Mandarina je sadež, ki ga vsak z veseljem zaužije. Poleg tega, da je izjemno zdrava je znana po sočnem in sladkem mesu ter esencialni skorji, ki ob rahlem lupljenju oddaja izjemno intenzivne vonjave. Zaradi teh lastnosti je odlična hrana za pripravo zdravih pijač, kot so sokovi in sirupi, pa tudi za pripravo finih likerjev lepe barve.
Sama priprava likerja ni tako zahtevna. Potrebujete neškropljene, zrele mandarine, žganje ali vodko, sladkor, kozarec in svetlobo ter malo potrpljenja, da vse sestavine sprostijo svoje arome in okuse.
Izkoristite lupino mandarine, ki bi jo tako ali tako zavrgli in se podajte na sladko avanturo priprave tega likerja, ki ga lahko zaužijete kot aperitiv, uporabite v kuhinji ali preprosto prelijte v okrasne stekleničke in podarite ljubljeni osebi kot majhen poklon pozornosti.
Priprava mandarin
Čeprav je na svetu več sto sort mandarin, so le nekatere namenjene predelavi in pripravi na ozimnico. Najpogosteje so to tiste s sladkim in sočnim sadjem, tanko lupino, ki se zlahka olupijo in tiste s čim manj peškami.
Sorte mandarin delimo glede na zorenje, zato ločimo: zelo zgodnje sorte, zgodnje sorte, srednje pozne sorte in pozne sorte. Sorte, ki so v regiji najbolj razširjene in so nam zato lahko dostopne v trgovinah, tržnicah, trgovskih centrih, pa tudi nasadih so: Chachara, Zorica rana, Okitsu, Kawano wase, Saigon, Owari.
Trgatev mandarin se začne konec septembra. Odvisno od sorte traja do začetka januarja, ko dozorijo najnovejše sorte mandarin. Za razliko od drugih sadežev, ki jih lahko prosto nabiramo s previdnim trganjem plodov z vej, je pri mandarinah poseben podvig. Plodove je namreč treba s škarjami previdno odrezati z vejic, saj jih je zelo težko ločiti od njih, toda na peclju še vedno ostanejo sveži, polni slastnega soka.
Trgatev mandarin poteka v zadnji fazi zorenja, natančneje, ko plod doseže najvišjo stopnjo sladkosti in se raven kisline zmanjša.Ta dejavnik prepoznamo po barvi plodov.2/3 sadne lupine nato prevzame rumeno - oranžno barvo.
Da plodovi pri skladiščenju in transportu ne zgnijejo, mandarine obiramo v suhem vremenu.
V dolini Neretve je danes trgatev mandarin prava turistična atrakcija. Veliko turistov organizirano prihaja iz okoliških okrožij, da bi poskusili trgatev mandarin in pa, da bi se tudi naučili kaj o sami pridelavi ter sami nabrali te sladke in dišeče sadeže.
Mandarine so na voljo za nakup na tržnicah in v trgovinah. Pri nakupu bodite pozorni na videz lupine, ta naj bo svetla, oranžna brez poškodb, kar pomeni, da je sadež zdrav in okusen. Izberite tiste plodove, ki so težki za svojo velikost, saj je to zagotovilo, da vsebujejo več soka in da so sveže pred kratkim obrane.
Recepti
Ta sladka alkoholna pijača, čudovite oranžne barve, vas bo v mračnih in zimskih dneh spominjala na sončne žarke, poleti pa bo z nekaj ledenimi kockami razveselila brbončice.
Da bi uživali v okusu, vonju in aromi čudovitih mandarin, smo za vas pripravili nekaj hitrih in enostavnih receptov, za pripravo katerih boste potrebovali malo mešanja in veliko potrpljenja. Rezultat, ki ga boste dobili, je zavidanja vredna sladica, za katero vam bodo mnogi hvaležni.
Pri izdelavi likerjev je pomembno upoštevati, da lahko količino sladkorja spreminjate po lastnem okusu, odvisno od tega ali imate radi slajši liker ali ne. Prav tako, če so mandarine zelo sladke, lahko količino sladkorja zmanjšamo ali nasprotno dodamo, če so kisle.
Če uporabljate mandarine iz trgovine, priporočamo, da jih pred zaužitjem za 1 - 2 uri namočite v mrzlo vodo, da jih očistite različnih pesticidov, s katerimi so bile obdelane.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Mandarinin liker
To je recept, za katerega ni posebnih količin sestavin, ki jih potrebujete za pripravo likerja. Vse kar morate storiti je, da naberete nekaj mandarin, sterilizirate kozarce in priprava se lahko začne.
Sestavine
- mandarine
- sladkor
- žganje (rakija) ali vodka
Priprava
- Od želene količine mandarin namenjenih za liker, dve tretjini dobro olupimo in razporedimo na koščke, iz ene tretjine pa iztisnemo sok.
- V kozarec na dno razporedimo koščke mandarin, potresemo s sladkorjem (1 - 1,5 žlice sladkorja gre za 1 mandarino. Če mandarine niso zelo sladke, povečamo količino sladkorja).
- Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh mandarin.
- Prelijte sadje s sokom s preostalo tretjino mandarin in dodajte alkohol na vrh kozarca.
- Kozarce hranite na soncu mesec dni z občasnim stresanjem, da se sladkor raztopi.
- Če mandarine priplavajo na vrh kozarca, kozarec obrnite, če ne spušča tekočine.
- Po mesecu dni liker precedite in ga nalijte v želene steklenice ter shranite v temnem prostoru do odprtja.
- Liker postrezite dobro ohlajen.
Liker iz skorje mandarin
Če lahko dobite neškropljene mandarine za zaužitje, pazite, da shranite lupino in iz nje pripravite dišeč in okusen liker. Iz te količine sestavin boste dobili približno en liter likerja.
Sestavine
- 500 ml kvalitetne vodke
- 5 mandarin
- 350 g sladkorja
- 350 ml vode + 1 skodelica vode
Priprava
- Mandarine dobro operemo, osušimo in olupimo ter narežemo na trakove.
- Razporedite v čist kozarec, prelijte z vodko in shranite na hladnem.
- Vsak dan pretresite kozarec, po enem tednu pa se prepričajte, da je pripravljen, tako da odstranite skorjo in se prepričajte, da je krhka. Če je skorja hrustljava je pripravljena za pripravo likerja.
- V lonec damo sladkor in vodo, pristavimo na srednji ogenj in občasno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- V čisto, sterilizirano steklenico precedite alkohol iz kozarca skozi cedilo, dodajte sladkorni sirup, dobro pretresite in poskusite. Če je premočno, dodajte še eno skodelico vode in pretresite.
- Liker shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Svojo najljubšo pijačo nalijte v čiste okrasne steklenice z vidnim datumom.Shranjujte jih na hladnem in temnem mestu, brez strahu pred kvarjenjem, saj je alkohol sam po sebi nekakšen konzervans.
Ne pozabite, da liker dobi najboljši okus, če stoji na polici nekaj mesecev.
Vendar pa bo po enem letu začelo izgubljati svoj okus in svetlo barvo.
Odprti liker shranite v hladilniku in ga čim prej porabite, da preprečite oksidacijo, ki izgubi okus likerja.
Uporaba v kuhinji
Liker je zaradi svoje barve zelo učinkovita desertna pijača, ki jo najpogosteje pijemo kot aperitiv, ohlajeno z nekaj kockami ledu. Odlično se prilega kremam ali piškotom, kar daje osvežujoč okus različnim sladicam, zaradi alkohola pa ga je treba za ta namen uporabiti v majhnih količinah.
Ozimnica iz mandarin
Foto: Seksak Kerdkanno / Pixabay
Dodaj odgovor