Mandarine so okusne, vendar so pozimi na voljo le za omejen čas. Konzerviranje v želeju, marmeladi ali džemu je odličen način za uživanje v sladkem okusu mandarin skozi vse leto. Tudi če mandarin še nikoli niste konzervirali, jih lahko hranite dlje brez kuhanja.
Shranjevanje citrusov je preprosto, saj se naravni sladkorji v sadju in naravni pektin v lupini uporabljajo za želiranje in konzerviranje sadja. Spodaj so nasveti za osnovno shranjevanje mandarin in seznam vseh vrst ozimnic, ki jih lahko naredite z njimi.
Ozimnice iz mandarin
Spodaj vam predstavljamo najboljše načine za uživanje v tem okusnem jesenskem sadju.
Priprava mandarin
Za razliko od druge zelenjave in sadja je pri daljšem shranjevanju mandarin sobna temperatura pogosto sovražnik. Hkrati je izpostavljenost zelo visokim ali nizkim temperaturam tudi najvarnejši način za uničenje bakterij, ki povzročajo kvarjenje. Čeprav ima mandarina občutljivo aromo, značilno za agrume, ki se uničijo s segrevanjem, da uniči bakterije in ohrani okus je priporočljiva uporaba soli ali kisline.
Uporabite najboljše sadje, ki ga najdete - kakovost končnega izdelka je neposredno povezana s kakovostjo sadja, ki ga uporabljate. Sadje, ki je že skoraj pokvarjeno, bo povzročilo slabo ozimnico. Da bi se temu izognili, kupujte visoko kakovostno sadje neposredno od pridelovalca. Mnogi pridelovalci vam bodo dostavili mandarine takoj po obiranju. Za predelavo izberite samo sveže mandarine, ki niso zelo mehke, plesnive ali brezbarvne.
Mandarine lahko shranite kot pomaranče, cele, narezane, posušene ali zamrznjene, izbira je vaša. S prsti olupimo kožo in odstranimo preostali beli del, ki ga zavržemo - je brez okusa in gobast. Da bi kar najlažje olupili belo tanko lupino mandarin, priporočamo blanširanje. Če ima mandarina koščice, jih odstranite. V bistvu je vse, kar je belo, grenko in se lahko, se mora odstraniti.
Pri lupljenju in čiščenju mandarin shranite ves sok, ki izteče, lahko ga zamrznete ali takoj popijete.
Sušenje mandarin
Dehidrirane mandarine so zabaven prigrizek, še posebej za otroke. Sladke so kot sladkarije, vendar brez predelanih sladkorjev in barvil. Če so popolnoma suhe, jih lahko hranimo več let, če jih vakuumirate pa od 6 mesecev do enega leta, če jih hranimo v kozarcu z nepredušnim pokrovom. Če so delno suhe, jih pojejte v nekaj tednih. Hranite jih stran od neposredne sončne svetlobe! Posušite lahko tudi sadje (rezine mandarine), pa tudi lupino.
Če želite posušiti samo lupino mandarine, jo olupite, če pa želite posušiti cele mandarine, jih dobro operite, osušite in narežite na kolobarje. Mandarine so polne soka, zato jih boste morali rezati z ostrim nožem. Če mandarin ne morete narezati na kolobarje, jih olupite in osušite samo lupino, sadež in sok mandarin pa uporabite za marmelado ali džem. Tudi, če jih ne morete lepo narezati, jih najprej malo zamrznite (ne do konca, ampak toliko, da se pri rezanju ne strgajo), da jih boste lažje razrezali.
Sušenje mandarin v sušilniku
V sušilniku lahko posušite mandarine, narezane na kolobarje ali pa samo lupino. Če boste sušili samo lupino, jih po pranju olupite. Narezane rezine razporedite na pladenj sušilnika v eni plasti. Enakomerno jih premažemo s tanko plastjo limoninega soka. Dehidrirajte pri 50°C približno 10 - 12 ur, odvisno od tega, kako debele so rezine.
Popolnoma dehidrirana rezina mandarine bo suha in ne sme biti lepljiva na dotik. Prav tako bo nekoliko prožna in se lahko razpolovi, ne pa se drobi. Če jo med prsti ne morete prepoloviti, jih vrnite v sušilnik še za nekaj ur!
Nekaj se na splošno šteje za "popolnoma dehidrirano", če se odstrani najmanj 95% vlage, kar ni znanstveno določeno z videzom in občutkom. Lahko pa tudi "posušite" mandarine, ne pa "popolnoma dehidrirate" za drugačno teksturo. Če želite, da so vaše mandarine mehke in rahlo vlažne (kot je konsistenca rozin), jih lahko za kratek čas dehidrirate pri isti temperaturi; približno 8 ur.
Ko so popolnoma dehidrirane, lahko mandarine hranite več let, če pa jih le delno posušite, jih morate pojesti v nekaj tednih.
Sušenje mandarin v pečici
Postopek sušenja v pečici je enak postopku sušenja v sušilniku. Mandarine je treba oprati in narezati na rezine ali olupiti, če nameravate posušiti samo lupino. Temperaturo pečice nastavite na najnižjo možno temperaturo, običajno 60°C. Na dva pekača položimo peki papir in v eno plast razporedimo mandarine, ne da bi se med sabo dotikale. Pekače postavite na zgornjo in spodnjo tretjino pečice. Sušite, občasno obračajte rezine mandarine, dokler se popolnoma ne posušijo, približno 2 do 2,5 ure. V zadnji uri pazite, da se rezine ne zažgejo.
Sušenje mandarin na zraku
Mandarine lahko učinkovito sušimo na zraku, a ker so polne soka, običajno na zraku sušimo le lupino mandarine ali tanko narezane rezine. Za uspešno sušenje lupine mandarine jih položite na krožnik in pustite nekaj dni na toplem, suhem, dokler se ne posušijo in postanejo hrustljave. V kurilni sezoni lahko lupino mandarine posušite tudi na radiatorju z občasnim obračanjem, da se bolj enakomerno posuši.
Po sušenju postavimo mandarine v hladilnik za 30 do 60 minut, preden jih shranimo v vrečke ali kozarce. Izogibajte se shranjevanju toplih skorij ali rezin, saj lahko povzročijo potenje in nabiranje vlage. Barva, okus, aroma in hranilna vrednost skorje se bodo po enem letu skladiščenja začeli zmanjševati. Za daljše shranjevanje lahko dobro zavito skorjo hranite v zamrzovalniku. Za najboljši okus in kakovost jih uporabite v 2 letih.
Sušenje lupine mandarin
Tako kot zelišča tudi lupine mandarine postanejo ostrejše, ko se posušijo. Tudi barva lupine s starostjo postane temnejša. Nekateri pravijo, da se vrednost in okus posušenih lupin mandarin s starostjo povečujeta, zato naj vas temna barva posušene lupine mandarine ne odvrne od procesa sušenja!
Mandarino počasi in nežno olupimo. Ne uporabljajte noža, saj obstaja možnost, da odrežete del sadja in bo sok navlažil lupino, česar ne želite. Začnite lupiti z vrha ploda, od koder je nekoč štrlel pecelj kot pri lupljenju banane.
Nato z nazobčanim nožem previdno postrgajte večino bele skorje na notranji strani lupine, da preprečite, da bi vaša posušena skorja postala preveč grenka.
Postrgane lupine mandarin položite na pekač in jih pustite na soncu, da se posušijo. Lupine obračajte enkrat na dan 5 dni, dokler se popolnoma ne posušijo. Zahtevano vreme se lahko razlikuje odvisno od podnebja in vremena, zato jih čez noč prinesete notri, zjutraj pa spet na sonce. Posušene lupine morajo biti trde in hrustljave. Shranjujte jih v nepredušni posodi.
Kako narediti prah iz mandarin
Komercialno je mogoče vse sokove citrusov dehidrirati v prah. Dehidrirani sok mandarine v prahu je bil še posebej priljubljen v tridesetih do petdesetih letih prejšnjega stoletja, preden sta hlajenje in zamrzovanje postala običajna načina shranjevanja hrane doma in sta proizvajalcem omogočila prodajo svežega soka in zamrznjen koncentrat pulpe, ki ju vsi poznamo danes.
Doma preprosto nimamo tehnologije za dehidracijo soka citrusov v prah. Po velikem trudu boste na koncu dobili le lepljivo blato, podobno melasi in poskus nadaljnjega sušenja bi pokvaril kakršen koli ostanek okusa in hranilne vrednosti.
Blanširanje mandarin
Blanširanje mandarin je uporabno, če želite posamezne rezine mandarin olupiti s čim tanjše bele kožice. Mandarino olupimo, ločimo na rezine in odstranimo vse trde in bele dele. V loncu segrejemo vodo do vretja, v drugi posodi pa pripravimo led tako, da ga prelijemo s hladno vodo. Mandarine v serijah blanširajte. Rezine mandarine za 10 sekund potopite v vrelo vodo.
Predolgo blanširanje bo naredilo mandarine krhke, zato se strogo držite kratkega časa blanširanja. Vzamemo jih iz vrele vode in takoj potopimo v hladno, da se proces kuhanja ustavi. Ko se rezine mandarin ohladijo, jih vzamemo na brisačo in ločimo membrano (tanko lupino) ter jo zavržemo, olupljene mandarine pa uporabimo za nadaljnjo obdelavo.
Zamrzovanje mandarin
Če nekako na koncu dobite obilico mandarin in ne želite, da se sadje pokvari je zamrzovanje mandarin preprosta možnost, ki podaljša življenjsko dobo sadja z ustreznim časom skladiščenja do treh mesecev ali več. Čeprav je možno zamrzniti cele mandarine je treba upoštevati, da bo sadje drugačne konsistence, ki je ob odtajanju izredno vodeno.
Za agrume, ki sodijo med sorte mandarin - klementine, pa tudi hibride, kot so tandeli in tangi - je najbolje, da jih zamrznemo v četrtinkah. Preden klementine zamrznemo, jih olupimo, pustimo čim manj belih koščkov in koščic ter razdelimo na četrtine. Četrtine damo v vakuumske vrečke in zamrznemo. Tako jih lahko hranimo do 3 mesece. Odmrznite jih preprosto pri sobni temperaturi 30 minut. Zamrznjene mandarine uporabite v solatah ali smutijih.
Foto: Daria-Yakovleva / Pixabay