Pečen kostanj je vsekakor poslastica, ki nas spominja na jesen in zimo. Majhni rjavi plodovi s sladko notranjostjo nas pogosto premamijo med sprehodom po mestnih ulicah. Mnogi se jim ne morejo upreti in jih pripravijo doma, takoj ko se začne sezona trgatve kostanja.
Dve glavni vrsti kostanja, ki obstajata, sta divji in krotki kostanj. Poleg prisotnosti v kulinaričnem svetu se pogosto omenjajo tudi zdravilne lastnosti kostanja, zato ga najdemo kot sestavino v različnih kremah in zdravilih, tokrat pa vam bomo pokazali najenostavnejši način zaužitja in predelave te hrane in to je peka.
Priprava kostanja
Plodove lahko naberete in zbirate že septembra, ko boste morali drevo stresati, da sadež pade ali pa jih lahko obirate oktobra, ko bo sadje že padlo na tla in ga boste le pobrali.
Ko naletite na plodove, ki so še v bodeči lupini, jih pustite na tleh in v enem tednu se bodo sami odprli in boste lahko dosegli plod. Plodove je priporočljivo nabirati, ko padejo na tla in ne stresati drevesa, da bi izpadlo iz lupine, ker lahko drevo poškodujete, če je starejše drevo, pa tega ne boste mogli storiti zaradi širine in višine debla.
Pri nakupu kostanja je pomembno biti pozoren na velikost plodov, ki naj bodo veliki in sijoči ter brez poškodb lupine. Plodovi ne smejo imeti lukenj v skorji, saj je to znak, da so črvivi in imajo v plodu parazite in niso užitni. Ko jih vzamete v roko, naj teža plodov ustreza velikosti plodov in notranjost plodov ne sme zveneti votlo, ko jih stresete.
Ko jih kupite, jih lahko hranite do 2 tedna le, če jih pustite na hladnem, vsekakor pa morate občasno preverjati, da niso gnili, to pa boste najlažje opazili, če se bodo na plodovih pojavile luknje. Če opazite takšno poškodbo, jih takoj zavrzite. Kostanja nikoli ne shranjujte na toplem, saj se bo v enem dnevu gnil, pojavila se bo plesen in ga ne boste mogli več uporabljati.
Recepti
Danes lahko kostanj pečemo na več načinov in vsak ima svoj recept za tiste »najokusnejše pečene kostanje«. Nekateri kupijo posebne pekače z luknjicami za kostanj, nekateri ga skuhajo, preden ga spečejo v pečici, drugi pa ga samo narežejo in položijo na pekač ter spečejo v pečici. Ne glede na to, katero varianto priprave boste uporabili, smo prepričani, da boste uživali v tej slavni jesenski poslastici.
Pečeni kostanj v ponvi
Peka v ponvi zahteva nekoliko več časa preživetega pred štedilnikom, ker je treba kostanj v ponvi nenehno mešati, da se peče.
Navedena količina kostanja zadostuje za 900 dag kostanja. Tako kot pri prejšnjih obdelavah se del izgubi med obdelavo zaradi izgube tekočine in skorje, ki jo je treba po peki odluščiti.
Sestavine
- 1 kg kostanja
Priprava
- V lupini vsakega kostanja z ostrim nožem zarežite približno 1 cm dolg X (to najlažje naredite na ravni, ploščati strani).
- Kostanj položimo v večjo ploščato ponev s pokrovom ali v ponev z luknjami, v eni plasti, da se enakomerno popeče.
- Kostanj z leseno žlico nenehno mešamo in pečemo 30 do 45 minut.
- Ko je kostanj kuhan, ponev odstavimo z ognja in pokrijemo s kuhinjsko krpo ter pustimo stati 15 minut.
- Po 15 minutah lahko olupite in zaužijete kostanj.
Pečeni kostanj v pečici
Eden najbolj znanih in najpogosteje uporabljenih načinov priprave te sladice je peka v pečici brez predhodne obdelave kostanja. V tem primeru je dovolj, da imate kostanj, pladenj ali kakšno drugo plitko posodo in ogreto pečico.
Navedena količina kostanja zadostuje za približno 900 dag očiščenega kostanja za uživanje. Del mase kostanja se, ko ga date peči, po pečenju izgubi zaradi skorje, ki jo morate olupiti in del vode, ki pri pečenju kostanja izhlapi.
Sestavine
- 1 kg kostanja
Priprava
- Kostanje z nožem prerežite po dolžini ali pa jih prerežite tako, da jih le ob strani malo zarežete, kot da bi radi naredili klobuk na kostanju.
- Kostanje razporedimo po pekaču ali v plitvi posodi, tako da so drug ob drugem.
- Pečico segrejte na 220 °C in pustite, da se pečejo 30 minut.
- Med peko jih večkrat premešamo z leseno žlico, da se enakomerno zapečejo.
- Po pol ure preverite, ali so pečeni, da vidite, ali so se plodovi ločili od lupine.
- Ko so pečeni, jih vzamemo iz pečice in je najbolje, da jih porabimo takoj ali pa počakamo 5 minut in jih začnemo luščiti.
Kuhani kostanj
Če želite kostanj po pečenju čim lažje olupiti, v nekaterih receptih piše, da ga je treba najprej skuhati. To zmehča skorjo in jo ob peki naredi še bolj sočno. S tem tudi skrajšate čas pečenja kostanja, ker ste ga predhodno toplotno obdelali.
Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 900 dag kostanja. Upoštevajte, da kostanj med predelavo izgubi nekaj vode, lupina ploda pa se odstrani.
Sestavine
- 1 kg kostanja
- 1 l vode
Priprava
- Kostanjevo lupino prerežite po dolžini plodov
- Narezan kostanj postavimo na zmeren ogenj v posodo z vodo in ko zavre, jih vzamemo na krpo in počakamo, da se odcedijo.
- Razporedite jih po pekaču in dajte v pečico, da se pečejo na 220°C 20 - 25 minut.
- Po 20 - 25 minutah jih vzamemo iz pečice in zavijemo v kuhinjsko krpo ter pustimo stati 5 minut.
- Ko mine 5 minut, jih lahko začnete lupiti in uživati, le pri lupljenju bodite previdni, saj je lahko njihova lupina še vedno vroča kot notranjost plodov.
Skladiščenje
Po obiranju je treba kostanj shraniti na hladnem in nikoli na toplem, saj bi ga lahko napadli različni zajedavci, kot so črvi in lahko povzročijo plesen.
Po pečenju je priporočljivo, da kostanj zaužijete takoj, če pa ga želite shraniti in porabiti v enem dnevu po pečenju, ga potem še toplega takoj olupite, da kasneje ne boste imeli težav z lupljenjem.
Ko jih olupite, jih shranite v skledo in pokrijte ter pojejte v enem dnevu. Pečen kostanj po ohladitvi izgubi določeno sladkobo in njihova struktura postane mokasta, ne sočna.
Uporaba v kuhinji
Kostanj je zelo dober tako v slanih kot sladkih jedeh.Pogosto ga dajemo v torte, splošno poznan je tudi kostanjev pire.Iz kostanja lahko pripravimo juhe in celo cmoke.
Pečen kostanj večina uživa kot sladico, pogosto pa ga postrežejo z različnimi omakami in piščancem.
Pri pripravi kot cmoke pečen kostanj olupimo in narežemo na manjše kose ter zmešamo z ostalimi sestavinami, iz katerih so cmoki. Ko je pečeno v kombinaciji s piščancem, potem za prilogo damo cele kose pečenega kostanja in jih prelijemo z različnimi omakami, ki so najpogosteje sladkega okusa.
Ozimnica iz kostanja
Foto: grunden / Pixabay