Arašidovo maslo je nedvomno najbolj znano v Ameriki, kjer ga skoraj vsak dan jejo za zajtrk na kruhu ali toastu. Američani so tudi največji izvozniki tega izdelka, čeprav začetki komercialne proizvodnje tega namaza izvirajo iz Kanade, poznali pa so ga v kulturi Inkov in Aztekov, ki so ga prvi začeli izdelovati.
Če bi ga morali opisati, bi rekli, da gre za namaz oziroma vrsto paste iz treh sestavin, to so praženi arašidi, sladkor in olje. Seveda obstajajo različne kombinacije, tako da zamenjajo nekaj sladkorja z medom ali pa namesto sončničnega olja dajo arašidovo, kokosovo ali celo olivno olje.
Za začetek morate vedeti, da obstajata dve vrsti arašidovega masla, hrustljavo in gladko. Hrustljavo arašidovo maslo, kot že ime pove, vsebuje večje koščke arašidov, kar daje maslu posebno strukturo, gladko maslo pa je kompaktna zmes enake gostote.
Menijo, da mora pravo arašidovo maslo vsebovati 90 % arašidov, preostalih 10 % pa sestavljajo druge sestavine, torej sladkor, olje in drugo.
Priprava arašidev
Za kakovosten izdelek je pomembno, da imamo ustrezne sestavine, zato je za pripravo arašidovega masla priporočljivo izbrati Runner Peanut ali Valencia Peanut.
Kupite jih lahko na tržnici, v trgovini ali v specializiranih trgovinah z zdravo hrano. Najdete jih v prodaji v lupinah ali že olupljene. Če jih kupujete v lupini, bodite pozorni na same školjke. Na njih ne sme biti sledi vlage, ker to pomeni, da ni ustrezno shranjen in se lahko plod v notranjosti poškoduje. Upoštevajte tudi, da lupine nimajo poškodb od žuželk, lahko pa jih tudi povohate, da vidite, da ne dišijo po vlagi in stagnaciji.
Recepti
Arašidovo maslo ima 3 osnovne sestavine, in sicer arašide, sladkor in olje. Igrate se lahko z različnimi okusi, če je vaša osnova sestavljena iz 3 osnovnih sestavin. Dodate lahko čokolado, cimet, vanilijo in številne druge sestavine. Za začetek lahko začnete z osnovnim domačim maslenim ali arašidovim namazom in kasneje eksperimentirate po lastnih željah.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Arašidovo maslo
Za pripravo domačega masla potrebujete 3 sestavine in dober mešalnik ali sekljalnik. Pomembno je, da imate nekoliko močnejši sekljalnik, ker bodo arašidi, ki jih predhodno prepražite trdi, zato, če ne želite, da bi šibek sekljalnik pregorel, ne poskušajte pripraviti masla s takšnim kuhinjskim aparatom. Navedena količina sestavin zadostuje za kozarec s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 1 kg očiščenih arašidov
- 100 ml medu
- 50 ml sezamovega olja
- sol po želji
Priprava
- Ponev pristavimo na štedilnik na nizek ogenj in položimo olupljene arašide ter jih pražimo 5 minut.
- Med praženjem arašide občasno stresemo, da se enakomerno porjavijo.
- Po 5 minutah na arašidih boste lahko videli kapljice olja, kar je znak, da arašide odstranite z ognja in pustite 2 ali 3 minute, da se malo ohladijo.
- Nato arašide dajte v blender ali sekljalnik in pričnite s sekljanjem.
- Ko vidite, da so arašidi sesekljani na zelo majhne koščke, dodajte med in sol po želji. Začnete lahko z eno čajno žličko soli. Vse skupaj še enkrat mešamo v blenderju ali sekljalniku.
- Ko vidite, da je zmes postala kremasta in da so se sestavine združile, dodajte sezamovo olje in zmes še enkrat mešajte, dokler ne postane kremasta in se sestavine povežejo.
- Arašidovo maslo iz mešalnika ali sekljalnika nalijte v kozarec in ga lahko takoj pojeste ali shranite za kasnejšo uporabo.
Čokoladno arašidovo maslo
Če imate radi zelo sladke namaze, vas bo ta kombinacija okusov razveselila. Kombinacija čokolade in masla bo namreč zadovoljila potrebo po sladkarijah slehernega sladokusca. Počutili se boste, kot da bi jedli čokoladni namaz, a v tem primeru bo to domač namaz brez dodatkov. Navedena količina sestavin zadostuje za kozarec s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 800 g očiščenih arašidov
- 200 g temne čokolade
- 1 majhna žlica soli
Priprava
- Očiščene arašide damo v ponev in pristavimo na majhen ogenj.
- Ponev občasno pretresite, da se arašidi enakomerno popečejo z vseh strani.
- Po 5 minutah bodo arašidi začeli spuščati olje, nato jih odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladijo 3 ali 4 minute.
- Arašide dajte v sekljalnik in ga prižgite. Arašide sesekljajte, dokler ne nastane kremasta zmes.
- Sekljalnik občasno ustavite in z žlico odstranite nabrano maslo z robov ter ga odstranite na sredini sekljalnika.
- Ko arašidi postanejo kremasti, v sekljalnik dajte temno čokolado, ki ste jo predhodno nalomili na zelo majhne koščke.
- Čokolado lahko celo naribate, da se bolje poveže z maslom in tudi pustite, da je čokolada na sobni temperaturi vsaj 24 ur pred pripravo in je pred pripravo nikoli ne hranite v hladilniku.
- Posolite in še naprej sekljajte v kuhinjskem robotu, da se poveže.
- Ko vidite, da so vse sestavine združene in dobite rjavo do temno rjavo kremasto zmes, ugasnite sekljalnik in zmes prelijte v kozarec.
Hrustljavo arašidovo maslo
Cimet in javorjev sirup sta večinoma povezana z zimskimi obdobji, tako da če imate radi te začimbe, lahko to maslo uživate vse leto. Javorjev sirup lahko dobite v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano. Navedena količina sestavin zadostuje za en kozarec 750 ml.
Sestavine
- 1 kg očiščenih arašidov
- 2 velike žlice javorjevega sirupa
- 1 velika žlica cimeta
- 2 velike žlice kokosovega olja
Priprava
- V ponev damo 800 g očiščenih arašidov in postavimo na štedilnik na nizek ogenj ter vse skupaj pražimo 5 minut.
- Ponev občasno pretresite, da se arašidi enakomerno popečejo.
- Ko so arašidi popraženi, jih na kratko ohladimo 3 ali 4 minute, preden jih damo v blender ali sekljalnik.
- Arašide sekljajte vsaj 10 minut oziroma dokler ne dobite kremaste zmesi.
- Del zmesi se bo prijel na stene, zato sekljalnik občasno ustavite in odstranite grudice masla ter jih vrnite na sredino sekljalnika ali blenderja.
- Ko dobite kremasto zmes, ugasnemo sekljalnik in zmesi dodamo javorjev sirup, cimet in kokosovo olje. Vse skupaj mešamo še 2 - 3 minute.
- Nato dodamo preostalih 200 g arašidov in mešamo še minuto, da se malo sesekljajo, vendar ne da se popolnoma zlijejo z zmesjo.
- Mešanico prenesite v kozarec in takoj porabite ali shranite za kasnejšo uporabo.
Skladiščenje
Pri shranjevanju surovine pred predelavo v arašidovo maslo morate paziti, da ga shranite v posode, ki jih lahko zaprete s pokrovom ali folijo. Prav tako ne čakajte dolgo, da od nakupa arašidov preide na samo predelavo, saj dlje ko stoji, večja je verjetnost, da bo absorbiral vlago iz okolja in začel plesniti. Neolupljene arašide je treba hraniti v suhem, temnem in hladnem prostoru. Plodov ne sekljajte, preden jih nameravate predelati, saj lahko to povzroči izsušitev in propadanje.
Po pripravi masla ga je potrebno hraniti zaprtega v kozarcu na hladnem in temnem mestu. Če ga hranite v shrambi, ga morate pojesti v roku enega meseca, saj je po tem času možen pojav plesni, če ga hranite v hladilniku, pa ga pojejte v 2 - 3 mesecih od dneva priprave.
Uporaba v kuhinji
Arašidovo maslo se v kulinariki uporablja predvsem kot vsi drugi namazi v kombinaciji s kruhom, krekerji ali toastom. Za zajtrk ali prigrizek ga namažemo na kruh, nekateri pa ga kombinirajo z gozdno in jagodno marmelado. Nekateri ga uporabljajo tudi pri pripravi tort ali zdravih žitnih ploščic, ko z njim združijo žitarice v kompaktno zmes.
Odlično se poda k jabolkom, zato je ta kombinacija priporočljiva in dodajanje pri pripravi različnih sadnih napitkov.
Ozimnica iz arašida
Foto: Steve Buissinne / Pixabay