Marelice so med sadjem znane kot največji vir karotena, ki je pomemben za naše telo, saj ga telo pretvori v vitamin A. Toda marelice brez predelave lahko ohranijo kakovost le 4 dni, zato je njihova predelava nujna. Pri predelavi kot klasika izstopa marelična marmelada. Kupljene različice vsebujejo konzervanse, veliko sladkorja, v najslabšem primeru pa dodatke, barvila ali pa tega sadja niti ne vsebujejo!
Predstavili vam bomo klasičen recept za marelično marmelado z želejem, recept brez želeja in recept brez sladkorja. Velika prednost marelične marmelade je, da vsebuje sladko-kislo noto, ki jo lahko po potrebi dodatno poudarimo. Izvedeli boste tudi, s katerimi začimbami lahko obogatite marelično marmelado in na katere načine jo lahko postrežete. Od klasičnega kruha z maslom in marelično marmelado do marmelade v zavitku sira v filo ali listnatem testu.
Priprava marelic
Marelica je razširjena po vsem svetu in ločimo okoli 350 gojenih sort. Pri nas je najbolj pogosta pridelava Madžarske, pogosta je tudi roža Kečkemet.
Čas obiranja marelic je odvisen od sorte, ki jo uvrščamo, običajno pa jih obiramo junija in julija. Marelice so pripravljene za obiranje, ko se zlahka ločijo od vej in so mehke na otip. Za predelavo izberemo polno zrele marelice. Za recept marmelade iz marelice, ki je naveden tukaj, priporočamo marelice, ki so na stopnji gnilobe, ker so takrat najslajše.
Pri nakupu obstaja nevarnost nakupa nezrelih marelic, kar bo vplivalo na njihov okus. Marelice, namenjene transportu, poberemo tudi teden dni pred polnim zorenjem.
Recepti
Marelična marmelada je res klasika, ki nas vse popelje nazaj v otroštvo. Predstavili vam bomo klasično različico, s katero boste skrajšali čas kuhanja in poskrbeli za svetlo barvo marmelade, različico brez želeja kot bolj zdravo in tisto brez sladkorja, ki ponuja številne možnosti kombiniranja.
Svetujemo vam, da marelic ne kuhate v emajlirani posodi, temveč v inox z debelejšim dnom, najbolje pa v bakreni posodi, ker se marelice sicer lahko zažgejo. Tudi, če želite skrajšati čas priprave, priporočamo uporabo širše posode, ker se bo marmelada prej zgostila.
Glede količine sladkorja, ki smo jo dali v marmelado je najbolje, da stehtamo mlete marelice in do polovice te količine dodamo sladkor. Če želite zmanjšati količino dodanega sladkorja je najbolje, da mešanico pustite čez noč, saj bo tako bolje sproščala sladkor ali pa dodati zelo majhno količino soli, ki bo poudarila sladkobo marmelade.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Marelična marmelada
Recept zahteva več truda, a se vsekakor izplača. Skrivnost tega recepta je visoka vsebnost pektina v limoninih koščicah in beli lupini, ki je glavni pomočnik pri zgoščevanju marmelade. Iz tega recepta boste dobili približno 750 ml marmelade.
Sestavine
- 1 kg marelic
- 1 limona
- 500 g sladkorja
Priprava
- Marelice olupimo, izkoščičimo in zmeljemo v gladko zmes.
- Mešanico zmešamo s sladkorjem in pustimo čez noč ali za par ur v hladilniku.
- Mešanico damo vreti na srednjem ognju.
- Medtem olupimo limono. Priporočamo uporabo noža za krompir, saj je treba limoni odstraniti le rumeni del lupine.
- Čez sadje stisnite limonin sok, belo lupino in preostale koščice zavežite v čisto gazo.
- Ko zavre, v gazo dodamo olupljeno limono in skupaj kuhamo še 10 minut.
- Nato odstranite gazo z limono in kuhajte še 5 - 10 minut.
- Še vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in opravimo pasterizacijo.
Marelična marmelada brez sladkorja
Recept temelji na naravni sladkosti marelic in predstavlja osnovo za eksperimentiranje z drugimi okusi. Jabolko mu bo dalo dodatno sladkobo in pomagalo pri zgostitvi zaradi bogastva pektina. Ta recept je idealen za preizkušanje zanimivih kombinacij okusov. Iz tega recepta boste dobili približno 750 ml marmelade.
Sestavine
- 1 kg marelic
- 1 jabolko
- med po želji
Priprava
- Marelice olupimo, očistimo in zmeljemo v gladko zmes.
- Mešanico kuhamo 30 minut, dokler se marelice ne »raztopijo« v kremasto zmes in dodamo mleto jabolko.
- Kuhamo, dokler ne dobimo želene teksture.
- Upoštevajte, da marmelada ne sme vsebovati koščkov sadja, zato jo po potrebi sesekljajte s paličnim mešalnikom ali precedite skozi cedilo ali gazo in nadaljujte s kuhanjem.
- Na tej točki se lahko igrate z dodajanjem začimb, kot so rožmarin, bazilika ali ingver.
- Če želite marelice dodatno sladkobo, dodajte med in rahlo premešajte in nežno mešajte, dokler ni vse kompaktna želatinasta zmes.
- Marmelado nalijemo v predsterilizirane kozarce in pasteriziramo.
Marelična marmelada z želinom
Konec koncev je klasika klasika! To je recept, ki takoj prebudi podobe in vonjave otroštva. Recept bo zagotovo poudaril sladko noto marelic. Čeprav je to najbolj nezdrava različica recepta, boste z njo dosegli lepo, svetlo barvo marmelade in skrajšali čas kuhanja. Iz tega recepta boste dobili približno 750 ml marmelade.
Sestavine
- 1 kg marelic
- 500 g sladkorja
- 8 g želina
Priprava
- Marelice olupimo, odstranimo koščice in zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Marmelada je gladka zmes brez koščkov sadja.
- Dobljeno zmes odtehtamo, zmanjšamo za polovico in dodamo toliko sladkorja. Pustite stati čez noč in občasno premešajte.
- Mešanico damo v lonec, da se kuha na srednjem ognju, dokler marelice popolnoma ne razpadejo.
- Tretjino vrečke želina zmešamo z malo sladkorja in dodamo marelicam.
- Ogenj pristavimo in počakamo, da zavre, nato kuhamo še 5 minut.
- Vročo marmelado vlijemo v sterilizirane kozarce in pasteriziramo, obrnemo na glavo in zavijemo v krpo ali odejo.
Skladiščenje
Vsi zgoraj navedeni recepti s pravilnim postopkom sterilizacije kozarcev in pasterizacije lahko ohranijo svojo kakovost do 12 mesecev. Vsekakor je priporočljivo hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru. Ko so kozarci odprti, jih je potrebno hraniti v hladilniku.
Uporaba v kuhinji
Marelični marmeladi lahko dodate eno ali več začimb. Še posebej priporočamo eksperimentiranje z marelično marmelado brez sladkorja. Začimbe, ki se odlično podajo marelicam, so vanilija, cimet, kardamom, timijan, nageljnove žbice, ingver, bazilika in rožmarin. Poskusite lahko tudi z alkoholom, zato marmeladi na koncu dodajte še kakšen liker ali viski.
Marelična marmelada v kuhinji zaradi svoje sladkosti in mamljive teksture odpira veliko zanimivih kombinacij. Kakovost sirnih krožnikov lahko na primer povečate z marelično marmelado, ki se najbolje poda k naribanim ribam in siru brie. Zajtrk boste obogatili, če marelično marmelado dodate k jogurtu ali ovsenim kosmičem ali pa se odločite za dober, star, preizkušen recept – marelično marmelado z maslom in kruhom.
Vseeno pa je marelična marmelada kraljica sladic! Pomislimo na puding, toast, panna cotto, rulado, piškote, sladoled... Lahko pa tudi tukaj pokažite svoj drzen obraz, zato v zvitek sira dajte nekaj žlic marelične marmelade, zavijte v filo ali listnato testo.
Ozimnica iz marelic
Foto: RitaE / Pixabay