V vsakem letnem času - bodisi v poletni vročini bodisi v hudi zimi - citrusi nudijo osvežilni oddih od vsakdanjega življenja. Za debelim lubjem ter ostro in živahno membrano se skrivajo sezonski okusi, ki jih obožujejo vse generacije. Pogosto pa se znajdemo z odvečnimi pomarančami, ki jih ne moremo pojesti, dokler so sveže in zaradi vlage propadejo, ker jih ne znamo pravilno shraniti ali pa nam ne pride na misel, da bi jih predelali v slastne marmelade, pekmeze, džeme ali sokove.
Ovenele pomaranče so žalostne na pogled in res je škoda, da jih ne izkoristimo in pustimo, da postanejo popolnoma neuporabne. Spodaj bomo podrobno razložili osnove shranjevanja pomaranč, ki vam bodo omogočile shranjevanje in uživanje svežih pomaranč najmanj 3 mesece, načine konzerviranja in skladiščenja za daljše shranjevanje in predelavo ter ideje in nasvete, kakšne vse sladke ozimnice lahko naredite iz njih.
Ozimnica iz pomaranče
Uživajte v sladki marmeladi, sadnem želeju ali eksotični pomarančni marmeladi. Spodaj so vsi načini za shranjevanje pomaranč.
Priprava pomaranč
Znano je, da so agrumi v sezoni od pozne jeseni do začetka zime sadeži najbolj sočni in najdražji. Pomaranča ni izjema. S pravilno pripravo in enostavnim shranjevanjem boste v plodovih lahko uživali tudi izven sezone.
Pomaranče je najbolje skladiščiti in hraniti v hladilniku ali hladnem prostoru brez sončne svetlobe, zložene ena poleg druge (ne ena na drugo). Pred kakršno koli nadaljnjo predelavo je treba pomaranče dobro oprati in dobro osušiti. Če se je na njih nabrala plesen, jih operite, posušite in jih prosto uporabite za obdelavo brez lubja.
Pomaranče po obiranju ne dozorijo, zato je pomembno, da plodove poberemo v pravi fazi zrelosti. Zrelost pomaranče je povezana z več dejavniki, vključno z barvo, vsebnostjo sladkorja, kislostjo in vsebnostjo soka. Pomaranča mora imeti rumeno-oranžno barvo na vsaj 25% lupine. Sadje lahko občasno preverite s stiskanjem, da preverite zrelost, ali celo okušate sadje, da ugotovite, ali je pripravljeno za trganje. Pomaranče nabirajte z domačih vrtnih dreves tako, da plodove nežno odrežete s stebla.
Za daljše skladiščenje nabranih pomaranč pazite, da ne zarežete ali strgate lupine. Takšna poškodba spodbuja hitrejše kvarjenje ploda. Različne vrste pomaranč se obirajo ob različnih časih, tako da je nekaj pomaranč mogoče najti v trgovinah od novembra do junija. Izberite pomaranče, ki so čvrste in težke zaradi svoje velikosti, s fino teksturo kože in brez madežev. Na pomaranči ne sme biti nobenih poškodb ali modric. Na skorji se lahko pojavijo rahle brazgotine kot poškodbe, vendar te površinske napake ne vplivajo na kakovost plodov od znotraj.
Pomaranče lahko hranite od 3 do 8 tednov v hladilniku pri 3 - 9°C, odvisno od stanja plodov. Optimalna vlažnost za shranjevanje pomaranč je 90 do 95%. Ko gojite pomaranče na domačem vrtu, je najboljši način za "shranjevanje" pomaranč, če jih pustite na drevesu v tipični sezoni pobiranja. Če ta možnost ni praktična, sadje shranite v predal hladilnika.
Pomaranče je treba oprati pred lupljenjem ali rezanjem.Za pranje vsako pomarančo namočite v vodo, podrgnite njeno površino, jo sperite s tekočo vodo in osušite s papirnato brisačo.
Pranje pomaranč v umivalniku, napolnjenem z vodo, ni priporočljivo, ker lahko stoječa voda onesnaževanje širi z ene pomaranče na drugo.
Tudi uporaba mila ali detergenta ni priporočljiva ali odobrena za pranje sadja in zelenjave, saj lahko sadje absorbira ostanke detergenta.
Narezane ali olupljene pomaranče shranite v skledo in postavite v hladilnik v roku 2 urah po rezanju in čiščenju. Na ta način jih lahko hranimo 1 - 2 dni, nato pa jih še naprej uporabljamo za predelavo.
Sušenje pomaranč
Sušenje (dehidracija) je proces počasnega odstranjevanja vode iz hrane in ni priporočljiva metoda konzerviranja pomaranč, ker so preveč sočne in premalo čvrste. Vendar se pomarančna lupina dobro posuši. Za sušenje izberite pomaranče z debelo skorjo. In pred vsakim sušenjem je treba pomaranče dobro oprati in posušiti s papirnato brisačo.
Sušenje pomaranč v sušilniku
Za razliko od sušenja na soncu, ki je odvisno od ustreznih vremenskih razmer, lahko sušenje v sušilniku opravite kadarkoli.Električni sušilnik lahko vzdržuje nizko, enakomerno temperaturo s kroženjem segretega zraka z ventilatorjem.
Pomaranče temeljito operemo, z nožem ali lupilcem zelenjave olupimo zunanjo lupino.
Izogibajte se luščenju belemu, grenkemu albedu (skorji). Če vam na pomarančni lupini ostanejo bele kožice, postrgajte z nožem.
Temperaturo sušilnika nastavite na 54 - 57°C. Če vaš sušilnik nima termostata, postavite natančen termometer, ki ga lahko enostavno vidite na spodnjem pladnju. Pripravljene koščke pomarančne lupine razporedite po sušilnih pladnjih, z zarezano stranjo navzgor v eni plasti. Kosi se ne smejo dotikati ali prekrivati. Med pladnji v sušilniku pustite 2,5 do 5 cm prostora.
Med postopkom sušenja bo morda treba pladnje vrteti in premikati, da se pomaranče posušijo čim bolj enakomerno.Nadaljujte z dehidracijo, dokler se kosi ne posušijo.Nekateri kosi se bodo posušili veliko hitreje kot drugi, zato bodite previdni in odstranite posamezne kose, ko se posušijo.
Čas, potreben za sušenje pomarančne lupine, je odvisen od začetne vsebnosti vlage, količine, ki jo je treba posušiti, ter velikosti in debeline kosa, vlažnosti zraka med postopkom sušenja in učinkovitosti sušilnika.
Optimalni čas sušenja pomaranč v sušilniku je 8 - 12 ur.
Če želite preizkusiti suhost, odstranite več kosov skorje iz sušilnika. Ko so ohlajeni, koščke prerežemo na pol – ne sme biti vidne vlage. Nekaj pomarančne lupine lahko ostane voljno, vendar ne sme biti lepljivo. Če kos prepognete na pol, se ne sme lepiti na drugo stran.
Po sušenju ohladite pomaranče 30 - 60 minut pred pakiranjem. Izogibajte se pakiranju tople skorje, saj lahko to povzroči potenje in nabiranje vlage. Prepričajte se, da so pomaranče popolnoma suhe s postopkom kondicioniranja, s postopkom, ki zagotavlja, da so vsi deli enako suhi. Po kondicioniranju pomarančo shranite in skladiščite.
Sušenje pomaranč v pečici
Pomarančno lupinico je možno sušiti v kuhinjski pečici, vendar to odsvetujemo, ker traja zelo dolgo. Pomarančna lupina se suši najmanj 24 ur. Postopek segreje kuhinjo, naredi pečico nedostopno za druge namene in ni varen način za družine z majhnimi otroki.
Če želite nadaljevati s sušenjem v pečici, pomaranče narežite na tanke rezine (obročke), ki niso debelejši od 5 mm ali pa jih olupite in narežite na tanke trakove. Temperaturo pečice nastavite na najnižjo možno, običajno 50 ali 60°C. Na pekače položite peki papir in v eno plast razporedite rezine pomaranče ali lupine, ne da bi se dotikali, da lahko zrak prosto teče. Posušite in obvezno preverjajte. Če opazite, da se je vrh pomaranče posušil, obrnite stran in nadaljujte s sušenjem.
Ko so pomaranče gotove, jih vzemite ven in pustite na sobni temperaturi stati 12 ur, nato pa pred nadaljnjim shranjevanjem opravite postopek kondicioniranja, da se prepričate, da so pomaranče res popolnoma suhe. Če se na kozarcih pojavi vlaga, je treba pomaranče še posušiti, če pa vlage ni, pa lahko pomaranče shranimo v kozarec z nepredušnim pokrovom ali vrečko in shranimo v temnem in suhem prostoru.
Sušenje pomaranč v mikrovalovni pečici
Ne poskušajte posušiti pomarančne lupine v mikrovalovni pečici. Sušenje lubja zahteva stalno nego med sušenjem, zato bi morali pogosto odpirati vrata mikrovalovne pečice, da bi vlaga lahko ušla. Pomarančne lupine se v mikrovalovni pečici ne posušijo enakomerno in se zlahka zažgejo.
Sušenje pomaranč na soncu
Pomarančno lupino lahko varno sušite na prostem, če so ustrezni pogoji sušenja (minimalna temperatura zraka 29°C in vlažnost manj kot 60 %). Edina pomanjkljivost tega načina sušenja je dolgoživost, dejstvo, da je vreme nezanesljivo in dejstvo, da je sušenje lupine plodov izjemno privlačno za žuželke in ptice. Če pa želite pomaranče še naprej sušiti na soncu, pomaranče dobro operite, narežite na tanke rezine ali pustite večje koščke pomarančne lupine, razporedite na rešetke v eni plasti brez dotikanja, pokrijte z rahlo gazo, da preprečite dostop pticam in žuželkam in jih odnesite na neposredno sončno svetlobo.
Če so noči vlažne, je priporočljivo, da pomaranče prinesete noter in jih zjutraj spet prinesete na sonce. Celoten postopek sušenja bo trajal 4 - 6 dni, odvisno od debeline lupine in rezin pomaranče.
Skladiščenje sušene pomaranče
Dehidrirana pomarančna lupina in pomarančne rezine zahtevajo zelo malo prostora za shranjevanje. Popolnoma posušeno pomarančno lupinico lahko hranite v zaprtih plastičnih vrečkah ali hermetično zaprtih kozarcih. Če uporabljate kovinske posode, najprej dajte skorjo v plastično vrečko, da preprečite reakcijo s kovino.
Posušeno lupino je treba hraniti v temnem, hladnem prostoru z optimalno temperaturo 15°C. Barva, okus, aroma in hranilna vrednost lupine se bodo začeli zmanjševati po približno enem letu.
Za daljše shranjevanje lahko dobro zavito pomarančno lupinico hranite v zamrzovalniku. Za najboljši okus in kakovost uporabite v 2 letih zamrznjenega skladiščenja. Med shranjevanjem redno preverjajte posušeno pomarančno lupinico in se prepričajte, da je izdelek še suh. Steklene posode so odlične za shranjevanje, saj je vsaka vlaga, ki se nabira v notranjosti zlahka vidna.
Blanširanje pomaranč
Blanširanje pomaranč ni potrebno, niti ni običajno za kateri koli postopek konzerviranja. Če pa želite, da barva ostane sveža dlje časa, jih lahko na kratko blanširate.
Pripravimo lonec z vodo in postavimo na štedilnik, dokler voda ne zavre, v drugo posodo damo led in prelijemo z vodo. Oprane in narezane rezine pomaranče potopite v vrelo vodo za 5 - 10 sekund, jih odstranite in takoj potopite v hladno vodo za 20 sekund. Vzamemo jih iz vode in pustimo, da se posušijo pri sobni temperaturi. Nato jih lahko uporabite v nadaljnji predelavi ali jih shranite v sladkornem sirupu.
Zamrzovanje pomaranč
Sadje operemo in olupimo ter ga razdelimo na dele. Odstranite membrane in peške. Pomaranče narežite po želji. Na pekač, ki se prilega zamrzovalniku, položite peki papir in položite koščke pomaranče ter jih zamrznite (približno 6 - 8 ur), nato pa jih shranite v vrečke. Ker so pomaranče polne soka, boste morali rezine zamrzniti v serijah, da ne boste dobili ene velike zamrznjene kroglice.
Pomaranče lahko zamrznete tudi cele, še posebej, če pogosto potrebujete pomarančne lupine v receptih za torte. Pomaranče preprosto operemo, osušimo s papirnato brisačo in brez dodatne priprave postavimo v zamrzovalnik. Če želite naribati pomarančno lupino, vzemite pomarančo, zamrznjeno naribajte in vrnite v zamrzovalnik.
Foto: Luisella Planeta Leoni / Pixabay