Orehovo olje je pripravljeno iz plodov oreha, ki je zelo zdrava hrana, bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, v Perziji pa je veljalo za najboljšo hrano za človeške možgane, olje pa za zdravilo za človeški um in psiho. V komercialni proizvodnji se pridobiva s hladnim stiskanjem in zaradi bogate hranilne vrednosti spada v skupino olj visoke biološke vrednosti. V zadnjem času postaja orehovo olje vse bolj pomembno, saj njegovo uživanje izboljšuje zdravje celotnega telesa.
Pri pripravi peciva se najpogosteje uporabljajo orehi, ki jim dajejo prijeten in sladko grenak okus, olje pa ima bogat, nežen in prijeten, a tudi rahlo grenak okus. Barva se razlikuje od zlate do svetlo rjave, odvisno od vrste oreha, pa tudi postopka hladnega stiskanja. Pri uporabi olja pri pripravi različnih jedi pride do izraza aromatičen pražen okus orehov, ki zelo uspešno nadomešča sveže orehovo jedro.
Priprava orehov
Ko izbirate orehe, ki jih boste uporabljali pri pripravi olja, izberite tiste sorte, ki jih lahko gojite in ki se prodajajo na našem območju, ali tiste sorte, ki jih zlahka najdete. Če oreh posadite sami in ker zelo dolgo traja, da obrodi, je pomembno, da izberete pravo sorto, ki ima obilen pridelek, kakovostne plodove in vsebuje določeno količino olja. Najboljše sorte za sajenje na našem območju, predvsem v celinskem delu, so novosadski pozni oreh, Champion in oreh Tisa.
Plodove orehov nabiramo od konca septembra do oktobra, torej v drugem delu jeseni, ko dež dobro spere plodove in se zunanja mesnata lupina sama posuši in razpoka ter koščica pade na tla in jo je treba le pobrati. Ko na tleh najdete orešček brez lupine, je to znak, da je sadež zrel. Po odstranitvi zunanje rjave mesnate lupine, ki včasih lahko ostane na orehu, koščico posušite na neposredni sončni svetlobi ali na zračnem prostoru. Sadje razporedite na poljubno ravno površino, na katero ste predhodno položili bombažno krpo in pustite, da se suši 5 - 10 dni, odvisno od vremenskih razmer.
Ko se oreh posuši, je potrebno odstraniti koščico, da pridemo do semena, ki ga porabimo in iz katerega pripravimo olje. Orehovo koščico najlažje razbijete s kladivom, tako da držite oreh s prsti, medtem ko ga s kladivom udarite po sredini koščice. Ko je koščica razbita, odstranite seme, ki ga lahko uporabite pri pripravi jedi ali olja.
Očiščena semena orehov lahko kupite v supermarketih v razsutem stanju ali pakirana v plastične vrečke. Orehi, ki se prodajajo, se običajno imenujejo orehova jedrca in jih je mogoče kupiti vse leto. Pri nakupu pazimo, da oreščki niso žarki in da ne dišijo po plesni. Biti morajo svetlo rjave do temno rjave barve in trdi na otip.
V trgovinah z zdravo hrano poleg svežih orehov prodajajo tudi že pripravljeno orehovo olje, ki ga lahko kupite, če ne morete kupiti orehov ali pa ne morete narediti svojega olja. Pri nakupu olja preberite sestavine, ki so navedene na etiketi in se izogibajte tistim, ki vsebujejo parafin, ter kupujte le tiste, ki so narejene s hladnim stiskanjem.
Recepti
Pri pripravi orehovega olja morate vedeti, da obstaja razlika med hladno stiskanim orehovim oljem in maceratom, pripravljenim s pomočjo olivnega olja.
Hladno stiskanje obsega postopek stiskanja domačih orehovih jedrc in ima značilen sladek okus in aromo ter se proizvaja pri temperaturah do 35°C. Nerafinirana olja, ki so pripravljena s hladnim stiskanjem, so bolj zdrava od rafiniranih, saj vsebujejo več hranilnih snovi, imajo pa tudi bolj naraven in prijetnejši vonj, okus in barvo.
Orehov macerat dobimo tako, da orehe nekaj časa namočimo v olivnem olju, da oreh sprosti svoje zdravilne lastnosti v olje. Macerat ima blažjo aromo po hladno stiskanem olju, vendar je še vedno odvisna od časa, ki ga oreh preživi v olivnem olju in postaja močnejši, ko oreh ostane dlje časa v olju.
V domači pridelavi orehovega olja ne boste mogli dobiti s hladnim stiskanjem, saj je za ta postopek treba imeti drage stiskalnice, namenjene izključno za proizvodnjo večjih količin olja. Lahko pa pripravite macerat iz orehov in olivnega olja, ki ga, tako kot hladno stiskano olivno olje, lahko uporabite pri pripravi jedi.
Pri pripravi olja glejte barvo olja kot znak, da je izdelek pripravljen. Ko olje dobi rjavkasto rumeno barvo, je to znak, da je pripravljeno za stiskanje. Če pa želite bolj aromatično olje, pustite oreščke stati v olivnem olju čim dlje.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Orehovo olje
Priprava orehovega olja, imenovanega macerat, je zelo preprosta in potrebujete le nekaj sestavin in nekaj časa, dokler se vse sestavine ne povežejo in oreščki v olje sprostijo svojo aromo. Olje, ki ga naredite sami, ne bo tako intenzivnega okusa in vonja kot tisto, ki ga pridobite s hladnim stiskanjem, je pa lahko eksotična in nova sestavina pri pripravi jedi. Ta količina zadostuje za pripravo 500 ml orehovega olja.
Sestavine
- 500 ml olivnega olja
- 10 suhih orehovih jedrc
Priprava
- Suhe orehove koščice razbijte s kladivom ali drugim težkim predmetom. Zberite orehova jedrca in jih dajte v kozarec, večji od 500 ml.
- V kozarec nalijte olivno olje in kozarec zaprite s pokrovom.
- Vsebino kozarca dobro pretresite, da se sestavine premešajo.
- Kozarec postavite na sončno in toplo mesto, da stoji 4 - 5 tednov. Občasno ga pretresite, da se sestavine premešajo.
- Olje mora prevzeti rumeno do svetlo rjavo barvo in šele takrat se lahko šteje, da je narejeno orehovo olje.
- Po preteku odmerjenega časa orehovo olje, ki ste ga prejeli, precedite skozi cedilo ali gazo.
- Olje nalijte v temne steklenice in ga lahko že zaužijete.
Skladiščenje
Orehovo olje moramo hraniti v hladnem in temnem prostoru, da se ne pokvari in ga je priporočljivo hraniti v hladilniku, da čim bolj podaljšamo rok uporabnosti. Če ga hranite v hladilniku, lahko zdrži tudi do 4 mesece, v manj ustreznih pogojih pa ga je treba porabiti še prej.
Po pripravi ga ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, saj lahko zaradi oksidacijskega procesa pokvari izdelek, vendar že ob vročini postane termolabilen in se zelo zlahka pokvari. Pri shranjevanju je pomembno, da ga hranimo v temnih steklenicah z zamaškom, ki steklenico tesno zapira. Ko steklenico prvič odprete, poskusite olje čim prej uporabiti, saj je to eno izmed olj, ki zlahka oksidira in ga je najbolje uporabiti v roku enega meseca.
Uporaba v kuhinji
Orehovo olje ni primerno za cvrtje in dolgotrajno segrevanje pri visokih temperaturah, pri segrevanju na 160°C pa se začne kaditi, ker potem izgubi svoje zdravilne lastnosti, je pa užitno in izjemno okusno ter z bogato aromo. Najbolje ga uporabljamo kot dodatek solatam ter za pripravo prelivov in omak. Uporablja se za začinjanje sadnih solat in različnih jedi iz sadja, pa tudi pri pripravi tort in palačink.
Najbolje ga uporabljamo pri pripravi hladnih jedi, da ohranimo vse hranilne snovi, če želimo shujšati pa ga lahko uporabimo tudi kot nadomestek za maslo ali svinjsko mast. Odlično se prileže tudi k siru, pečenemu piščancu, pa tudi svežim breskvam, prelite z orehovim oljem in medom, so prava poslastica za vse ljubitelje tega olja. Priporočljivo je, da ga uživate samostojno in po eno žlico 2 - 3 krat na dan po obroku.
Olje, pridobljeno s postopkom hladnega stiskanja in kupljeno v trgovinah ima grenak okus in ga je treba dozirati v manjših količinah, za razliko od orehovega macerata, ki ga lahko pripravite sami. Zaradi izrazite arome ga doziramo v manjših količinah, saj lahko njegova aroma prevladuje v jedi.
Ozimnica iz orehov
Foto: Profsvt71 / Pixabay