Kot sadež z visoko vsebnostjo kislin in naravnim pektinom je limona kot nalašč za konzerviranje. Limonin sok se znajde v najrazličnejših receptih za ozimnice, le redki pa ga dejansko konzervirajo, čeprav je njegova nadaljnja predelava pravzaprav enostavna in imate lahko domač sok, marmelado ali limonin kis vse leto.
Poleg osnovnih načinov konzerviranja limon obstaja na desetine načinov, kako lahko limone spremenite v okusne ozimnice. Eden najpreprostejših je koncentrat limonade, sirupa ali celo kandirana limonina lupinica, možnosti je veliko.
Ozimnica iz limon
Spodaj so vse vrste ozimnic, ki jih lahko naredite iz limon, natančna navodila, kako jih pripraviti za nadaljnjo predelavo in dva osnovna načina konzerviranja - sušenje in zamrzovanje.
Priprava limon
Vemo, da limone izgledajo čudovito v skledi na vaši kuhinjski ali kuhinjski mizi. Žal je to najslabše mesto za njihovo shranjevanje. Namesto da bi se pri sobni temperaturi hitro pokvarile, jih dajte v vrečko in v hladilnik. Čeprav lahko poslabšate estetiko vaše kuhinje, jih bo ohranilo sočno in sveže kar mesec dni. Način hlajenja je izjemno uporaben, če imate svoje limonino drevo in želite nabrati sadje, da naredite okusno marmelado ali sok. Kaj pa limona, ki ste jo že prepolovili ali narezali na rezine? Izkoristite jih tudi vi, očitno pa je še pomembneje, da narezane limone hranite v hladilniku. Če želite povečati njihovo svežino, narezano limono zavijte v plastično folijo ali čebelji vosek in nato ponovno v aluminijasto folijo.
Pred nadaljnjo obdelavo limon jih je treba temeljito oprati z gobico ali čopičem, zlasti limono, ki ste jo kupili v trgovini in nato narežite na kolobarje. Prvič, če delate marmelado ali na kakšen način uporabite lupino, so najboljše ekološke limone (vendar to ni ključno, če je ne morete kupiti). Pri izbiri sadja pazite, da poiščete limone z zelo gladko lupino, saj imajo tanjše plasti in manj koščic, kar vam bo omogočilo pripravo marmelade ali soka.
Izberite tudi limono, ki ima na vrhovih pridih zelene. Limone obiramo vedno, ko je na lupini malo zelene barve, med shranjevanjem in transportom pa popolnoma porumenijo. Zelena barva na limoni pomeni, da so sveže.
Če uporabljate limono iz vaše trgovine, jo obvezno "sperite" z vrelo vodo. Postavite jo v umivalnik, segrejte vodo, pustite, da se za trenutek ohladi (2-3 minute), nato s to vodo sperite limono. Ko se dovolj ohladi, jo s čopičem dobro skrtačimo in speremo s toplo vodo iz pipe. Ta postopek bo odstranil vse sledi voska, s katerim so limone običajno premazane, da bi podaljšali njihovo življenjsko dobo. Zdaj ste pripravljeni za konzerviranje. Pripravite lahko skoraj vse zgoraj navedene recepte.
Sušenje limon
Sušenje rezin limone je res enostaven način za ohranitev bogatih okusov tega sadja. Posušene rezine limone lahko kasneje dodate toplim čajem ali jih uporabite v različnih receptih. Limone lahko sušite v sušilniku, pečici in celo na soncu. Za dehidracijo v sušilniku hrane pri 45°C vam bo vzelo približno 24 ur, malo hitreje pa pri 55 približno 6 - 8 ur, na zgornji rešetki v pečici pa 2 - 3 ure. Potrebujete približno 2 - 3 ure, da jih dehidrirate na 75. Čas dehidracije bo odvisen od tega, kako sočne so limone in kako debele jih narežete, podrobneje postopek za vsako pa si oglejte spodaj.
Sušenje limon v sušilniku
Odvisno od tega, kje kupujete limone, jih obvezno operite in narežite. Za sušenje potrebujete tanke, dokaj enakomerne rezine, debele približno 6 mm. Na pladnje sušilnika položite rezine limone. V redu je, če se dotaknejo, tako da jih lahko date skupaj.
Rezine dehidrirajte po navodilih proizvajalca ali pri 45°C približno 24 ur. Rezine se morajo zlahka zlomiti na pol, ko so popolnoma suhe. Za posušene limone morate vedeti, da so temne; nimajo čudovite svetlo rumene barve svežih limon. Zato ne bodite presenečeni, ko odprete sušilnik.
Posušene limone lahko uporabite na različne načine, dodatno pa jih predelate v prah, ki je odlična možnost za ohranjanje okusa limone, za to pa lahko uporabite mlinček za kavo. Je pa skorja (beli del skorje) grenka, tako da če ima limona debelejšo lupino, je lahko grenak tudi limonin prah. Če želite posušiti limono, namenjeno prahu, jo pred rezanjem olupite in odstranite vso lupino ter jo olupljeno osušite.
Blanširanje limon
Limon ni treba blanširati niti za zamrzovanje, vendar je pri nekaterih nadaljnjih predelavah in receptih, kot je denimo kandiranje, potrebno limone namakati v sladkornem sirupu.
Zamrzovanje limon
Daleč najpreprostejši način shranjevanja limon je zamrzovanje. Limone lahko zamrznete cele, narezane, kot sok ali samo olupljene. Zamrznjen limonin sok se hitro odtaja, rezine limone pa so odličen dodatek k hitremu obroku in bodo ohranile okus, tudi če ga daste neposredno iz zamrzovalnika v ponev ali lonec. Kaj pa cele limone?
Da, lahko zamrznete cele limone. Za vse recepte, ki zahtevajo naribano limonino lupinico, lahko uporabite zamrznjeno limono in naribate lupinico.
Če želite rezine limone zamrzniti, na pekač položite peki papir in nanj v eni plasti položite limono in jo postavite v zamrzovalnik. Zamrznite v serijah, potem ko limona zmrzne, po približno 4 urah, jo lahko shranite v vrečke in ponovno postavite v zamrzovalnik. Za zamrznitev cele limone ni potreben proces ali postopek. Samo dajte v vrečko in v zamrzovalnik.
Foto: monicore / Pixabay