V domači kuhinji ta omaka zaradi pomanjkanja arašidov, ki jih pri nas ne pridelujejo v velikih količinah, ni poznana. Čeprav je enostaven za pripravo in zelo okusen, rahlo oreščkast okus postaja vse bolj pomemben. Zaradi bolj zdravega načina življenja in prehrane, tako arašidi kot oreščki, začenjajo zavzemati pomembno mesto v prehrani.
Na osnovi arašidovega masla, lahko štejemo to jed za visokokalorično, a z dodatkom nekaterih sestavin, kot sta sojina omaka in limonin sok, lahko ta omaka izboljša svoj ugled. In zaradi raznolike uporabe v kulinariki in možnosti, da se postreže s piščancem, pa tudi s svinjino in drugimi vrstami mesa, ga ne zamudite poskusiti tudi sami.
Maslo za pripravo lahko naredite sami, če ste dovolj vešči, ali pa ga kupite že pripravljenega, pakiranega v kozarce. Zadnje čase je zelo enostavno dobiti arašidovo maslo, ker so ga pri nas začeli bolj uživati. Kljub temu smo še daleč od količine masla in arašidove omake, ki jo zaužijejo v Ameriki.
Priprava arašidov
Arašide pobiramo konec septembra, od sajenja do žetve pa mine 4 - 5 mesecev. Sorta arašidov vpliva na čas zorenja, pa tudi na vremenske razmere, ki so lahko stimulativni in omejujoči dejavnik.
Med obiranjem vzamemo celotno rastlino skupaj s korenino in jo obrnemo na glavo ter tako posušimo. Ker raste v zemlji, ki je po spravilu vlažna, jo postavimo na sončno mesto, da se strok posuši in kasneje med skladiščenjem ne zgnije. V komercialni proizvodnji obstajajo stroji, ki izvlečejo rastlino in plodove, če pa jo gojite na svojem vrtu, jo pobirajte ročno. Pomembno je, da rastlino odstranite pred jesenskimi zmrzali, vendar ne pozabite, da mora biti med žetvijo suho in sončno vreme. Kdaj je pravi čas za obiranje plodov, boste vedeli po listih, ki naj bodo rumene barve. Najboljši čas za obiranje plodov je v prvih tednih oktobra.
Arašide lahko kupite olupljene ali v lupini, lahko pa pospešite postopek priprave in že pripravljeno arašidovo maslo kupite v supermarketih na oddelku za namaze ali v specializiranih trgovinah z zdravo hrano, kjer se prodaja tudi v kozarcih. Biti mora temno bež ali svetlo rjave barve, ne sme biti vidno, da se je na vrhu začela tvoriti kakšna mast ali olje ali da se je začelo ločevati od trdne surovine. Če kupite sveže arašide in jih v blenderju uporabite za pripravo domačega arašidovega masla, morate vedeti, da arašidi ne smejo imeti znakov vlage ali plesni na lupini in da morajo biti dobro posušeni. Če kupujete že očiščene, naj bodo bež do rumeno-rjave barve, ne pa črni ali poškodovani.
Recepti
Arašidova omaka je narejena na osnovi arašidovega masla, ki ga lahko naredite sami z mešanjem svežih arašidov. Za pripravo arašidovega masla potrebujete le 2 - 3 sestavine, to so arašidova jedrca, olje in malo soli. Z mešanjem popečenih arašidov in ostalih sestavin boste dobili zmes, ki je mazljiva in kompaktna ter rahlo kremasta. Če želite pripravo pospešiti, kupite maslo in dodajte sojino omako ter vodo in začimbe, da naredite omako, ki jo lahko uporabite k praženemu mesu in zelenjavi.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Arašidova omaka
Osnovna arašidova omaka je sestavljena iz več sestavin, ki bodo pripravljene za postrežbo z mešanjem v 20 minutah. Ko izpopolnite osnovni postopek, se lotite priprave bolj aromatičnih variant te omake. Navedena količina sestavin zadostuje za 300 ml arašidove omake.
Sestavine
- 2 žlici arašidovega masla
- 1 velika žlica sojine omake
- 3 velike žlice vode
- 1 velika žlica limoninega soka
- 150 ml smetane za kuhanje
- 60 g neslanih arašidov
- 1/2 majhne žlice mletega črnega popra
- sol po želji
Priprava
- V posodo damo arašidovo maslo in dodamo sojino omako, vodo in limonin sok ter vse skupaj stopimo na majhnem ognju.
- Ko se arašidovo maslo stopi, dodamo smetano, poper in sol.
- Zmes mešamo, dokler ne zavre, nato pa jo odstavimo s štedilnika.
- Arašide narežite na manjše koščke in jih dodajte v omako, ki ste jo pripravili.
- Omako dobro premešamo, da se koščki arašidov enakomerno porazdelijo po omaki.
- Omaka je pripravljena in jo lahko takoj postrežete, shranite v kozarce in v hladilnik ali zamrznete v modelčkih za led.
Pekoča arašidova omaka
Arašidova omaka ne mora biti le sladka in oreškasta, ampak je za ljubitelje močnejših okusov lahko tudi bolj začinjena. Če osnovni omaki dodate kurkumo in čili papriko, boste dobili pikantno, a kremasto omako, ki jo boste lahko postregli s piščančjimi nabodali. Ko izbirate čili paprike, izberite tiste, ki imajo nižjo stopnjo pikantnosti, kot sta Jalapeño in Serrano. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 250 ml arašidove omake.
Sestavine
- 2 veliki žlici arašidovega masla
- 50 ml vode
- 2 veliki žlici sojine omake
- 1/2 majhne žličke mlete črne paprike
- 1/2 majhne žličke mlete kurkume
- 1 velika žlica soka sveže limete
- 1 velika žlica sladkorja
Priprava
- V blender dajte arašidovo maslo, vodo, sojino omako in dobro premešajte.
- Mešanici dodajte čili papriko, kurkumo, svež sok limete in sladkor ter nadaljujte z mešanjem.
- Ko vaša zmes postane tekoča in dobi konsistenco omake, lahko prenehate mešati.
- Vzemite omako iz blenderja, nato jo lahko porabite, shranite v kozarce ali zamrznete v modelih za led.
Skladiščenje
Če pripravljate omako s kislo smetano, jo hranite v hladilniku ali na hladnem. Zaradi smetane in masla, iz katerega je narejena, jo odsvetujemo pogrevati, ker bi se lahko grudila in izgubila prvotno konsistenco ali postala preveč mastna.
Pripravljeno omako lahko hranite tudi tako, da sestavine zmiksate iz hladilnika, vendar jo hranite na hladnem in temnem mestu in jo porabite v 2 - 3 dneh po pripravi, saj bo dolgotrajno stanje povzročilo izgubo arome. Če jo hranite v hladilniku, lahko čas njene uporabe podaljšate do 7 dni od dneva priprave.
Vsako omako lahko zamrznete v modelih za led, nato pa jo po potrebi odmrznete. Pazite, da jo odmrznete pri sobni temperaturi, nikoli s segrevanjem ali ponovnim segrevanjem zaradi možnosti spreminjanja teksture masla.
Uporaba v kuhinji
Arašidova omaka se odlično poda k pečenemu piščancu in je pogost dodatek grškim in orientalskim jedem. Dodaja se kombinacijam, kjer se uporablja navadno arašidovo maslo in ga vse bolj nadomešča. Zaradi dodatkov različnih začimb, a tudi boljše teksture se uporablja tudi pri pripravi telečjega, svinjskega, govejega in celo puranjega mesa.
Pri uživanju zelenjave lahko služi kot omaka in dodatek, ki bo izboljšal okus kuhanega brokolija, korenja ali krompirja. Vendar te omake ne more zaužiti vsak, zato jo, če niste ljubitelj arašidov in sladkega okusa, odmerjajte v manjših količinah. Pomembno je vedeti, da bo s katero koli jedjo, ki jo postrežete, dala fino in oreščkasto, rahlo sladko aromo, zato, če namesto sveže narezanih arašidov pripravljate solato, lahko to omako pripravite kot preliv.
Ena izmed najbolj znanih indijskih jedi z arašidovo omako je Satay, ki je sestavljen iz piščančjih nabodal na žaru in postrežen s to omako. V tem primeru je arašidova omaka narejena s kokosovim mlekom, sojino omako, ingverjem in česnom.
Ozimnica iz arašidov
Foto: Karolina Grabowska / Pexels