Nakup velike količine arašidov običajno ostane v vaši shrambi ali hladilniku več mesecev po nakupu. Sprva ste motivirani in vsak dan pojeste pest svežih arašidov ali celo naredite svoje maslo ali namaz, po nekaj tednih pa začetno navdušenje izgine in po nekaj mesecih pri shranjevanju shrambe opazimo napol odprto vrečko in se sprašujem, kaj pa vsi ti arašidi? Je pokvarjen? Če je tako, kako lahko to veš?
Če ste se že večkrat znašli v tej situaciji, ste na pravem mestu. Tukaj boste našli vse informacije o pravilnem skladiščenju, roki uporabnosti in kvarjenju arašidov.
Ozimnica iz arašidov
Če niste prepričani, kaj storiti z ostanki ali iščete nasvete, kako ga čim dlje shraniti, si oglejte spodnje ideje, predloge in recepte.
Priprava arašidov
Shranjevanje arašidov je precej podobno shranjevanju drugih oreščkov ali arašidovega masla. Na splošno imate dve možnosti: hranite jih pri sobni temperaturi v kuhinjski omari ali shrambi ali ohladite v hladilniku. Vse ima svoje prednosti in slabosti.
Hranjenje arašidov v shrambi je enostavnejša možnost, ker imate tam veliko več prostora za shranjevanje. Edina pomanjkljivost je, da se zaradi temperature hitreje pokvarijo, kakovost arašidov pa ostane v hladilniku veliko dlje. Skratka, izberite način shranjevanja glede na to, kako dolgo želite, da vaši arašidi ohranijo kakovost in kje imate prostor za shranjevanje.
Neolupljeni arašidi v hladilniku lahko obdržijo kakovost približno devet mesecev, v zamrzovalniku pa jih lahko hranite skoraj neomejeno obdobje. Olupljene arašide lahko v hladilniku hranimo približno tri mesece, v zamrzovalniku pa za nedoločen čas, še posebej, če so blanširani in nesoljeni. Da bi se surovi, očiščeni arašidi čim dlje obdržali v zamrzovalniku, jih najprej blanširajte. Blanširanje je priporočljivo tudi, če želite arašide lažje očistiti s tanke, papirnate membrane, ki jo po blanširanju enostavno odstranite s prsti.
Če upoštevate opisane smernice za shranjevanje arašidov, se ne bodo pokvarili tako, kot bi se pokvarila druga živila (npr. mlečni izdelki, sadje ali zelenjava). Lahko ga hranite dlje časa brez videza plesni ali kakršnih koli drugih vidnih znakov kvarjenja. A zaradi velike količine olja, ki ga vsebuje, so arašidi pogosto žarki. Če želite preveriti, ali so arašidi še kakovostni in primerni za uživanje, jih povohajte (če zavohate kislo po kislem mleku, ni dobro) ali pa preprosto poskusite. Okus arašidov ne sme biti kisel ali grenak.
Praženje arašidov
S cvrtjem oreščkov boste vedno izboljšali njihov naravni okus in jih lahko shranite za dlje časa. Za cvrtje ali praženje arašidov razporedite očiščene (ali neolupljene) arašide po pekaču in jih med občasnim mešanjem pecite v pečici pri 150°C, 20 do 25 minut. Če pečete neolupljene arašide, jih nekaj vzemite in olupite, da vidite, ali je dobil lepo rjavo barvo. Očiščene, pražene arašide zmešamo s stopljenim maslom in soljo po okusu.
Namakanje arašidov
Namakanje oreščkov je postopek, pri katerem surove oreščke namočimo v slani vodi in pustimo, da se namakajo več ur. Nato oreščke odlijemo iz vode in posušimo. Kot že omenjeno, ta proces aktivira oreščke, kar omogoča aktivacijo pomembnih encimov, zaradi česar so lažje prebavljivi.
Namakanje arašidov pred jedjo je treba opraviti vnaprej. To ni korak, ki ga naredite v 5 minutah, preden jih zaužijete, saj veliko oreščkov potrebuje vsaj 7 ur namakanja, preden se lahko dehidrirajo. Iz tega razloga priporočamo, da arašide pred zaužitjem ali nadaljnjo predelavo namočite in dehidrirate od enega tedna do enega meseca.
Pri namakanju oreščkov je pomembno, da uporabite čisto vodo. Navadna voda iz pipe vsebuje kemikalije, ki jih ne želimo absorbirati v oreščke. Če boste vložili čas in trud v namakanje in dehidracijo arašidov, uporabite filtrirano vodo, da dobite najboljše in najbolj hranljive končne rezultate. Izberite visokokakovostno sol, na primer morsko sol in se izogibajte kuhinjski soli, ker nima hranilne vrednosti.
Arašide namočite v slano vodo vsaj 7 ur ali čez noč, da v celoti aktivirate encime, nato jih dehidrirajte (posušite).
Sušenje arašidov
Dehidracija oreščkov, predvsem arašidov, ni nujna, a čeprav ni obvezna niti po namakanju je vsekakor priporočljiva. Ne samo, da jih bodo posušili nazaj v hrustljavo stanje, ampak bodo surovi in še vedno bogati z encimi. Dehidrirane arašide lahko uporabimo za nadaljnjo predelavo v arašidovo maslo ali v peciva (kot so mafini in kruh), granole, energijske kroglice in prigrizke!
Po namakanju arašide odcedimo in dobro osušimo ter jih položimo sušiti v eni plasti na pladnje sušilnika pri temperaturi od 45 do 50°C za 12 - 25 ur. Čas sušenja je odvisen od velikosti in gostote plodov arašidov in vedeli boste, da so gotovi, ko so suhi, hrustljavi in sveži. Če jih želite sušiti v pečici, je postopek sušenja enak kot v sušilniku pri najnižji možni temperaturi. Če nimate možnosti sušenja pri temperaturi pod 60°C, pustite vrata pečice rahlo odprta, tako da leseno kuhalnico postavite med vrata in pečico.
Blanširanje arašidov
Arašidov ni treba blanširati, razen če jih želimo zamrzniti in tako dolgo časa ohraniti njegovo kakovost.Postavite jih v vrelo vodo za 3 minutein nato 3 minute ohladite v ledeni vodi.Odcedimo, posušimo na brisači ali čisti kuhinjski krpi in nadaljujemo z nadaljnjim postopkom zamrzovanja.
Zamrzovanje arašidov
Arašide lahko hranite tudi v zamrzovalniku, čeprav je to redkejši način shranjevanja. Če želite zamrznjene arašide, jih najprej blanširajte in da so dobro zaprti v vrečki za zamrzovanje ali hermetično zaprti posodi.
Foto: forwimuwi73 / Pixabay