Čebula, pa naj bo vijolična, rdeča, rumena ali srebrna, je osnovno živilo in osnova številnih jedi – juh, enolončnic, omak, pa tudi kot priloga k mesu, ocvrti in dušeni zelenjavi. Ker je nepogrešljiv del vsake kuhinje, se zagotovo najde na policah naših shramb. Čeprav ni tako značilna za ozimnico, si mnogi radi pripravijo dušeno čebulo, ki jo lahko hitro uporabimo k mesu, kot namaz ali v burgerjih. Čeprav je zelo podobna karamelizirani čebuli, je vseeno precejšnja razlika v času priprave. Karamelizirano čebulo dušimo dlje, da dobi posebno aromo in pride do izraza sladkost čebule, prepražena čebula pa je pripravljena krajše in ohrani intenzivnejši okus čebule z manj sladkosti.
Je eno izmed živil, ki lahko zasije sama po sebi, ne potrebuje dodajanja druge zelenjave, morda boste le potrebovali začimbe, ki jih imate radi. Spodaj vam predstavljamo preprost način dušenja čebule.
Dušeno čebulo lahko uporabljamo na različne načine, tovrstna priprava in shranjevanje v kozarcih pa je le eden od načinov, kako lahko odvečno čebulo porabimo in preprečimo, da bi se pokvarila. Priprava ne traja dolgo, hranimo pa jo lahko v hladnem in temnem prostoru ali v hladilniku.
Priprava čebule
Uporabite lahko vse vrste čebule, ki jih uporabljate za dušenje čebule in za pripravo čebulne marmelade ali čebulnega pekmeza. A nekaj vrst izstopa po okusu, zato bi jim morali posvetiti več pozornosti. Bela, rdeča, rjava čebula in šalotka so odlične za dušenje. Edina razlika je v trdoti, sladkosti in jakosti čebuli.
Obiranje čebule se začne avgusta in traja do konca oktobra, ko je čebula pripravljena za obiranje, pa boste opazili po tem, da se je steblo posušilo in odleglo na tla. Po 24 urah odstranite vrh stebla in pustite čebulico v tleh. Po tem posušene čebulice shranimo v temnem in suhem prostoru, kjer jih lahko hranimo do pomladi. Če opazite, da se čebula kvari, jo prepražite, karamelizirajte ali iz nje naredite marmelado ali džem, da vam ne bo treba zavreči celega pridelka.
Bela čebula ima krajšo rastno dobo, zato je čas skladiščenja krajši. Iz zemlje jo lahko vzamemo, še preden se steblo posuši, zato jo lahko uživamo. Belo čebulo s pecljem najdemo na tržnicah od pozne pomladi do jeseni.
Nasvet za vse tiste, ki želite pripraviti dušeno čebulo, a nimate čebule iz lastne pridelave, pri nakupu izberite samo čebulo, ki je trda na otip. Če je čebula mehka na otip, obstaja možnost, da je v notranjosti gnila. Prav tako ne sme biti izpostavljen vrat glave, zunanji listi pa morajo biti suhi in ohranjeni. Čebulo shranjujte v zračnem in temnem prostoru in je ne hranite blizu krompirja, da bo imela čim daljši rok trajanja.
Recepti
Kombinacije dušene čebule so različne. Čeprav je čebula izhodiščna osnova, boste z dodatkom začimb dobili odličen dodatek mesnim in drugim jedem. Začetek priprave je za vse enak, najpomembnejša pa je dobra obdelava čebule.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pražena čebula
Za klasično dušenje čebule dodatek sladkorja ni potreben. Izberite sorte z visoko vsebnostjo sladkorja in manj vode. Iz količine, navedene v sestavinah, boste dobili en manjši kozarec dušene čebule. Tako pripravljena je osnova za druge, obogatene različice, postrežete pa jo lahko k slanim jedem.
Sestavine
- 2 ali 3 večje glave čebule
- 1 žlica olivnega olja
- sol po želji
Priprava
- Glave čebule narežemo na tanke rezine.
- Položimo jih v globoko ponev na segreto olivno olje in solimo po želji.
- Čebulo ob občasnem mešanju dušimo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne zmehča.
- Ko je čebula zapečena in skoraj prosojna, jo odstavimo z ognja in napolnimo v kozarec.
Pražena čebula z medom
Namesto sladkorja lahko za dušenje čebule uporabite tudi med. Postopek je popolnoma enak kot pri drugih receptih, za to količino sestavin pa boste dobili pol majhnega kozarca, ki bo dovolj za eno osebo.
Sestavine
- 2 čebuli
- 4 žlice medu
- sol po želji
- 1 žlica olivnega olja
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove.
- V globoko ponev dodamo žlico olivnega olja, nato pa, ko se segreje, dodamo čebulo in med.
- Dušimo toliko časa, da čebula dobi svetlo, skoraj prozorno barvo.
- Prenesite v kozarec in tesno zaprite.
Pražena čebula z vinom
Da dobimo bogatejši okus dušene čebule, ji prilijemo vino. Namesto vina lahko uporabite tudi balzamični kis (50 ml), vendar je izbira povsem vaša. Količina sestavin v receptu zadostuje za en večji kozarec.
Sestavine
- 1/2 kg čebule
- 15 g sladkorja
- 150 ml rdečega vina
- olivno olje
- sol
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove.
- V globoki ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo.
- Posolimo in pustimo da se duši, dokler ne dobi kristalno bele barve.
- Dodajte sladkor in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Prilijemo vino in dušimo na majhnem ognju, dokler vino popolnoma ne izhlapi.
- Ko se čebula zmehča, jo shranimo v kozarec in shranimo v hladilniku.
Pražena čebula z osnovo
Če niste ljubitelj olivnega olja, ga lahko kombinirate z maslom, vendar bodite bolj previdni pri taljenju. Da se ne zažge, dodajte ščepec olivnega ali navadnega rastlinskega olja. Iz te količine sestavin boste dobili polovico majhnega kozarca dušene čebule, tako da lahko količino sestavin podvojite.
Sestavine
- 2 glavi čebule
- 1 žlica olivnega olja
- 2 žlici masla
- osnova po izbiri
- sol
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove.
- V ponvi segrejemo maslo in olivno olje, da se stopita.
- Dodamo čebulo in nežno dušimo približno 40 minut, dokler zmes ne postane temna.
- Malo zalijemo z osnovo, da se čebula ne zažge in preden dodamo novo, pustimo, da predhodno dodana osnova popolnoma izhlapi.
- Ko je čebula popolnoma dušena (skoraj prozorna), jo shranimo v kozarec.
Skladiščenje
Dušena čebula ni kot klasična ozimnica, zato je ne moremo hraniti dlje časa. Shranjujte jo v hladilniku in porabite v 10 dneh. Če kozarce sterilizirate in vročo čebulo shranite v vroče kozarce ter jo dodatno pasterizirate, jo lahko shranite 6 - 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Uporaba v kuhinji
Dušena čebula je odličen dodatek k polenti, krožniku s siri in burgerji. Postrežete jo lahko vročo ali hladno, odlično pa se poda k vsem slanim jedem, mesu in omakam, kot je bešamel. Od začimb se bo najbolje podal majaron, lovorjev list, ingver in rožmarin.
Ozimnica iz čebule
Foto: Filip Višić