Zaradi kislega okusa je višnja priljubljena v predelovalni industriji, poleg tega jo uživamo bolj kot sveže, surovo sadje. Okus, vonj in barva že dolgo osvajajo naše prostore, o čemer priča naša avtohtona sorta - maraska.
Poleg tega, da krasi dvorišče in tvori okusne plode - je tudi ljubljenček čebel, ki iz njega nabirajo nektar in cvetni prah. Je izredno zdravilna rastlina, zato ima le 12 višenj enak učinek kot aspirin!
Višnje so na voljo vse leto, v sezoni sveže, izven sezone pa konzervirane, posušene, kandirane ali zamrznjene. Seznam receptov, v katerih se nahaja to sadje, je dolg, najbolj priljubljene pa so zagotovo tradicionalne torte z višnjami, štruklji in alkoholnimi pijačami, sladki in zdravilni liker – priljubljen višnjevec.
Višnjev liker je tradicionalna alkoholna pijača, pripravljena v sklopu ozimnice. Pri pripravi kompotov, marmelad, pekmezov in višnjevih marmelad vedno pustimo pest višenj samo zato, da jih v velikem kozarcu zmešamo s sladkorjem in pustimo na soncu. Z dodatkom domačega žganja dobite domač aperitiv, sladko in opojno pijačo, za katero vedno zahtevate kozarec več.
V nadaljevanju vam predstavljamo recept za višnjev liker s kuhanjem in brez ter obogaten z drugimi okusi. Predstavili vam bomo tudi sorte višenj, ki se gojijo v severni in sredozemski Sloveniji ter vse zdravilne koristi, ki nam jih prinašajo.
Preproste recepte, ki jih boste našli tukaj, boste lahko pripravili v vašem stanovanju, hiši ali na dvorišču - ni nereda in je ena najhitrejših ozimnic za pripravo. Lahko jo daste komu ali pa jo hranite v hladilniku in uživate.
Priprava višenj
Višnje obiramo v juniju in juliju, zrelost plodov pa bomo prepoznali po temno rdeči barvi, mehkosti na otip in enostavni ločitvi od veje. Med trgatvijo je treba paziti, da višenj ne poškodujemo, saj bodo, čeprav so namenjene predelavi, hitreje zgnile. Ločimo tri vrste obiranja: ročno, stresalno in z leseno palico.
Višnje lahko najdemo sezonsko na tržnicah in v supermarketih, kjer je treba spremljati morebitno škodo. Primeren nadomestek za sveže višnje so tiste zamrznjene.
Recepti
Višnjevec je svetovno slavo dosegel kot priljubljena "višnjeva žganja" ali "maraskina", pravzaprav je zelo podobna pijača. Višnjev liker pa je mogoče narediti na več načinov in danes namesto žganja uporabljajo druge vrste alkohola, a osnovne sestavine ostajajo enake - višnje, žganje in sladkor. Danes se v naših krajih izmenjujejo recepti, ki se prenašajo iz roda v rod in vsak od njih ima nekaj posebnega, zaradi česar ga imamo radi.
Pri pripravi višnjevca je najpomembneje, da kozarec z višnjami in sladkorjem »ostane« na soncu vsaj 3 tedne, kolikor traja, da višnje spustijo sok.
Za izbiro žganja priporočamo uporabo domače grenivke ali jabolčnika (jabolčno žganje). Poskusite lahko tudi domačo slivovko (slivovko), ne boste zgrešili. Pomembno je, da je žganje kakovostno.
Po pitju likerja vam ostanejo višnje (razen če jih med pitjem likerja takoj pojeste). Če niste ljubitelj, jih ne zavrzite, uporabite jih za torte ali za pripravo sladoleda.
Namesto vaniljevega sladkorja lahko uporabite vaniljev strok. Okus bo bogatejši, pri stiskanju pa ga odstranite.
Iz zamrznjenih višenj lahko naredite tudi višnjev liker. Če so vam v zamrzovalniku ostale višnje od lanskega leta in jih ne znate uporabiti, naredite višnjevec. Pomembno je le, da imate vsaj 3 tedne sonca in tople dni zapored, da višnje v kombinaciji s sladkorjem pustijo sok.
Če nameravate višnje dajati tudi v steklenice, izberite steklenice s širokim vratom, saj če boste liker nalili v steklenice z ozkim vratom, boste višnje lahko vstavili, a jih boste tudi težko odstranili. Obstaja pa možnost, da bodo steklenico "zamašile" vsakič, ko jo boste nalili.
Tako kot pri zamrznjenih višnjah, lahko višnjevec naredite tudi iz kompota višenj. Čeprav ni tradicionalna, klasična različica, lahko v odsotnosti svežih višenj posežete po alternativah.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači višnjev liker
Primer izrazitega okusa višnjevega likerja, ki poudari sladkost in da gosto teksturo likerja. Recept vsebuje osnovne sestavine, kot so jih naredili naši "stari". S tem ni nič narobe in samo od vas je odvisno, ali imate raje bolj sladek ali bolj grenak liker. Iz naštetih sestavin v tem receptu boste dobili približno 3 l višnjevega likerja.
Sestavine
- 500 ml vode
- 75 dag sladkorja
- 1, 5 kg višenj s peškami brez peclja
- 2 dl žganja
Priprava
- S kuhanjem raztopimo sladkor v vodi, dokler ne postane popolnoma prozoren.
- Sirup ohladimo in dodamo ostale sestavine - višnje in žganje.
- Nastalo tekočino prelijte v steklenice, zaprite in pustite na soncu 3 tedne.
- Po 3 tednih tekočino precedimo in liker je pripravljen za uživanje.
Višnjev liker brez kuhanja
Ta domači recept zahteva le malo potrpljenja in daje tisti značilen okus višnjevega likerja, ki smo ga vajeni. Za vse tiste, ki radi, da narava naredi svoje, je spodaj recept za višnjev liker brez toplotne obdelave. Iz sestavin v receptu boste dobili 2,5 l likerja.
Sestavine
- 1 kg višenj s peškami brez peclja
- 500 g sladkorja
- 1 l žganja
Priprava
- Sestavine razporedite v velik kozarec v naslednjem vrstnem redu: 500 g višenj, nato 500 g sladkorja in preostalih 500 g višenj.
- Kozarec pokrijemo s krožnikom in pustimo na soncu naslednjih 21 dni.
- Ob koncu 21. dneva dodamo liter izbranega žganja in kozarec zapremo s pokrovom ter pustimo zaprto še 30 dni.
- Po 30 dneh je liker pripravljen za uživanje.
Višnjev liker brez sladkorja
Za vse, ki se izogibajo uživanju sladkorja ali ne smejo uživati belega sladkorja, ta bolj zdrava različica recepta za liker daje svobodo naravnemu okusu višenj z dodatkom izvlečka mandljev in stevije. Iz sestavin navedenih v receptu, boste dobili približno 1,5 l likerja.
Sestavine
- 500 g višenj brez pešk
- 400 ml vode
- 250 ml vodke
- 1 žlica tekoče stevije
- pol žlice mandljevega ekstrakta
Priprava
- V predhodno pomitem in steriliziranem kozarcu zmešajte višnje, stevijo, vodo, vodko in mandljev ekstrakt ter nežno premešajte.
- Zaprite kozarec in hranite v hladilniku 2 tedna.
- Po 2 tednih liker precedimo in prelijemo v sterilizirane steklenice.
Skladiščenje
Neodprtega višnjevega likerja ni mogoče pokvariti! Ko odprete steklenico, je liker najbolje porabiti v 6 do 8 mesecih, čeprav lahko odprta zdrži tudi leto dni. Odprto steklenico je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru.
Uporaba v kuhinji
Tako kot pripravljate višnjev liker, lahko pripravite tudi sirup, ki bo primeren za otroke. Postopek je enak, le da se ne doda alkohol in se količina spremeni z vodo.
Višnjev liker se lahko uporablja ne le kot samostojno sladico, ampak tudi kot dodatek k drugim sladicam, kot je bananin split ali parfe. Je tudi odličen dodatek k jogurtu ali sladoledu. Za Schwarzwaldsko sladico se lahko poigrate tudi v kozarcu! Preostale ožete višnje iz likerja lahko uporabite tudi za pripravo lastnih griot in čokoladnih sladic. V sladicah se zelo dobro poda k rožiču, maku in čokoladi, kombinirate pa ga lahko z ostalim sadjem, kot so češnje in slive, zato prepustite domišljiji prosto pot!
Ozimnica iz višenj
Foto: Magalie L'Abbé / CC