Lešniki so prijetnega okusa, še posebej pečeni, lahko pa jih tudi shranjujemo dlje časa. Priprava ozimnice iz domačih lešnikov ni težka, sploh če imate drevo na lastnem dvorišču, če pa ste odraščali v mestu in nimate možnosti pridelati lešnikov, vam spodaj prinašamo vse, kar morate vedeti o skladiščenju velikih količin lešnikov, kje in katere lešnike kupiti, kako jih shraniti, posušiti in zamrzniti.
Lešniki so ena najbolj produktivnih poljščin za gojenje. Tako hvaležni za vzgojo, da se boste preprosto morali naučiti skrbeti zanje in jih pripraviti. Preprosto pravilo je, da bolj ko bodo obdelani, krajši bo njihov rok uporabnosti. Najbolje je, da jih spečemo, nasekljamo, zmeljemo tik pred uporabo. Če pa želite imeti lešnike, primerne za dodajanje različnim jedem, surova jedrca preprosto popecite ali zamrznite v nepredušni posodi.
Ozimnica iz lešnikov
Če nimate časa skrbeti za vodne kopeli, pasterizacijo in mešanje je lešnike najlažje shraniti tako, da jih preprosto potopite v domači cvetlični med in shranite v shrambo in če radi eksperimentirate
Priprava lešnikov
Standardni nasvet o tem, kdaj pobirati lešnike, je, ko lupina septembra ali oktobra porjavi. Lešniki se na nekaterih drevesih razvijejo prej kot drugi, odvisno od njihove lege in količine sonca, manj pa od same sorte.
Med shranjevanjem lešnikov in drugih oreščkov ni velike razlike. Hranite jih lahko na treh mestih: v shrambi, hladilniku ali zamrzovalniku. Kot v primeru večine oreščkov je najboljši prostor za dolgotrajno shranjevanje bodisi hladilnik ali zamrzovalnik. Če morate lešnike hraniti več mesecev, je prava izbira zamrzovalnik, enako velja za očiščene in neočiščene lešnike.
Zadnja možnost je shranjevanje lešnikov pri sobni temperaturi: v shrambi ali kuhinji. To ni idealen način, zadostuje pa za kratkotrajno ali celo srednjeročno skladiščenje, sploh če so lešniki še v lupini. Olupljene lešnike vedno hranite v zaprti vrečki ali posodi z nepredušnim pokrovom. Ne glede na to, ali so očiščeni ali ne, jih hranite na hladnem in temnem mestu, stran od virov toplote, da preprečite, da bi se zažgali ali zastareli.
Kako prepoznati ali so lešniki žarki
Preden naredite svojo domačo nutelo ali torti dodate mlete ali sesekljane lešnike, se prepričajte, da so lešniki še dobri, kar je še posebej pomembno, če ste jih hranili zelo dolgo ali v slabših pogojih. Preverjanje kakovosti je skoraj enako za vse vrste oreščkov, vključno z oreščki makadamije in oreščki, pozorni pa morate biti na znake plesni na sredici, posušena zrna in žarkost. Če naletite na takšno sadje, ga zavrzite.
Obstajata dva znaka, da so oreščki žarki:
- Vonj podoben barvi
- Grob, grenak okus
Spremembe okusa običajno sledijo spremembam vonja, zato če vaši lešniki normalno dišijo, to še ne pomeni, da so popolnoma sveži. Poskusite ugotoviti ali so dobri ali ne. Ne skrbite, tudi če boste pojedli nekaj gnilih lešnikov, vam ne bo nič, toda pojesti cel kup gnilih oreščkov ni dobra ideja.
Če vaši lešniki niso žarki, ampak imajo rahlo zastarel okus in mletje ni najboljša možnost, jih poskusite ocvreti, da dobijo bogatejši okus.
Kako očistiti lešnike
Lešnike očistimo in olupimo iz lupin, ter pečemo v pečici pri 135°C, 20 - 30 minut, da se papirna lupina razpoči. Vzamemo jih iz pečice in pustimo, da se ohladijo toliko, da jih lahko držimo v rokah. Lešnike zavijte v čiste kuhinjske drobtine in jih še tople podrgnite med rokami. Lupina se bo ločila s trenjem. Drug način je, da lešnike damo v kozarec (približno ⅓ kozarce napolnimo z lešniki), zapremo s pokrovom in stresemo, dokler se lupina ne loči in ostane le beli sadež.
Praženje lešnikov
Praženje lešnikov izboljša njihov edinstven okus in razvije njihovo barvo. Najboljše rezultate lahko dosežete z dolgotrajno peko na nizki temperaturi, če pa ne morete čakati, jih lahko spečete hitreje.
Ko ste lešnike očistili iz lupine, jih v eni plasti položite na pekač in postavite v pečico na 180°C za približno 10 - 15 minut. Pogosto jih preverjajte, da se vam ne zažgejo, lešniki pa so pečeni, ko zavohate bogat vonj in dobijo zlato rjavo barvo. Če vam je ostalo nekaj lupin, ne skrbite, lupina ima posebne hranilne snovi in jedem dodajo temnejšo barvo.
Sušenje lešnikov
Lešnike je treba posušiti takoj po obiranju, kar je še posebej pomembno, če jih naberete prej. Nabiranje v suhem vremenu pomaga, vendar ni vedno mogoče. Tudi če so lešniki suhi na otip, se bodo sušili vsaj nekaj tednov. Vsebnost vode v lešnikih se zmanjša, tako kot jedro v notranjosti. Po izkušnjah strokovnjakov so oreščki veliko boljšega okusa po večmesečnem sušenju ali več. Okus bistveno izboljšamo s peko, zelo pomembno pa je tudi zmanjšanje vsebnosti vode v sadju, če jih nameravamo hraniti dlje časa.
Sveže nabrane lešnike lahko posušite na več načinov. Posušite jih lahko, ko so še v lupinah, izključno zaradi časa, ki je potreben za odstranitev lupine. Vendar jih je lažje očistiti iz lupine, preden se preveč posušijo. Luščenje pomaga, da se oreščki hitreje posušijo.
Lešnike brez lupine razporedite v največ dveh slojih na mrežaste pladnje z odprtim dnom za potrebno kroženje zraka. Pladnje postavite na toplo mesto, neposredno sončno svetlobo ali pod toplotno svetilko. Idealna temperatura sušenja je med 30 in 35°C. Lešnike z rokami premešajte vsak drugi dan. Sušenje lahko traja od 2 do 4 tedne, odvisno od temperaturne stabilnosti in kakovosti kroženja zraka.
Obstajata dva načina, kako ugotoviti ali so vaši lešniki suhi. Najprej jih pretresite; lešniki, ki so zaključili postopek sušenja, ropotajo v lupini. Drugič, poskusite jih očistiti; posušena lešnikova jedrca se zlahka ločijo. Posušene lešnike dajte v plastične vrečke. Shranjujte v hladilniku do enega leta ali v zamrzovalniku do dve leti.
Skladiščenje suhih lešnikov
Tudi če so lešniki vidno suhi in so primerni za uživanje in praženje, se bodo sčasoma verjetno še naprej sušili. Ko jih očistite iz lupine, jih lahko shranite v kozarce. Če pa lešnik damo v zaprt kozarec, se lahko čez nekaj časa na zunanji strani lešnika razvije plesen. Dobri bodo še nekaj časa, ne pa več mesecev. Za nadaljnje sušenje oreščkov uporabite vakuumske posode - posode iz trde plastike, ki vam omogočajo izsesavanje zraka (in vlage). V njih lahko neolupljene lešnike hranimo več mesecev, dovolj je le, da občasno spustijo vlago.
Blanširanje lešnikov
Blanširanje je postopek kuhanja, pri katerem živila, v našem primeru lešnike, potopimo v vrelo vodo. Nato se po določenem času odstrani in potopi v ledeno vodo, s čimer se postopek kuhanja ustavi. Po tem postopku lahko hrano zamrznemo, posušimo, konzerviramo - ali pa jo lažje olupimo.
Zato uporabljamo postopek blanširanja, da lešnike lažje olupimo. Ko se lešniki popolnoma ohladijo, jih lahko popečemo ali zamrznemo v zaprti posodi do 3 mesece.
Nekateri recepti zahtevajo blanširanje lešnikov. Razlog za to je, da imajo lešnikove lupine grenak okus. Vendar pa je odstranjevanje lešnikove lupine lahko naporno in dolgočasno. Zato lešnike blanširamo. Postopek blanširanja poenostavi postopek luščenja in nam omogoča, da odstranimo vsak del lupine.
V globokem loncu zavremo vodo. Počasi dodajte sodo bikarbono (3 žlice sode bikarbone na 2 skodelici vode). Voda se bo penila, zato se uporablja globok lonec. Dodamo lešnike in kuhamo približno 3 minute. Medtem v srednje veliki posodi pripravimo ledeno mrzlo vodo. Po 3 minutah vzamemo par lešnikov iz vrele vode in jih takoj damo v led. Poskusite odstraniti lupino s prsti. Če se zlahka odstrani, vzamemo preostale lešnike in jih damo v hladno vodo. Če je lupino še vedno težko odstraniti, kuhajte še minuto ali dve. Ko ste jih olupili, jih položite na čisto brisačo ali papirnato brisačo, da se posušijo.
Zamrzovanje lešnikov
Zamrzovanje lešnikov je enostavno. Vse kar morate storiti je, da očiščene ali neolupljene lešnike spravite v vrečko in v zamrzovalnik. Porabite jih v enem letu. Oreščkov vam ni treba odmrzniti, če jih boste uporabljali sveže ali za okras, lahko jih uporabite tudi zamrznjene ali jih pustite, da se odtajajo pri sobni temperaturi. Za kuhanje ali peko uporabite zamrznjene lešnike, če jih morate na hitro odmrzniti, jih rahlo prepražite v ponvi ali pečici.
Foto: Engin Akyurt / Pexels