Špinača je rastlina, podobna blitvi in koprivi, zato jo uporabljamo pri pripravi podobnih in istih jedi. Špinačna omaka je podobna omaki iz blitve, zato če imate radi takšne okuse, vsekakor priporočamo, da poskusite tudi to omako.
Če ste ljubitelj testenin ali njokov, ste jo morda že imeli priložnost poskusiti, ker se odlično poda k tema dvema živiloma. Hitrost priprave je njena glavna prednost, zdrave sestavine brez dodatkov pa dodatno pripomorejo k povečanju uporabe. V samo pol ure in z nekaj sestavinami boste poleg omake za glavno jed dobili tudi slastno omako s prigrizki.
Kar morate upoštevati, je, da teh omak ni mogoče dolgo shranjevati in jih ne smete ponovno segrevati.
Priprava špinače
Špinača je rastlina, ki jo je enostavno gojiti in daje zelo dober pridelek. Po setvi vzklije v enem tednu, pobiramo pa jo lahko po enem mesecu. Pri obiranju je treba paziti, da obiramo šele, ko ima špinača vsaj šest listov. Nabirate jo lahko tako, da jo odrežete s škarjami in odtrgate zunanje liste, notranjih listov pa nikoli ne trgati, saj regenerirajo rastlino. Liste špinače lahko nabiramo, dokler se ne pojavita steblo in cvet, ker potem listi niso več primerni za uživanje.
Špinačo lahko kupite na tržnici v obliki svežih listov, povezanih v šopke. V trgovinah lahko najdete tudi enaka pakiranja svežih listov. Pri nakupu se prepričajte, da listi niso poškodovani in da jih na določenih delih niso pojedle žuželke. Biti morajo temno zelene barve, vendar ne zbledeli, ampak sveži in gladki ter sijoči.
Če želite jed pripraviti čim hitreje, lahko kupite tudi zamrznjeno špinačo, ki je pakirana v vrečke in se nahaja v oddelku z zamrznjenimi izdelki v trgovinah. Takšna špinača je že sesekljana in delno toplotno obdelana. Pomembno je, da jo ob nakupu hranimo v hladilnikih in jo takoj po nakupu postavimo v zamrzovalnik ali hladilnik, če je ne nameravamo uporabiti še isti dan.
Recepti
Špinačno omako pripravljamo podobno kot druge omake, ki za osnovo uporabljajo listnato zelenjavo in mleko ali smetano kot glavno sestavino. Razlike v okusih med blitvo, koprivo in špinačo so zelo majhne in se zlahka popravijo z dodatkom začimb, tako da lahko eksperimentirate pri pripravi. Pomembno je le, da uporabite polnomastno smetano, če želite, da je omaka bolj kremasta ali manj mastno smetano, če želite, da je omaka tekoča. Zadnje čase lahko najdete vse več variant te omake in ko izpopolnite osnovni recept, se prepustite eksperimentiranju z okusi. Upoštevati morate, da zaradi uporabe kremne smetane omake ni mogoče dolgo hraniti, če pa uporabljate polnomastne mlečne izdelke, pa jo lahko zamrznete.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domača špinačna omaka
Klasična špinačna omaka mora v svoji osnovi vsebovati mleko ali kislo smetano, če želite bogatejši okus, pa lahko uporabite obe sestavini. V 30 minutah kuhanja dobite približno 300 ml špinačne omake, kar zadostuje za eno okusno kosilo ali večerjo. Količina pripravljene omake je odvisna tudi od velikosti špinačnih listov, ki jih uporabite pri pripravi.
Sestavine
- 4 pesti listov špinače
- voda (dovolj, da prekrije liste špinače med kuhanjem)
- 2 stroka česna
- 4 velike žlice kisle smetane
- 100 ml mleka
- 2 veliki žlici olja
- 1 velika žlica moke
- sol po želji
Priprava
- Špinačne liste dobro operemo pod tekočo hladno vodo.
- V posodo damo vodo in zavremo.
- Ko voda zavre, damo špinačne liste kuhati 4 - 5 minut.
- Ko so listi kuhani, jih s cedilom odcedimo in pustimo, da se ohladijo.
- V drugo posodo damo olje in moko ter segrevamo na majhnem ognju. Nenehno mešajte, da se moka ne zažge. Česen olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Ko moka porumeni, v ponev dodamo česen in ob stalnem mešanju na kratko pražimo, da se česen ne zažge. Po 2 - 3 minutah odstavimo s štedilnika.
- Odcejene in ohlajene špinačne liste narežemo na majhne koščke in jih dodamo prepraženi moki in česnu.
- Dodamo mleko, kislo smetano in sol po želji. Vse dobro premešamo in na blag ogenj vrnemo na štedilnik, da se kuha 5 - 10 minut, odvisno od gostote omake, ki jo želimo doseči. Omako ves čas kuhanja mešajte.
- Ko so vse sestavine združene in se omaka zgosti, jo odstavimo s štedilnika in jo lahko porabimo, shranimo v kozarce in v hladilnik ali zamrznemo v modelih za led.
Špinačna omaka z muškatnim oreščkom
Z začimbami se lahko poigrate tudi pri pripravi špinačne omake. Če radi jeste oreščke in jih pogosto dodajate slani hrani, potem je to recept za vas. Če med pripravo dodate muškatni orešček, bo omaka imela intenzivno aromo, a tudi okus po oreščkih. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 200 ml špinačne omake.
Sestavine
- 300 g svežih listov špinače
- voda (dovolj, da skuhate špinačo)
- 20 g masla
- 1 strok česna
- 1 velika žlica moke
- 200 ml mleka
- 1 naribani muškatni orešček
- sol po želji
Priprava
- Špinačne liste operemo pod curkom hladne vode.
- V posodo nalijemo toliko vode, da se špinačni listi skuhajo, in zavremo.
- V vrelo vodo dodajte špinačne liste in kuhajte približno 5 minut.
- Ko se je špinača prekuhala in se listi zmehčajo, jih s cedilom odcedimo in pustimo, da se ohladijo.
- Ko se ohladi, z nožem narežemo liste na manjše kose.
- V drugi posodi pristavimo maslo na štedilnik, da se stopi. Ko se maslo stopi, damo predhodno pripravljene špinačne liste in mešamo 1 - 2 minuti.
- Česen olupimo in narežemo na majhne kocke. Naribajte muškatni orešček, lahko pa uporabite že naribanega.
- V ločeno posodo damo mleko in vmešamo moko. V posodo s špinačo dodamo mleko in med kuhanjem mešanice neprestano mešamo.
- Dodajte česen, sol in muškatni orešček. Mešajte, dokler se ne poveže in kuhajte 7 - 8 minut.
- Ko je omaka kuhana, posodo odstavimo s štedilnika in jo shranimo v kozarce ali zamrznemo v kalupu za led.
Skladiščenje
Ker vsebuje mlečne izdelke, špinačne omake ni priporočljivo hraniti dlje časa. Zaužiti jo je treba takoj po pripravi, saj zaradi sestavin, ki jih vsebuje špinača, pa tudi blitva, tako pripravljene omake ni dobro segrevati.
Kar lahko storite, je, da jo shranite v hladilniku in jo pred zaužitjem pustite, da se segreje pri sobni temperaturi. Izogibajte se pregrevanju.
Lahko jo tudi zamrznete v kalupih za led in po potrebi odtajate, vedno na sobni temperaturi brez dodatnega segrevanja.
Uporaba v kuhinji
Zaradi mlečne strukture in osnove, iz katere je narejena, se odlično poda k pireju ali rižu in se najpogosteje postreže s pečenim piščancem. Najbolj znana jed, ki ji kot dodatek služi špinačna omaka, pa so testenine. Kot vse vrste omake, jo lahko dodate pri pripravi navadnih špagetov, testenin ali kakšnih drugih vrst testenin. Poleg testenin jih lahko postrežete tudi z njoki ali kroketi.
Piščanec ni edino meso, ki se odlično poda k okusu špinače, zato, če jo postrežete kot prilogo k kakšni ribi, na primer lososu, ne boste zgrešili. Priprava okusnega zajtrka lahko vključuje tudi uživanje špinačne omake, ko jo dodate ocvrtemu jajcu ali umešanemu jajcu, ali pa naredite okusen zdrav sendvič v kombinaciji s toastom.
Ozimnica iz špinače
Foto: Lisa Fotios / Pexels