Obiranje in zbiranje orehov je del jesenske rutine večine ljudi. Čeprav marsikomu ni na voljo, zato jih najpogosteje kupujejo v trgovini, se le redkokdaj hranijo dlje časa, ker je možnost nakupa orehov celoletna. A vseeno se včasih znajdemo z večjo količino, ki jo želimo čim dlje ohraniti sveže.
Tako kot lešniki so tudi orehi ena najbolj produktivnih poljščin, zato jih pogosto vidimo na dvoriščih. Tako kot pri drugih oreščkih tudi za orehe velja osnovno pravilo - bolj ko so predelani, krajši je njihov rok trajanja in pred uporabo jih je najbolje zmleti in očistiti. Če te možnosti nimate, so spodaj podrobne informacije, kako pravilno shraniti orehe in tako ohraniti njihovo svežino.
Orehe za zimo pripravljamo najpogosteje za namene priprave peciva, pite, sladic, pa tudi kot samostojno poslastico, ki jo pogosto kombiniramo z lešniki, mandlji in oreščki. Če nimate časa za pripravo raznih ozimnic iz orehov, jih preprosto shranite v nepredušne posode ali pa jih pustite v lupini.
Ozimnica iz orehov
Če imate čas in željo, so spodaj ideje in recepti, kako lahko orehe uporabite za pripravo ozimnice in uživate v njihovih okusih vse leto.
Priprava orehov
Vsebnost olja v orehih, čeprav je večinoma bolj zdrava od polinenasičenih maščob, je zelo pomembno pravilno shranjevanje. Izpostavljenost toplim temperaturam v daljšem časovnem obdobju bo povzročila, da se maščoba v orehih spremeni in čez nekaj časa zažge, kar lahko opazite, če so orehi gumijasti ali zmečkani, pa tudi zaradi nenavadnega vonja barvnega razredčila. Orehe obvezno zavrzite in jih ne shranjujte. Nimajo funkcije pri pripravi ozimnice, niti hrane.
Oluščene orehe hranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu.Hladilnik je odlična izbira, saj bodo očiščeni orehi ostali sveži do 3 mesece.Lahko jih tudi zamrznete do enega leta.
Znano je, da orehi vpijajo vonjave, zato jih je najbolje shraniti čim dlje od živil z močnim vonjem, na primer čebule.
Dobre posode zagotavljajo najboljšo zaščito za ohranjanje njihove svežine, ne glede na to, ali so kupljeni v trgovini ali samo pridelani z drevesa. Če oreščke kupujete v razsutem stanju, je najbolje, da jih takoj, ko se vrnete domov, prenesete v nepredušne posode.
Orehi so v trgovinah na voljo za nakup skozi vse leto, sveže orehe pa nabiramo oziroma zbiramo od avgusta do novembra, samo nabiranje orehov pa je zelo preprosto.Sveže oreščke zberemo v vedro, potem ko padejo na tla.Lahko jih poberemo tudi z drevesa, vendar ne pozabite, da nabirate le s spodnjih vej in šele takrat, ko se začnejo odpirati zelene školjke.Če ne želite, da na vaših rokah ostane značilna temno rjava barva, je priporočljivo nositi rokavice.
Orehove lupine imajo izjemno visoko vsebnost taninov, zaradi česar imajo grenak okus.
Dlje ko lupina ostane na orehu, bolj grenak bo oreh, a tudi za to obstaja rešitev - blanširanje.
Sušenje orehov
Orehov, kupljenih v trgovini, ni treba sušiti, če pa nabirate sveže orehe, jih je treba posušiti, da zmanjšate vlago v notranjosti orehov in tako preprečite rast plesni. Sveže orehe razprostrite na toplem, suhem, senčnem mestu vsaj mesec dni pred uporabo. Ko so pravilno posušeni, morajo oreščki znotraj lupine "škljocati" in ne smejo biti gumijasti.
Po sušenju jih lahko hranite do tri leta v lupini v hladnem in suhem prostoru. Miške imajo radi orehe, zato jih shranjujte v vedra s pokrovi, da glodalci ne morejo priti do njih, še posebej, če jih nameravate hraniti v kleti. Shranjujte jih na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.
Ko so olupljeni, se olje v oreščkih hitro pokisli, zato je treba sveže olupljene oreščke uporabiti takoj ali jih za najboljšo kakovost shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku. V hladilniku naj ostanejo sveži 6 mesecev, v zamrzovalniku pa do enega leta.
Blanširanje orehov
Edini razlog za blanširanje orehov je odstranitev grenkobe. Orehi dajejo pekovskim izdelkom, omakam in drugim jedem hrustljavost in bogat okus. Posebej dopolnjujejo številne sladice in pijače, kot so sladka vina, karamela in javorjev sirup. Vendar pa orehova lupina vsebuje veliko taninov, ki ji dajejo močan trpek okus. Odstranjevanje tanke lupine je dolgotrajen in na splošno neprijeten postopek, po katerem pogosto ostanemo razočarani, da jih zaradi grenkobe ne moremo jesti. Rešitev je blanširanje. Kratko segrevanje orehov v vodi bo zrahljalo kožo za lažje odstranjevanje.
Odstranite orehe in jih olupite iz lupin. Lonec napolnite z vodo toliko, da se namestijo vsi oreščki, in vodo zavrite na močnem ognju. V vodo dodamo orehe, ugasnemo gorilnik in lonec odstavimo z ognja. Orehe pustite namakati 2 minuti. Ne hranite jih dlje, saj bodo postali premehki. Orehe takoj odcedimo v cedilo in podrgnemo s čopičem z mehkimi ali srednjimi mehkimi ščetinami. Za hitro sušenje oreščkov jih položite v enoslojni pekač in za približno 10 minut v pečico na najnižji temperaturi.
Zamrzovanje orehov
Zamrzovanje orehov je izjemno enostavno, z nekaj preprostimi koraki pa jih lahko zamrznete, da ostanejo sveži pozneje in preprečite, da bi se pred uporabo pokvarili.
Vse očiščene orehe bi bilo najbolje postaviti v posodo za zamrzovanje. Uporabite lahko hermetično zaprto plastično posodo ali vrečko za zamrzovanje, ki jo je mogoče ponovno zapreti. Obe možnosti delujeta dobro.
Najbolje je, da mletih orehov ne zamrznete.
Če nameravate uporabiti mlete orehe, jih raje zamrznite cele in nato po potrebi zmeljite. Izogibajte se tudi dodatni obdelavi oreščkov pred zamrzovanjem.
Orehi so znani po tem, da zbirajo in absorbirajo vonjave hrane, shranjene v njihovi bližini.Zato je pomembno zagotoviti, da posoda, ki ste jo izbrali za zamrzovanje orehov, ščiti pred vpijanjem drugih okusov in vonjav v zamrzovalniku.
Če želite zamrzniti večjo količino orehov, kasneje pa nameravate uporabiti le določeno količino, je dobro, da jih zamrznete tako, da jih kasneje enostavno ločite.
Če želite to narediti, orehe razporedite po pekaču in jih postavite v zamrzovalnik, dokler niso popolnoma zamrznjeni, nato pa jih prenesite v nepredušno posodo ali vrečko. Tako oreščki ne bodo zmrznili skupaj in boste brez težav vzeli potrebno količino, ne da bi celotno količino odtalili.
Foto: Marijana1 / Pixabay