Sadni znanilci poletja so marelice in pogosto na voljo na trgih pred drugim koščičastim sadjem. Najpogosteje se gojijo v toplih južnih regijah, a zahvaljujoč novim "tršim" sortam, ki so se razvile v zadnjih nekaj letih je ta mehak in mesnati sadež zdaj mogoče nabirati tudi v hladnejših podnebjih.
Naj bo zaradi barve, vonja ali okusa so marelice ob breskvah in jagodičevju vrhunsko poletno sadje, ki ga radi ohranimo in naredimo sladko ozimnico. Če nameravate konzervirati marelice ali katero koli sadje na splošno poskrbite, da bodo vsi kuhinjski pripomočki, ki jih uporabljate čisti.
Za vrhunski okus in aromo poiščite sorto Blenheim in izbor marelic, ki so rahlo mehke na otip (ne pa kašaste). Nezrele marelice damo v papirnato vrečko in pustimo na sobni temperaturi en do dva dni. Nežni plodovi bodo še vedno dozoreli hitreje kot drugo koščičasto sadje, zato marelice uživajte takoj ali pa jih shranite v hladilniku do tri dni.
Ozimnica iz marelic
Poleg priprave marmelad, pekmezov in džemov jih radi uporabljamo pri pripravi sokov, suhe marelice pa so pomemben del naše vsakodnevne prehrane. Spodaj je seznam vseh vrst ozimnic, ki jih lahko naredite iz marelic.
Priprava marelic
Glenglo, Cresthaven, John Boy, Loring, Redhaven in Sunhigh so le nekatere izmed sort marelic, ki so idealne za nadaljnjo predelavo. Elberta je manj sprejemljiva, ker ima manj kislosti v primerjavi s tradicionalnimi rumenimi sortami, vendar je večina sort marelic primernih za konzerviranje in zamrzovanje. Za daljše shranjevanje marelic je priporočljiv način zamrzovanja, s kuhanjem pa boste dobili sladke namaze in sirupe, ki jih lahko uživate tudi pozimi. Priprava marelic za zimo ni zapletena, vi pa ste prepuščeni izbiri, kako jih še naprej predelati. Postopek priprave je enak za vse vrste konzerviranja.
Izberite zrelo kakovostno sadje primerno za svežo porabo in ga pripravite za nadaljnjo predelavo. Koščice odstranite tako, da z nožem za rezanje prerežete sadež po njegovem naravnem "šivu", nato polovice nežno zavrtite in odstranite koščico. Če jih ne nameravate uporabiti takoj, jih premažite z limoninim sokom, da preprečite, da bi meso sadeža potemnilo. Marelice lahko uživate, dokler so sveže, medtem ko pečenje ali kuhanje poveča njihovo naravno sladkost. Če recept zahteva lupljenje marelic, z nožem zarežite X na koži in blanširajte, nato pa kožo brez napora olupite, nato pa jih uporabite za nadaljnjo obdelavo.
Sušenje marelic
Z dehidracijo in sušenjem marelic boste dobili zdrave prigrizke, ki jih je enostavno shraniti. Ni neznano, da so suhe marelice zdrave za telo, zato so na seznamu najbolj priljubljenih sadežev za dehidracijo, na vas pa je, da izberete, ali imate radi popolnoma suhe marelice ali sočne suhe marelice, podobne suhim slivam ali rozinam.
Marelice lahko sušite v sušilniku, pečici, mikrovalovni pečici ali na soncu, postopki pa so podrobno opisani v članku - suhe marelice. Upoštevajte, da boste za sušenje morali nameniti 4 - 14 ur, čeprav gre večinoma za preprosto spremljanje, medtem ko bo sušenje na soncu trajalo tudi do nekaj dni, odvisno od velikosti marelične rezine in sorte.
Osnovni postopek sušenja vključuje pranje marelic, čiščenje in potapljanje v limonin sok, ki bo preprečil, da bi marelice dobile grdo rjavo barvo, zlaganje na pladnje v eno plast, ne da bi se med sabo dotikale in izpostavljanje temperaturam 50 - 60°C.
Blanširanje marelic
Če želite olupiti sveže sadje, kot so marelice, breskve itd., jih boste morali blanširati. Postopek ni težak in zahteva zelo kratek čas. Lonec napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik, dokler ne zavre, v drugem loncu pripravimo led, ki ga prelijemo s hladno vodo in bo služil za zaustavitev kuhanja marelic, potem ko jih vzamemo iz vrele vode.
Marelice temeljito operemo, na dnu marelic odrežemo črko X in jih za 30 - 60 sekund potopimo v vrelo vodo (odvisno od tega, kako trda je lupina in katero sorto marelic uporabljate). Ko se kožica na mestu črke X začne ločevati je čas, da jih odstranite. Takoj po odstranitvi jih potopite v hladno vodo in pustite, da se ohladijo. Ko jih vzamete iz hladne vode je treba kožo zlahka odstraniti.
Zamrzovanje marelic
Preden zamrznete marelice, jih blanširajte, da odstranite kožico. Prerežemo jih na pol, odstranimo koščice in pustimo na pol ali na četrtine. Da meso ne potemni, sadje olupimo z nakisano vodo ali pa ga premažemo z limono. Ne zamrzujte več kot 500 g marelic na vrečko, da boste lahko kar najbolje izkoristili točno količino, ki jo potrebujete.
Zamrznete jih lahko samostojno ali v sladkornem sirupu. Zmešajte in raztopite 2 skodelici in pol sladkorja in pol čajne žličke askorbinske kisline ali 3 zdrobljene tablete 500 mg vitamina C v 4 skodelicah vode. Na vsak kg pripravljenega sadja dodajte 1 skodelico tega sirupa. Shranjujte v plastičnih vrečkah ali posodah za zamrzovanje in pustite nekaj centimetrov prostora, ker se marelice širijo, ko zamrznejo.
Tudi, če ne želite pripravljati sladkornega sirupa, lahko marelice zmešate s suhim sladkorjem.
Zmešajte ½ skodelice suhega sladkorja na kg pripravljenega sadja. Nežno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi ali pustite stati 15 minut. Da marelice ne potemnijo, jih pred dodajanjem sladkorja potresemo z limono. Shranjujte v vrečah, označite in zamrznite.
Foto: Couleur / Pixabay