Blanširanje špinače je podobno postopku blanširanja blitve, ker imajo rastline enako listno sestavo, le da je treba blitvo zaradi velikosti listov kuhati nekoliko dlje. Špinačo blanširamo, ko jo želimo shraniti za zamrzovanje, da jo lahko uživamo vse leto.
Je odlično in izjemno zdravo živilo, ki ga, če želite ohraniti barvo, pa tudi hranilno vrednost, morate narediti nekaj korakov, preden ga shranite v zamrzovalnik. S kuhanjem špinače ne boste ohranili le njene barve in hranilne vrednosti, temveč tudi njeno aromo in okus. Špinača je tudi živilo, ki s toplotno obdelavo izgubi volumen, zato jo je najbolje, ko jo imate preveč, blanširati.
Če ste do zdaj blanširali drugo vrsto listnate zelenjave, potem ne boste imeli težav, saj je postopek kratek in zelo preprost, z blanširanjem pa boste iz špinače odstranili tudi nitrate, ki so škodljivi za zdravje ljudi.
Priprava špinače
Obstaja več sort špinače, ki jih delimo glede na čas zorenja, tako da imamo zgodnje, srednje in pozne sorte. Špinača, ki jo zaužijemo in je dobra za blanširanje, ima lahko gladke ali nagubane liste in katero koli sorto boste izbrali, ne boste zgrešili. Gladki listi špinače kažejo, da gre za kultivator, ki ima daljša stebla in pokončne liste, ki so razporejeni v rozeto. Kultivatorji s kratkimi peclji imajo nagubane liste, ki imajo mehurčasti videz in so temno zelene barve.
Špinačo nabiramo od pomladi do jeseni, v sredozemskem območju jo obirajo tudi pozimi, v celinskem območju pa pogosteje gojimo zgodnje sorte. Priporočljivo jo je nabirati, ko je razvitih 5 - 8 listov, v polni fazi zrelosti pa je število listov v eni rozeti lahko tudi do 25 listov. Špinačo pobiramo za uživanje v prvem letu rasti, preden začne dobivati steblo in cvet.
V komercialni proizvodnji se špinača pobira tako, da se iz zemlje pobere celotna rastlina, če pa ste špinačo posejali na svojem vrtu, potem liste poberite ročno. Tako boste lahko opravili nekaj trgatev, saj je špinača rastlina, ki se zlahka regenerira le, če ste trgatev opravili pravilno. Ko poberete liste, jih morate v nekaj urah blanširati, da ohranite vse pomembne hranilne snovi in da preprečite, da bi listi oveneli. Blanširanje je najpogostejši način shranjevanja špinače, čeprav je včasih pakirana v pločevinkah.
Sveže špinačne liste lahko kupite tudi na oddelku za sadje in zelenjavo v trgovinah, kjer so običajno pakirani v plastične vrečke. Pri nakupu pazimo, da listi ne ovenijo in ne zgnijejo. Če so preveč temno zelene barve, je to lahko znak, da je špinača stara in je že izgubila nekaj svojih dragocenih hranil.
Špinačo je treba pred zamrzovanjem blanširati ali na kratko prevreti v vroči vodi, da zmanjšamo volumen listov, hkrati pa ohranimo vse minerale in vitamine. Pri blanširanju je pomembno, da temperatura vode, v kateri se špinača blanšira, ne presega 80°C, saj bo tako ohranila barvo listov.
Blanširanje je postopek, ki se uporablja pri listnati zelenjavi za ohranitev barve, okusa in vseh koristnih sestavin, ki jih najdemo v zelenjavi. S tem postopkom se toplotno obdeluje tudi sadje in oreščki ter velja za enega najpreprostejših načinov za pripravo ozimnic, saj lahko tako pripravljeno zelenjavo v hladilniku hranimo tudi do enega leta. Postopek blanširanja je zelo preprost in z nekaj ključnimi podrobnostmi, ki vam jih predstavljamo v nadaljevanju, boste lahko špinačo tudi v mrzlih dneh hitro pripravili za uživanje.
Blanširanje špinače
Za blanširanje špinače je potrebno več posod vode in zelo malo vašega časa. Pri blanširanju bi bilo najbolje, če temperatura vode ne presega 80°C, saj bo tako izgubila značilno barvo.
Vedeti morate, da se bo špinača med blanširanjem skrčila in bo izgubila večino svoje teže, zato določite, koliko želite dobiti blanširane špinače, in temu primerno pobrati zadostno količino listov. Najpogostejši ukrep, ki ga vzamemo za merodajno, je, da lahko iz 450 g svežih špinačnih listov dobite približno 50 g blanširane špinače ali če merite v številu skodelic, bi to bilo, da vam od približno 10 - 12 skodelic sveže špinače ostane 1 skodelica blanširane. To se zgodi, ker je špinača sestavljena iz 90 % vode in po kuhanju s cedenjem večina vode izteče iz špinače.
Sestavine
- sveži listi špinače
- voda
Priprava
- V posodo dajte vodo, vendar je ne prilijte do vrha, ker boste morali vodo zavreti in da vam ne gre čez.
- Špinačne liste operite pod tekočo vodo in jih posušite s papirnatimi brisačkami ali bombažno krpo.
- Špinačne liste damo v vrelo vodo, zmanjšamo ogenj in pustimo kuhati približno 2 minuti.
- Precedite jih skozi cedilo in dajte v posodo s hladno vodo.
- Špinačo odcedimo in položimo na papirnate brisače ali bombažno krpo, da se dodatno odcedijo.
- Razporedite jo v manjše kupčke in shranite v plastične vrečke ali plastične posode s pokrovi.
- Špinačo lahko za nekaj dni pustite v hladilniku ali pa jo shranite v zamrzovalnik.
Skladiščenje
Špinačo je treba po blanširanju s cedilom ali ročno dobro odcediti, tako da jo vzamemo v pest in dobro pritisnemo. Pakiramo jo v manjše plastične vrečke. Liste lahko položite vodoravno v vrečko in z roko stisnete zrak ter vrečko zaprete ali pakirate v plastične posode z nepredušnimi pokrovi. Pomembno je, da vrečko ali posodo dobro zaprete, da špinača ne diši po drugih izdelkih v hladilniku ali zamrzovalniku in da ne diši po drugih živilih.
Lahko naredite tudi majhne kroglice, ki jih shranite v vrečke vsako posebej, da se med zamrzovanjem ne sprimejo. Če jo nameravate uporabiti za pripravo omake, jo lahko z nožem nasekljate na majhne koščke in date v posode za led ter po potrebi vzamete eno kocko naenkrat.
Blanširano špinačo lahko hranimo največ 1 - 2 dni, nato pa bo začela izgubljati aromo in bo brez okusa ter sproščala škodljive spojine za človeško telo. Če jo zamrznete, lahko blanširano špinačo shranite do 12 mesecev, če jo pravilno prekuhate.
Uporaba v kuhinji
Špinačo lahko pripravite tako blanširano kot svežo, le manj jo morate kuhati, ker je že kuhana. Če ste jo shranili v zamrzovalnik, jo lahko pri pripravi jedi daste v že kuhane jedi in pustite, da se odtaja in kuha naprej.
Špinačo najpogosteje kuhamo kot prilogo, ki pogosto nadomesti krompir. Med pripravo dodamo še smetano za kuhanje za izboljšanje okusa in pripravo omake, ki jo uporabimo v kombinaciji s testeninami in njoki. Odlično se poda k različnim vrstam mesa, uporablja pa se tudi kot barva za pripravo testenin, omak in cmokov. V naši kuhinji se uporablja tudi pri pripravi tort, štrukljev in raznih pit.
Ozimnica iz špinače
Foto: Renee Olmsted / Pixabay