Bezgov sirup je pravi poživljajoč in zdrav užitek ter sestavni del dobro opremljenih domačih shramb, saj s svojim okusom dopolni vsak obrok. Tisti, ki niso samostojni pridelovalci bezga, a pogosto uživajo v naravnih čarih z družino in prijatelji, lahko bezeg poiščete v naravi ali na tržnicah in pri domačih pridelovalcih ter sami poskusite narediti izjemno okusen bezgov sirup.
Bezgov sirup lahko pripravimo na različne načine in v kombinaciji z najrazličnejšimi dodatki in sestavinami, odvisno od želja in preferenc tistega, ki sirup pripravlja. Glavna značilnost bezgovega sirupa je njegova gostota, zato ga je treba po pripravi razredčiti z vodo, da dobimo osvežilni bezgov napitek.
Priprava bezga
Čeprav obstaja približno 30 vrst bezga, so tisti, ki jih uporabljamo za pripravo sirupov, tako najbolj poznani kot tudi najbolj razširjeni, predvsem pri nas: črni in rdeči bezeg.
Čeprav lahko v različnih pripravkih uporabimo vse dele bezga, se za pripravo sirupa najpogosteje uporabljajo bezgovi cvetovi ali jagode. Če boste nabirali bezgove jagode je najboljši čas za nabiranje cvetov maj in začetek junija. Cvetove bezga nabiramo v suhem in toplem vremenu skupaj s steblom v enem kosu in jih je treba pred uporabo in predelavo nekoliko posušiti. Cvetove bezga lahko sušimo do 12 mesecev, vendar je za pripravo sirupa priporočljivo uporabiti sveže, rahlo posušene bezgove cvetove. Izogibajte se nabiranju rož na drevesih, ki rastejo ob cestah.
Obiranje črnega in rdečega bezga poteka predvsem v septembru. Pri nabiranju jagod je pomembno biti pozoren na barvo jagodičja, ker je pokazatelj zrelosti. Če so jagode zelene, bi bilo bolje počakati nekaj časa, dokler ne postanejo črne ali rdeče. Jagode pobiramo s peclji, v koščkih in previdno, da se jagode ne raztrosijo.
Recepti
Da bo sirup čim dlje zdržal, naredite postopek pasterizacije ozimnice – steklenice dajte v široko posodo, tako da so do polovice pokrite z vodo. Kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Po tem steklenice ovijte z odejami, da se čim počasneje ohladijo. Ko so steklenice popolnoma ohlajene, shranite v temen in hladen prostor, na primer v shrambo ali klet.
Spodaj so najosnovnejši recepti z osnovnimi količinami in sestavinami, ki jih lahko dodatno prilagodite po svojih željah.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sirup iz bezgovih cvetov
Z vodo razredčen kuhan bezgov sirup je napitek, ki osveži in napolni vsak obrok, njegova priprava pa je enostavna in ne zahteva veliko časa. Količina sestavin v receptu zadostuje za 1 liter bezgovega sirupa. Če želite narediti večjo količino bezgovega sirupa, povečajte količino vseh živil v enakih razmerjih.
Sestavine
- 10 bezgovih cvetov
- 1 kg sladkorja
- 1 l hladne vode
- 15 g citronske kisline
Priprava
- Cvetoče in očiščene bezgove cvetove prelijemo z 1 litrom hladne vode in pustimo v pokriti posodi 24 ur, vendar s pritokom zraka. Ne smemo jih namakati več kot 24 ur, ker bodo bezgovi cvetovi dobili neprijeten okus in vonj.
- Ko se cvetovi namakajo 24 ur, cvetove precedimo skozi gazo in stisnemo z rokami.
- Vodi, v kateri so se namakali cvetovi dodamo kilogram sladkorja.
- Kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se neha peniti.
- Po tem odstranite peno in pustite, da se ohladi.
- Ko se sirup ohladi, dodamo 15 gramov citronske kisline. Bodite pozorni na količino citronske kisline, saj vpliva na kislost končnega sirupa. Končan sirup prelijte v čiste steklenice in shranite.
Bezgov sirup brez kuhanja
Sirup lahko pripravite tudi brez kuhanja, tako pripravljenega pa ga lahko shranite do enega leta v temnem in hladnem prostoru. Količina sestavin navedena v receptu zadostuje za približno 3 litre sirupa.
Sestavine
- 30 bezgovih cvetov
- 3 kg sladkorja
- 3 l vode
- 3 nešpricana limona
- 40 g citronske kisline
Priprava
- Bezgove cvetove temeljito operemo in odstranimo peclje.
- Limono operemo v vroči vodi in narežemo na kolobarje.
- Bezgove cvetove namočite v vodo, ki ste ji predhodno dodali narezano limono in citronsko kislino.
- Dobro premešamo, pokrijemo skledo, v kateri namakamo cvetove in pustimo na temnem in hladnem mestu stati 24 ur.
- Naslednji dan dodamo sladkor in premešamo ter pustimo stati še 24 ur, občasno premešamo.
- Po dodatnih 24 urah sirup precedite in nalijte v sterilizirane steklenice.
Bezgov sirup brez sladkorja
Za vse diabetike ali tiste, ki se izogibajo sladkorju, sirup lahko pripravimo tudi z eritritolom ali stevio, vsebuje pa nizko vsebnost ogljikovih hidratov. Od količine sestavin, ki so navedene v receptu boste dobili približno 1 liter sirupa, ker je na liter dodanih 10 cvetov, zato če želite več sirupa (več litrov) dodajte še cvetov. Če želite bolj izrazito aromo, dajte 13 ali 15 cvetov na liter. Upoštevajte tudi, da ne boste dobili gostega sirupa kot klasični sirup s sladkorjem, ta bo voden, a se zaradi sladkosti in intenzivnega okusa vseeno razredči.
Sestavine
- 10 bezgovih cvetov
- 1 nešpricana limona
- 1 žlička citronske kisline
- 1 litra vode
- 1/2 žlička zelene stevije v prahu
- 1 žlica eritrita
Priprava
- Cvetove previdno očistite od hroščev in jih operite v mrzli vodi.
- V ponvi segrejte vodo in dodajte citronsko kislino, eritritol in stevijo ter zavrite.
- Vodo ugasnemo, da se malo ohladi, medtem pa z lupilcem olupimo limonino lupinico in jo položimo na dno večjega kozarca.
- Limono narežite na kolobarje in prav tako položite na dno kozarca in nato bezgove cvetove.
- Vse prelijemo s kuhanim sirupom, zapremo in pustimo stati 24 ur.
- Naslednji dan pasterizirajte kozarce v pečici pri 100°C 10 - 15 minut.
- Skozi gazo ali fino cedilo precedimo v lonec, nato pa sirup segrejemo toliko, da zavre.
- Rahlo ohladimo in prelijemo v sterilizirano steklenico
Ker ta sirup ne vsebuje sladkorja, ki služi tudi kot konzervans je za preprečitev kvarjenja sirupa potrebna pasterizacija in ponovno prekuhanje. Priporočljivo je tudi, da ga hranite v hladilniku ali pa ga porabite do konca poletja.
Bezgov sirup z medom
Če ne marate sladkorja in konzervansov, pa še vedno želite določeno intenzivno sladkobo sirupa, lahko naredite bezgov sirup z medom.
Sestavine
- 50 večjih bezgovih cvetov
- sok iz 4 nešpricanih limon
- 3 litre vode
- 2 kg domačega medu
Priprava
- Cvetove namočimo v vodo in pustimo stati 24 ur.
- Precedite jih skozi bombažno krpo ali gazo.
- V blenderju zmešajte precejen bezgov sok, limonin sok in med.
- Nalijte v steklenice, ki ste jih predhodno sterilizirali v pečici ali vreli vodi in jih po zaprtju obrnite na glavo, da ustvarite vakuum.
- Tako pripravljen sirup lahko hranite na hladnem in temnem mestu do zime. Namesto steklenic lahko uporabite tudi plastične steklenice, ki jih lahko shranite v zamrzovalnik.
Sirup iz bezgovih jagod
Sirup iz bezgovih jagod je nekoliko drugačna različica bezgovega sirupa, ki pa navduši s preprosto pripravo in okusom končnega sirupa. Je zelo zdrav in zdravilen pripravek in njegovo uživanje priporočamo vsem. Ta količina zadostuje za 3 do 4 litre bezgovega sirupa. Če želite večjo ali manjšo količino sirupa, uskladite količino sestavin z enakim razmerjem.
Sestavine
- 1 kg bezgovih jagod
- 3 kg sladkorja
- 3,5 l hladne vode
- 40 g citronske kisline
- 1 žlička konzervansa
- strok vanilije
Priprava
- Zrele bezgove jagode očistimo s pecljev in jih dobro operemo.
- Zalijemo s 3,5 litra hladne vode in kuhamo približno 1 uro.
- Ko so jagode kuhane, jih precedimo skozi gazo in stisnemo z rokami.
- Vodi, v kateri so se kuhale jagode, dodamo 3 kg sladkorja in citronsko kislino.
- Kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se neha peniti.
- Proti koncu kuhanja dodamo 1 žličko konzervansa.
- Ko se pena neha ustvarjati, jo odstranimo in dodamo palčko vanilije, da sprosti svojo aromo.
- Pustite, da se sirup ohladi.
- Končan in ohlajen sirup prelijte v čiste steklenice in shranite v temnem in hladnem prostoru.
Sirup iz bezga in limone
Sirup iz bezga in limone je bolj zdrava različica bezgovega sirupa, ker ni nujno, da vsebuje citronsko kislino, hkrati pa je sladek in osvežujoč ter se odlično poda k vsakemu obroku, pa tudi kot samostojna osvežitev.
Sestavine
- 10 bezgovih cvetov
- 1 kg sladkorja
- 1 l hladne vode
- 6 limon
Priprava
- Očiščene cvetove od umazanije in žuželk, prelijte z 1 litrom hladne vode in narežite 3 limone na rezine.
- Cvetove z limonami pustimo v pokritem loncu 24 ur.
- Ko se cvetovi z limonami namakajo 24 ur, cvetove precedimo skozi gazo in stisnemo z rokami.
- Stisnjeni tekočini dodamo sok 3 limon in 1 kg sladkorja.
- Kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se neha peniti.
- Odstranite peno in pustite, da se sirup ohladi.
- Končan sirup vlijemo v čiste steklenice in pasteriziramo.
Skladiščenje
Bezgov sirup ali bezgov sirup iz jagod moramo hraniti v temnem in hladnem prostoru. Idealno mesto za shranjevanje bezgovega sirupa je shramba ali klet in pomembno je, da prostor za shranjevanje ni moker.
Pravilno in dobro shranjen bezgov sirup lahko uporabljamo še eno leto po pripravi. Sčasoma bo na dnu steklenice nastala usedlina, ki pa ne vpliva na okus ali kakovost bezgovega sirupa. Če želite odstraniti usedlino, pred serviranjem razredčenega bezgovega sirupa priporočamo, da ga precedite skozi cedilo ali gazo, da se prepreči nadaljnje usedanje.
Uporaba v kuhinji
Bezgov sirup se lahko uporablja kot samostojen napitek, še posebej pa je primeren v vročih poletnih mesecih z dodatkom zdrobljenega ledu in listov mete. Tako razredčen bezgov sirup je prava poletna osvežitev.
Poleg tega lahko bezgov sirup postrežemo v tortah, za namakanje piškotov, da tortam damo posebno aromo po bezgu in dosežemo določeno stopnjo sladkosti. Vsekakor vam priporočamo, da za pravo rapsodijo zdravja poskusite tudi kombinacijo bezgovega sirupa z medom. Kombinacijo bezgovega in medenega sirupa lahko uživamo samostojno, lahko pa tudi na prepečencu ali v čaju!
Ozimnica iz bezga
Foto: RitaE / Pixabay