Pelinkovec

Nekateri trdijo, da je alkohol najboljše zdravilo za preprečevanje želodčnih težav, med alkoholi, ki prevladujejo kot zdravilo za viruse in bakterije, pa je liker iz pelina bolj znan kot pelinkovec. Poleg tega, da je zdravilo, je znan tudi kot zelo okusen aperitiv za sprejem gostov, ki imajo radi rahlo grenke pijače.

Čeprav ga serijsko proizvajajo v tovarnah alkoholnih pijač in ga večina kupuje, lahko pelinov liker pripravimo tudi v gospodinjstvu. Če imate rastlino pelin, ki se zdi mnogim neprivlačna in z značilnim močnim vonjem ter malo alkohola, lahko v enem tednu popijete zelo okusen in zdravilen napitek.

Priprava pelina

Na svetu je trenutno okoli 480 vrst pelina, na našem območju pa jih najdemo 15. Najbolj znane vrste pelina, ki so primerne za pripravo likerjev, so gorski pelin, sivi pelin in divji pelin.

Liste pelina nabiramo od julija do avgusta. V času obiranja mora biti vreme suho in sončno, da imajo listi čim manj vlage. Pomembno je omeniti, da se poberejo zgornji zeleni listi in stebla, spodnji del pa ostane. Pred cvetenjem je treba liste tudi obrniti, še posebej, če jih nameravamo uporabiti za izdelavo pelina.

Če kupite sestavine za pripravo pelinovega likerja, ne boste mogli kupiti svežih listov, boste pa v specializiranih trgovinah z zdravo hrano našli posušene liste pelina, ki jih lahko uporabite tudi pri pripravi tovrstnega likerja.

Sušenje pelina

Liste pelina lahko sušimo na svežem zraku, v pečici, mikrovalovni pečici in dehidratorju, pred sušenjem pa jih je treba oprati in položiti na bombažno krpo, da vpijejo odvečno vodo.

Sušenje na zraku - ne izpostavljajte jih neposredni sončni svetlobi, ampak jih sušite v zračnem, suhem prostoru približno 7 dni.

Sušenje v pečici – sušite jih 3 - 4 ure pri 40°C.

Sušenje v mikrovalovni pečici - sušite jih pol ure pri srednji moči 1 minuto 3 - 4 krat.

Sušenje v dehidratorju - temperaturo boste morali nastaviti na 45°C in pustiti, da se sušijo 2 - 3 ure.

Pri sušenju občasno preverite stanje teh listov po določenem času, da se enakomerno posušijo.

Recepti

Obstaja več receptov za pripravo domačega pelinovega likerja. Ko si ta liker pripravljate sami, je najbolje, da uporabite sveže liste, če pa svežih ne najdete, lahko uporabite tudi suhe, ki jih lahko kupite v specializiranih trgovinah z zdravo hrano ali pa sveže liste posušite sami.

Za pripravo pelinovega likerja pa uporabite sveže liste pelina, ker se med sušenjem izgubijo nekatere zdravilne lastnosti, kar poslabša kakovost tega likerja.

Domači pelinkovec

Najstarejši recept za pelinov liker vsebuje več sestavin. Čas priprave ni tako dolg in že čez teden dni boste imeli pelinov liker. Pri pripravi lahko uporabite tako sveže vejice pelina kot posušene liste pelina. Navedena količina sestavin zadostuje za 3,2 l pelinovega likerja.

Sestavine

• 1,5 kg sladkorja
• 4 vejice svežega pelina ali 4 velike žlice posušenega pelina
• 5 dl vode
• 3 l žganja

Priprava

1. V posodo damo sladkor in na štedilniku na majhnem ognju mešamo toliko časa, da se sladkor stopi.
2. Raztopljenemu sladkorju dodamo 3 vejice pelina ali 3 žlice posušenega pelina. Pustite, da se vse skupaj karamelizira.
3. Ko se zmes karamelizira, v posodo vlijemo vodo in kuhamo, dokler se sladkor v vodi ne raztopi.
4. Ko se sladkor raztopi, ponev odstavimo s štedilnika in v vročo tekočino damo še eno vejico pelina ali žlico suhega pelina.
5. Pustite, da se tekočina popolnoma ohladi in dodajte žganje.
6. Pelinov liker nalijte v kozarce, dobro zaprite in vsebino steklenice stresajte naslednjih 7 dni. Kozarce hranite v temnem prostoru.
7. Po 7 dneh pelinov liker precedite v čiste steklenice in zaprite, liker lahko takoj zaužijete.

Aromatizirani pelinkovec

Če imate radi različne začimbe in zdravilne rastline, potem lahko pelin naredite z dodajanjem drugih različnih zelišč, ki vam bodo dala manj grenak okus pelinovega likerja. Pri pripravi uporabite grozdno žganje, da ne prevzame arome kakšna druga vrsta. Te sestavine zadostujejo za 800 dl likerja.

Sestavine

• 7,5 dl žganja
• 150 ml vode
• 375 g sladkorja
• 2 vejici pelina
• 100 g listov svežega žajblja
• 50 g listov sveže mete
• 50 g nageljnovih žbic
• 1 strok cimeta
• 1 majhna žlica mletega koriandra
• 3 klinčke
• 1 zvezdasti janež
• 1 nasekljana pomarančna lupina

Priprava

1. V posodo damo sladkor in vejico pelina sesekljamo ter pristavimo na nizek ogenj na štedilnik. Nenehno mešajte, da se sladkor raztopi in pelin ne zažge.
2. Ko se sladkor karamelizira ali postane temno rjav in tekoč, v zmes počasi vlivamo vodo in pustimo, da se sladkor raztopi v vodi.
3. Pri pripravi bodite previdni, ker karameliziran sladkor v stiku z vodo reagira in pazite, da vas ne ožge.
4. Ko se sladkor popolnoma raztopi v vodi, ponev odstavimo s štedilnika in dodamo še eno sesekljano vejico pelina.
5. Pustite, da se tekočina popolnoma ohladi.
6. V velik kozarec položite žajbelj, meto in meliso, cimet, nageljnove žbice, janež, koriander in pomarančno lupinico.
7. Preden damo v posodo, vse začimbe, ki so v obliki svežih listov, dobro operemo pod tekočo mrzlo vodo.
8. Vse skupaj prelijte z žganjem in dodajte ohlajeno tekočino, ki ste jo predhodno pripravili in ohladili.
9. Vsebino kozarca dobro premešamo, zapremo s pokrovom in pustimo stati 5 dni v temnem prostoru.
10. Vsebino kozarca po 5 dneh precedite skozi cedilo ali gazo in prejeti liker shranite v steklenice in dobro zaprite. Takoj ga lahko zaužijete.

Vsi recepti za ozimnico iz pelina >>

Skladiščenje

Pripravljen liker iz pelina shranjujte v steklenicah ali kozarcih, ki jih je mogoče tesno zapreti, da alkohol ne izhlapi in da se ne izgubi aroma pijače. Tako pripravljeno pijačo hranimo na hladnem in temnem mestu, da se ne izgubi rjavkasto rdeča barva tekočine. Večino likerjev hranimo in skladiščimo v kleteh ali shrambah, kjer lahko stojijo do enega leta ali celo dlje.

Nasveti

Če nimate žganja, lahko pri pripravi pelinovega likerja uporabite tudi vodko, saj ima nevtralen okus, a visok odstotek alkohola.

Vejice pelina, ki jih uporabljate pri pripravi pelinovega likerja, naj bodo dolge približno 20 cm. Če ne pašejo v lonec, v katerem kuhate liker, jih lahko narežete na manjše koščke.

Če niste ljubitelj grenkih napitkov, lahko pri pripravi tega likerja dodate arome, ki so same po sebi sladke ali kisle, da zmanjšate grenkobo likerja.

Pelin se odlično ujema z meto, žajbljem, rmanom, koprivo, pa tudi s šentjanževko. Če želite povečati zdravilne lastnosti tega napitka, kombinirajte pelin s katero od teh rastlin.

Uporaba v kuhinji

Pelinov liker uporabljamo predvsem kot aperitiv prav zaradi svoje grenkobe, čeprav se pogosto uporablja pri pripravi peciva in torte, še posebej, če želimo zmanjšati sladkobo. Tortno skorjo lahko namočite ali pa jo dodate kremi. Postrežemo ga kot aperitiv pred kosilom ali pa ga zaužijemo z različnimi čokoladnimi tortami in pitami. Grenkoba pelinovega likerja je odlična v kombinaciji s čokolado in vaniljo.

Ozimnica iz pelina

• Absint

Foto: Pixabay