Višnja ima pomembno vlogo pri pridelavi in predelavi sadja ter je gospodarsko pomembna rastlina v Sloveniji. Ta zelo cenjena vrsta sadja nam je poznana že vrsto let. Poreklo sadja je Indija in Iran, od koder se je pred 2500 leti razširila v Grčijo in Turčijo. Od tam so jo Rimljani razširili po Evropi, tudi po Sloveniji.
Danes so višnje zelo priljubljeno sadje za predelavo in se uporabljajo za pripravo višnjevih sokov, kompotov, marmelad in džemov. Marmelado pripravimo s kuhanjem višenj brez pešk, pogosto z dodatkom želatinastih sredstev in sladkorja, ki blažijo naravno kislost višenj. Prav zaradi sladko-kislega okusa in bogate arome je višnjeva marmelada zelo priljubljena. Če še niste poskusili njene priprave, v nadaljevanju izveste, kako jo lahko pripravite sami in izveste nekaj zanimivosti o višnjah.
Priprava višenj
Obiranje višenj je lahko ročno ali mehansko. Ročno obiranje je dolgotrajen postopek, ki zagotavlja, da se nabrani plodovi čim manj poškodujejo in je to za samo višnjo blažje. Pri mehanskem obiranju, čeprav je varčnejše in hitrejše, lahko pride do poškodb nasadov in plodov.
Višnje so sadeži, ki jih uživamo z lupino, zato je pomembno, da se prepričamo o kakovosti samega sadja, torej da višnje niso obdelane s škodljivimi kemikalijami. Pri nakupu višenj je pomembno, da je plod cel, nepoškodovan in da ni znakov gnilobe. Višnje nabrane s pecljem, se počasneje kvarijo.
Recepti
Ko kupimo, dobimo ali poberemo višnje, jih moramo uporabiti za kratek čas, da se ne pokvarijo. Odvečno sadje dobro izkoristite tako, da pripravite marmelado, ki je zelo enostavna, vendar je treba višnje očistiti iz koščic, kar je nekoliko naporno.
Okusna, aromatična in sladko-kisla domača marmelada zagotovo upraviči postopek čiščenja višenj. Spodaj poiščite zanimive recepte za pripravo. Pri pripravi marmelade pazimo, da so kozarci sterilizirani in pravilno shranjeni, da se marmelade ne pokvarijo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Višnjeva marmelada
Za ta recept potrebujete samo kakovostne, dišeče višnje in sladkor. Količino sladkorja lahko uravnavate glede na sladkost višenj. Če se vam zdijo zelo kisle, lahko dodate 100 gramov sladkorja, enako je, če so precej sladke. Iz kilograma višenj boste dobili približno 3 - 4 manjše kozarce, zato količino sestavin po potrebi povečajte ali zmanjšajte.
Sestavine
- 1 kg višenj
- 500 g sladkorja
Priprava
- Višnje očistimo, damo v lonec in potresemo s sladkorjem.
- Višnje in sladkor kuhajte na močnem ognju, pogosto mešajte, dokler tekočina ne izhlapi, približno eno uro. Čas kuhanja je odvisen od sočnosti višenj, s katerimi ste se podali pripravljati marmelado.
- Ko tekočina izhlapi in se marmelada zgosti, takrat z vročo marmelado napolnimo sterilizirane kozarce.
- Pokrite kozarce hranite narobe obrnjene vsaj dve uri.
- Nato jih lahko obrnete in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato shranite.
Višnjeva marmelada brez sladkorja
Namesto sladkorja v tem receptu uporabljamo datlje. Datlji so palmovi plodovi, ki jih gojijo na Bližnjem vzhodu in so izjemno sladek sadež. Zato se bodo odlično podali k višnjam in dalo zelo okusno marmelado. Poleg tega bo ta marmelada zelo gladke konsistence in enostavna za mazanje. Sestavine zadostujejo za 2 - 3 kozarce marmelade.
Sestavine
- 1 kg višenj
- 250 g svežih datljev
Priprava
- Očistite in operite višnje ter datlje. Če lahko, olupite datlje.
- Oboje dodajte v lonec in kuhajte na zmernem ognju približno 30 minut.
- Da se sadje ne bi prijelo na dno lonca, lahko dodamo zelo majhno količino vode, približno 0,3 dcl oziroma toliko, da prekrije dno.
- Ko se sadje zmehča, ga sesekljamo s paličnim mešalnikom ali v blenderju (pred tem ga malo ohladimo) in sesekljano meso vrnemo na ogenj ter kuhamo še 45 minut oziroma dokler ne doseže želene teksture.
- Ne pozabite mešati marmelade.
- Upoštevajte, da se bo marmelada med ohlajanjem še bolj zgostila.
- Vročo marmelado nalijemo v pripravljene, sterilizirane kozarce in dobro pokrijemo.
- Obrniti jih morate in vsaj dve uri pustiti, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Gosta višnjeva marmelada
Gostoto te marmelade dobimo z dodatkom želatine. Želatina je pogost dodatek marmeladam, ker mora biti prava marmelada zelo dobro namazana, brez koščkov sadja. Namesto predelanega belega trsnega ali pesnega sladkorja uporabite kokosov sladkor, ki ima bolj poseben okus karamele. Če nimate dostopa do kokosa, ga lahko nadomestite z rjavim sladkorjem. Količine v receptu zadostujejo za 2 - 3 kozarce.
Sestavine
- 1 kg višenj
- sok 1 limone
- 3 čajne žličke želatine
- 150 g kokosovega sladkorja
Priprava
- Očiščene višnje zmešamo s sladkorjem in pustimo stati pol ure.
- Po pol ure pričnemo s pripravo želatine tako, da limonin sok (približno 4 žlice) zmešamo z želatino.
- To zmes pustite približno 4 - 5 minut in jo dodajte višnjam.
- Višnje zmiksajte v blenderju, dokler ne dobite pireja in nato prenesite v lonec.
- Na srednjem ognju kuhajte približno 20 minut, pogosto mešajte.
- Sterilizirane kozarce napolnimo z vročo marmelado.
- Napolnjene kozarce obrnite vsaj za dve uri na pokrov, nato jih lahko postavite nazaj in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato shranite.
Višnjeva marmelada s čokolado
Čeprav je čokolada nenavadna sestavina marmelade, je kombinacija višenj in čokolade vsem dobro poznana. Prav ta neustavljiva kombinacija se odlično poda k marmeladi in ji daje bogato barvo in zanimiv okus. Če želite poskusiti recept, boste za pripravo 4 - 5 kozarcev marmelade potrebovali 1,5 kilograma višenj.
Sestavine
- 1,5 kg višenj
- 750 g sladkorja
- 80 g temne čokolade
Priprava
- Oprane in očiščene višnje zmešamo s sladkorjem.
- Pustite jih pol ure, nato jih dajte v blender ali sekljalnik in dobro sesekljajte.
- Sadno kašo prestavimo v lonec in zavremo.
- Marmelado kuhamo na srednjem ognju približno eno uro, dokler se ne zgosti.
- Med kuhanjem občasno premešamo.
- Na koncu, ko dobimo marmelado ustrezne konsistence, dodamo čokolado in jo dobro premešamo, da se razlije po marmeladi.
- Prenesite v sterilizirane kozarce in pokrijte, nato jih za dve uri obrnite na pokrove in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Skladiščenje
Marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru, kjer lahko zdrži do 12 mesecev, če je pravilno napolnjena in zaprta. Čas skladiščenja bo odvisen tudi od količine sladkorja, naravnega konzervansa. Po odprtju marmelado hranimo v hladilniku in jo porabimo v dveh tednih.
Za shranjevanje lahko zamrznete velike količine svežih višenj. Najprej jih je treba očistiti in oprati, nato pa jih shraniti v zamrzovalniku. Zamrznjene višnje lahko uporabite za pripravo marmelade ali smutijev, peciva in kompotov.
Uporaba v kuhinji
Višnjevo marmelado lahko namažete na različna peciva in je odličen namaz. Lahko jo dodamo tudi različnim sladicam, kot so pite, sladoled in torte. Poleg tega lahko služi kot dodatek k jogurtom, kašam in smoothie napitkom. Je zelo okusen način za sladkanje dneva.
Ozimnica iz višenj
Foto: cottonbro / Pexels