Grah je eno izmed pogostih živil, ki ga pogosto uporabljamo v vsakodnevni prehrani, najpogosteje v obliki enolončnic ali samo kuhanega kot hitra in enostavna priloga, vendar to ne pomeni, da je njegov potencial v celoti izkoriščen. Grahov pire je preprosta in zanimiva jed ter eden od načinov priprave graha, na katerega včasih pozabimo.
Je odličen nadomestek priljubljenemu pire krompirju in priloga, ki je izjemno prilagodljiva vsakemu okusu. Lahko ga naredimo iz graha, dodamo pa mu še razno zelenjavo, da bo še bolj posebno. Čeprav ni primeren za daljše shranjevanje v shrambah in ni standardna vrsta ozimnice, lahko grahov pire zamrznete.
Priprava graha
Sorte graha so zelo številne in imajo različne značilnosti. Obstajajo tri glavne vrste graha in sicer vrtni ali angleški grah, zimski grah in sladkorni grah. Za grahov pire je treba uporabiti vrtni grah.
Grah je rastlina, ki jo zlahka gojite na svojem vrtu in celo v lončkih. Potrebuje dobro sončno mesto in redno zalivanje. Priporočljivo ga je nabirati v tehnološki zrelosti, torej še preden dozori. Plodovi so običajno pripravljeni za trgatev približno dva meseca po setvi. Obiramo ga lahko postopoma (za spodbujanje dodatne rasti stroka) ali pa vse naenkrat. Če nabirate postopoma, ga nabirajte ročno, previdno, pazite, da rastline ne poškodujete. Če poberete vse naenkrat, vso rastlino odrežite na dnu, vendar je ne izpulite. Korenino pustite v zemlji, da jo obogati z dušikom.
Nabrani grah, če gre za vrtni grah, je treba očistiti.Stroke zavrzite in zrna obdržite. Po tem je grah pripravljen za predelavo ali zamrzovanje. Drugi dve vrsti grahovih strokov sta užitni, zato vam ga ni treba zavreči ali vzeti zrn iz njega, če tega ne želite.
Grah je zelo enostavno kupiti v kateri koli trgovini z živili. Običajno ga boste našli zamrznjenega ali konzerviranega. Takšen grah je takoj pripravljen za predelavo. Na tržnicah lahko pogosto najdete svež grah. Izberite takšnega, ki izgleda svež, ni ovenel in je brez poškodb. Na tržnicah boste verjetno našli grah, ki je bil že očiščen strokov. Tak svež grah je treba pred uporabo le oprati. Svež grah hranite v hladilniku in ga porabite v samo nekaj dneh ali zamrznite.
Recepti
Grah, kuhan v vodi in pretlačen, je odličen obrok za majhne otroke, z malo začimb in dodatnih pripravkov pa postane pravi užitek tudi za odrasle. Lahko ga naredimo samostojno ali v kombinaciji s kakšno drugo zelenjavo. Predstavljamo vam recept za klasičen grahov pire in dve različici zelo zanimivih okusov.
Če nimate paličnega mešalnika ali mešalnika, lahko še vedno naredite grahov pire. Sestavine lahko dobro premešate in pretlačite s tlačilko za krompir. Možno je, da bo tekstura takšnega pireja bolj zrnasta od tiste, ki ga lahko dosežete z mešalnikom ali paličnim mešalnikom.
Pire z zrnato teksturo lahko dodatno pretlačite skozi fino cedilo. Manjše količine damo v cedilo in stisnemo z žlico.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Grahov pire
Klasični grahov pire je enostaven za pripravo in ne zahteva veliko časa. S svojim okusom in enostavno pripravo bo hitro postala ena vaših najljubših prilog. Iz sestavin v receptu boste dobili približno pol kilograma grahovega pireja.
Sestavine
- 500 g zamrznjenega ali svežega graha
- 1 jušna žlica masla
- 3 - 4 stroke česna (manj ali več po okusu)
- sol
Priprava
- Grah po izbiri damo v posodo in nalijemo toliko vode, da grah dobro prekrije.
- Grah damo kuhati. Ko zavre, posolimo po okusu in dodamo en strok česna, narezan na več kosov.
- Kuhajte ga 15 do 20 minut. Lahko ga poskusite in preverite, ali je dovolj mehak.
- Ko je kuhan, ga precedimo, vodo, v kateri se je kuhal, pa obdržimo.
- Precejenemu grahu dodajte približno 1 dl prevrete vode in ga s paličnim mešalnikom ali mešalnikom mešajte, dokler se grahovi kosmiči ne čutijo več.
- Po potrebi med mešanjem dodamo še malo vode.
- Preostanek česna drobno sesekljamo ali ožamemo. V ponvi segrejemo maslo in dodamo česen. Takoj za česnom dodamo zmiksan grah.
- Mešajte nekaj minut in nato poskusite grahov pire. Po potrebi dodatno solimo.
- Pire postrežemo kot prilogo. Shranjujte ga v posodi v hladilniku do dva dni. Za daljše shranjevanje ga je najbolje zamrzniti.
Pire iz graha, boba in špinače
Če ste ljubitelj fižola, vam bo ta recept zagotovo všeč. Njegove glavne sestavine vam dajejo pravi zeleni užitek v obliki pireja. Iz tega recepta boste dobili približno pol kilograma pireja.
Sestavine
- 250 g svežega ali zamrznjenega graha
- 300 g sveže špinače
- 100 g boba
- 2 stroka česna
- 1 žlica olivnega olja
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke popra
Priprava
- Svež grah in bob je treba oprati.Če uporabljate zamrznjeno zelenjavo, lahko ta korak preskočite.Operite tudi špinačo.
- V posodo damo grah in bob ter jih prelijemo z vodo. Kuhamo jih 10 - 15 minut, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Po kuhanju jih precedimo.
- V ponev damo olivno olje in na kratko prepražimo česen, ki smo ga prej narezali.
- Dodamo špinačo, solimo in pokrijemo. Špinačo torej kuhajte, dokler ne oveni, le 2 - 3 minute.
- Špinači in česnu dodamo grah in bob, nato premešamo. Kuhati jih je treba, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
- Ko je vse kuhano, vse skupaj sesekljamo s paličnim mešalnikom ali mešalnikom. Zelenjavo mešajte, dokler ne dosežete želene teksture. Na koncu dodajte poper.
- Pire hranite v hladilniku do 2 dni ali ga zamrznite, da ga ohranite.
Skladiščenje
Grahov pire ni živilo, ki lahko dolgo ostane v hladilniku. Za daljše shranjevanje je najboljša možnost zamrzovanje. Zanimiv način zamrzovanja je s pomočjo silikonskih modelčkov za led, saj na ta način zamrznete grahov pire v obliki majhnih porcij. Ko pire zamrzne v kalupu za led, ga lahko vzamete ven in preložite v plastično vrečko ali posodo, da zavzame manj prostora. Torej, odvisno od vaših potreb, lahko odmrznete količino, ki vam ustreza.
Poleg kalupa za led ga lahko zamrznete v navadnih plastičnih posodah za živila ali plastičnih vrečkah z zadrgo.
Grahov pire zamrznite na dan, ko ga naredite. Torej mora biti svež, vendar mora biti pred zamrzovanjem popolnoma ohlajen.
Uporaba v kuhinji
Grahov pire se najpogosteje uporablja kot priloga, v nekaterih različicah pa je dober tudi kot samostojen obrok. Odlično se poda k vsem vrstam mesa, lahko pa ga jeste z rižem, testeninami ali drugo zelenjavo kot okusen vegetarijanski obrok.
Ozimnica iz graha