprave paprike za ozimnico, osnovni tradicionalni recepti, ki se prenašajo iz roda v rod ter nove, sodobne ideje in recepti, zaradi katerih imamo toliko različnih vrst zimskih paprik.
Priprava paprike
Vsi se spominjamo hladnih zimskih dni, ko nas na mizi čaka vroči paprikaš in slastna kisla paprika. Vendar pa kisle paprike niso edini način za shranjevanje te sorte zelenjave za ozimnico. Ne pozabimo na ajvar, najbolj priljubljena ozimnica iz paprike, ki je nepogrešljiva priloga skoraj vsaki jedi.
Papriko lahko polnimo, vložimo, posušimo, skuhamo, pečemo in zamrznemo. Možnosti je veliko in da vam vse to uspe, je pomembno izbrati pravo sorto, ki je namenjena vrsti ozimnice, ki jo boste naredili in kakovostno papriko brez poškodb.
Paprika je bogata s hranili in cenjena zelenjava, ki je bogata z zdravilnimi in zdravimi sestavinami, zato nutricionisti priporočajo pogosto uživanje. Njegove zdravilne lastnosti so v ljudski medicini splošno znane in se uporablja kot diuretik, antiseptik, afrodiziak in celo antidepresiv, kar je res super je, da dobro prenaša vse vrste toplotne obdelave in zmrzovanja.
Sušenje paprike
Ostalo vam je veliko paprik in ne veste, kaj bi z njimi? Sušenje je odličen način za shranjevanje te zelenjave tudi pozimi. Sušenje odstrani vlago in koncentrira okus paprike. Posušena paprika je zelo vsestranska. Lahko jih zmeljemo v prah ali rehidriramo za uporabo v omakah, juhah in enolončnicah, vse vrste pa lahko posušimo za shranjevanje. Papriko lahko sušite na več načinov: na zraku, v pečici in v sušilniku.
Če živite v suhem podnebju z dnevnimi temperaturami nad 20°C, je sušenje paprike na zraku najlažji način. Pomembno je vedeti, da morate za ta način sušenja izbrati sorte, ki niso mesnate. Debelejša paprika se ne posuši dovolj hitro in lahko začne plesniti. Izberite sveže nabrane paprike brez poškodb in madežev. Paprike skozi stebla z dolgo iglo in nitjo prebodite. Med njimi pustite dovolj prostora za pretok zraka. Obesite jih, da se posušijo na mestu z dobrim pretokom zraka in sonca. Odvisno od vlažnosti lahko ta metoda traja 3 - 4 tedne, dokler se paprika popolnoma ne posuši. Shranjujte jih v hermetično zaprtih kozarcih, stran od sončne svetlobe in toplote.
Če živite na območjih, kjer so poletja vlažna, lahko vlaga v zraku prepreči naravno sušenje paprike v zraku. Sušilnik je najhitrejši in najpreprostejši način sušenja paprike, saj omogoča pretok segretega zraka. Izberite sveže nabrane paprike brez poškodb in madežev. Večje sorte narežite na koščke, majhne paprike (na primer čili papriko) lahko posušite cele. Pri rokovanju z vročo papriko uporabljajte rokavice.
Paprike razporedite po pladnjih in nastavite temperaturo med 50 in 55°C (ali po navodilih proizvajalca sušilnika). Pogosto obračajte pladnje in takoj, ko opazite, da se je nekaj paprik dovolj posušilo, jih vzemite ven in sušite preostanek. Paprika je pri pokanju popolnoma suha. Dehidracija lahko traja 4 do 12 ur, odvisno od velikosti in sorte paprike. Posušene paprike shranjujte v kozarcih stran od neposredne svetlobe, da ohranite barvo.
Druga možnost je, da se paprika posuši v pečici pri zelo nizki temperaturi. Izberite sveže nabrane paprike brez poškodb in madežev. Večje paprike narežite na enakomerne koščke, da se hitreje posušijo. Majhne paprike lahko posušite cele.
Paprike razporedimo po pekaču in damo v pečico na 55°C. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da med sušenjem uhaja vlaga. Paprike preverjajte vsakih 30 minut in jih odstranite, ko se posušijo. Odvisno od paprike lahko sušenje v pečici traja 1-2 uri. Paprike so popolnoma suhe, ko so krhke. Tako posušeno papriko shranjujte v hermetično zaprtih kozarcih, stran od sončne svetlobe in toplote.
Blanširanje paprike
Blanširanje preprečuje encimsko delovanje, ki mehča in spreminja barvo zelenjave, kar je potrebno za ohranitev svežih in živahnih barv paprike. Običajno pekočih paprik ni treba blanširati, ker imajo veliko količino kemikalij, ki jih naravno ohranjajo, vendar blanširanje ubije preostale bakterije, zato jih običajno blanširamo, preden jih zamrznete ali vložite v kis. Blanširanje pomaga papriki, da se enakomerno speče v pečici, zato jih lahko tudi blanširate pred polnjenjem ali pečenjem.
Paprike operemo in narežemo po dolžini. Odrežite stebla in zavrzite semena. Nato papriko narežite na kolobarje ali trakove, odvisno od tega, kakšen videz ozimnice želite. Če paprike blanširate za nadev, odrežite peclje in odstranite le semena.
Zavremo lonec z vodo in napolnimo v posebno veliko posodo s 3/4 ledu. Nalijte vodo na led. Paprike zavremo, če pridejo na površje, jih malo potisnemo z žlico. Celo papriko in prepolovljeno papriko blanširajte 3 minute in 2 minuti jo ohlajajte. Z vilicami vzamemo papriko iz prevrele vode in jo damo v skledo z ledeno vodo za toliko časa, kolikor smo blanširali. Po potrebi dodajte še led in vodo. Papriko vzamemo iz vode in pustimo, da se posuši na papirnati brisači.
Če nameravate zamrzniti papriko, jo po sušenju shranite v zamrzovalno vrečko in datirajte. Tako pripravljeno papriko lahko v zamrzovalniku hranimo do enega leta.
Zamrzovanje paprike
Ko je sezona paprik, je ta hrana poceni, zato kupujemo večje količine. In če imate vrt, še bolje. Pogosto se zgodi, da nam ostane odvečna paprika in ne vemo, kaj bi z njimi. Zamrznite jih. Medtem, ko nekateri svetujejo, da najprej blanširate, paprike lahko zamrznete brez postopka blanširanja. Preprosto jo narežite na kocke in zamrznite, medtem ko je zamrznitev cele paprike in večjih kosov še vedno priporočljivo blanširati pred zamrzovanjem.
Dokler zamrznjene paprike ne izgubijo okusa, po odmrznitvi ne bodo tako hrustljave in so najboljše za kuhane recepte. Če pa vas pomanjkanje hrustljavosti ne moti, je povsem v redu, da jih nekuhane uporabite v solatah. Ko zamrznete pekočo papriko, imejte roke stran od obraza in oči ter nosite rokavice za enkratno uporabo.
Če želite zamrzniti sesekljane koščke, jih zamrznite posebej. Papriko nasekljajte, papir za peko položite na pladenj, ki se prilega v zamrzovalnik, paprike položite na pladenj in pustite vsaj 6 - 12 ur. To bo preprečilo, da bi paprika zmrznila v velikih kepah. Ko zmrzne, jo prenesite v zamrzovalne vrečke in iztisnite čim več zraka.
Foto: pasja1000 / Pixabay