Kumina je znana kot živilska sestavina, ki izboljšuje prebavo in uravnava želodčne težave. Čeprav ima še posebej močno aromo in okus, ki je nekoliko grenak, je pogosta začimba v različnih jedeh. V naših krajih jo imenujejo tudi travniška ali divja kumina, divja kumina ali kumina. Enostavno jo je gojiti, tudi če nimate vrta, ker uspeva in tudi če se jo posadi v lonec. Toda gojenje kumine zahteva potrpljenje, saj boste prve plodove lahko imeli šele po drugem letu sajenja.
Priprava čaja iz kumine je zelo preprosta in če ne prenašate grenkega okusa, bo dodajanje medu ali sladkorja ublažilo grenkobo in aromo, ki se pojavi.
Priprava kumine
Rastlino kumine lahko gojimo v lončkih, lahko pa tudi v kozarcu. V naših krajih, kjer so zime včasih zelo mrzle, mraz in sneg, je setev v lončke in rastlinjake boljša od setve na vrtovih. Če sejemo v lončke, uporabimo le tiste 8 cm globoke. Med rastjo kumine pogosto zalivamo, dokler se ne začnejo pojavljati listi, nato pa je treba zmanjšati količino vode, da se izognemo propadanju korenin rastline. Semena je najbolje posaditi v peščena tla, ki so dobro prepustna za vodo. Za domačo uporabo je dovolj, da zraste približno 12 stebel, da imamo zadostno količino za pripravo čaja.
Semena kumine pobiramo julija in avgusta, preden popolnoma dozorijo. Ščitnike, v katerih se nahajajo semena, je treba razrezati na en kos, nato pa jih posušiti, da lahko odstranimo semena kumine. Ker gre za dvoletno rastlino, lahko pri nabiranju iz zemlje izvlečete tudi celotno rastlino, za nabiranje semena pa bo dovolj, da odrežete zgornji del stebla.
Semena kumine lahko kupite tudi v trgovinah, pakirana v plastične vrečke ali kozarce. Pri nakupu se prepričajte, da na embalaži ni sledi vlage in da na semenih ni plesni. Semena naj bodo svetlo rjava ali črna, odvisno od vrste kumine, ki jo kupite.
Sušenje kumine
Sušenje kumine poteka na svežem zraku, vendar jo je možno posušiti s pomočjo dehidratorja ali pečice. Če postopek sušenja izvajate na naraven način, izračunajte, da boste potrebovali približno mesec dni, da boste dobili suha semena kumine. Če kumino sušite v dehidratorju ali pečici, se bodo semena posušila v 4 - 6 urah.
Sušenje na zraku
Po rezanju plodov oziroma ščitnikov, v katerih se nahajajo semena, stebla zvežemo v šopke in jih obesimo na senčen in zračen prostor. Pod šopek, ki ste ga izdelali, položite papir ali bombažno krpo, da lahko semena med sušenjem izpadejo iz ščitnikov in jih je lažje pobrati. V vsakem ščitu sta dve srpasti semeni. Če se ena od ščitnic ne odpre z roko, jo boste rahlo pritisnili, da dosežete plod.
Plod je treba sušiti, dokler ne opazite, da je večina semen izpadla iz ščitnice. Postopek sušenja na zraku lahko traja dva do tri tedne, semena pa je treba sušiti še en teden v senčnem in zračnem prostoru.
Če imate papirnato vrečko, lahko vanjo shranite šopek stebla tako, da plod položite v vrečko proti dnu, koren stebla pa na vrhu. Vrečko privežite na vrh stebla in v vrečki naredite nekaj lukenj, da lahko zrak kroži. Šopek obesite v prostor, kjer ni vlage z optimalno temperaturo 21 - 27°C. Po treh do štirih tednih pretresite šopek, da se semena sprostijo iz ščitnice. Vrečko odvežite in odstranite peclje, semena pa lahko pustite tik pred tem v vrečki, poglejte, ali v vrečko ni padel kateri od ščitov ali strokov in jih odstranite. Vrečko s semeni shranite v suhem in temnem prostoru.
Sušenje v dehidratorju
Kumino lahko posušimo tudi v dehidratorju, tako da se ščitnice ločijo od stebla in razporedijo na pladenj. Postavite jih v dehidrator na najnižjo temperaturo, približno 30°C do 40°C, in sušite v povprečju približno 4 do 5 ur. Nato jih vzemite iz dehidratorja in se prepričajte, da so semena v njih dovolj suha (ščitniki naj bodo počeni). Če opazite, da stroki niso popokali, pomeni, da semena niso dovolj suha in nadaljujte s sušenjem še vsaj pol ure. Ko stroke odstranite iz dehidratorja, jih odprite ali pretresite, da izpadejo semena, in jih poberite ter shranite v platneno ali papirnato vrečko.
Sušenje v pečici
Postopek sušenja v pečici je podoben procesu sušenja v dehidratorju. Ščitnice zložite na pladenj in ga postavite v pečico pri 40°C, da se suši vsaj 4 - 5 ur, nato pa preverite, ali so se plodovi odprli in so izšla semena. Če ne, je treba sušenje nadaljevati, dokler semena ne pridejo iz strokov. Semena shranite v platnene ali papirnate vrečke. Med sušenjem pustite vrata pečice rahlo odprta, da lahko para uhaja iz pečice.
Kumina čaj
Kumin čaj lahko pripravite na hiter način. V 15 minutah boste imeli napitek, ki ga lahko po želji posladkate s sladkorjem in medom, če želite omiliti grenkobo, pa dodajte malo mleka. Navedena količina sestavin zadostuje za eno skodelico 240 ml čaja.
Sestavine
- 1 majhna žlička posušenih semen kumine
- 250 ml vode
Priprava
- V posodo in na štedilnik damo vodo ter pustimo, da zavre.
- V skodelico damo posušena semena kumine in prelijemo s prevrelo vodo.
- Pustite stati 5 minut in čaj precedite s cedilo.
- Čaj lahko zaužijete po precejanju.
Kuhani kumina čaj
Kuminov čaj lahko skuhate v vodi, da dobite čim več zdravilnih sestavin in ga boste morali pripraviti dan prej, saj mora stati čez noč. Navedena količina sestavin zadostuje za nekaj manj kot 1 liter čaja.
Sestavine
- 1 l vode
- 3 velike žlice suhih semen kumine
Priprava
- V posodo damo vodo in jo postavimo na štedilnik, da zavre.
- Ko voda zavre, dodamo posušena semena kumine in jih pustimo kuhati 2 - 3 minute.
- Posodo odstavimo s štedilnika in pokrijemo s pokrovom. Pustite stati najmanj 12 ur.
- Po stajanju čaj precedite skozi cedilo v kozarec ali čajnik.
- Pred pitjem ga segrejte v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.
Skladiščenje
Posušena semena kumine hranite v platnenih vrečah ali kozarcih. Paziti morate le, da semena kumine ne pridejo v stik z vlago in vodo, saj to vodi do kvarjenja proizvoda in slabše kakovosti. Semena kumine po sušenju lahko uporabimo v 4 letih, če jih hranimo v zaprtem kozarcu in hranimo na hladnem, temnem in suhem mestu. Semen ne shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku, saj spodbujajo vlago in plesen.
Kuhan čaj iz kumine (predhodno namočen čez noč) lahko hranite v hladilniku 2 tedna, čaj, ki ga pripravite tako, da semena prelijete z vrelo vodo, pa morate popiti v enem dnevu (idealno v nekaj urah).
Ozimnica iz kumine
Foto: Tamara Gak / Unsplash