Pomarančna marmelada ljubitelje sladkega očara s svojim okusom, ki osveži vsako sladico, ki ji je dodana. Mimogrede, izraz marmelada se pogovorno najpogosteje uporablja za vse vrste marmelad in sadnih namazov, čeprav je rezervirana izključno za namaze iz agrumov (večinoma pomaranče).
Marmelade, džemi in pekmezi imajo osnovne značilnosti glede na sestavine, ki se uporabljajo za njihovo pripravo - sladkor, voda, pektin in citronska kislina. Razlike v dodatnih sestavinah, razmerju navedenih ključnih sestavin in načinu obdelave sadja povzročajo razlike med vsemi tremi namazi.
Priprava pomaranče
Obstaja več vrst pomaranč, ki se razlikujejo po barvi, kakovosti in velikosti plodov, vendar se za pripravo marmelade uporablja le nekaj: seviljska pomaranča in pomaranča bergamotka.
Za pomaranče je značilno, da morajo dozoreti na steblu, ker naknadno zorenje ni možno.
Ker pomaranča cveti sočasno, obrodi zrele in nezrele plodove, pomaranče nabiramo večinoma ročno.
Obiranje poteka v suhem vremenu, plodovi pa morajo biti nepoškodovani, saj bolje prenašajo transport in so manj dovzetni za kvarjenje in bolezni. Če imate nekaj pomaranč, ki jih ni dovolj za pripravo marmelade, jih lahko shranite tako, da jih zavijete v papir ali slamo in jih zložite v zaboj ali preluknjano plastično vrečko pri temperaturah do 10°C, dokler jih ne zberete dovolj za pripravo ozimnice.
Pri nakupu je treba paziti na izbiro oranžne barve brez poškodb, madežev ali plesni na površini. Masa pomaranče kaže na sočnost plodov – zato izberite večje pomaranče.
Recepti
Marmelada ima posebno konsistenco. Proizvaja se lahko iz ene ali več vrst pomarančnih izdelkov: kaše, kaše, soka, vodnega ekstrakta in lupine ter sladkorja in vode. Ključnega pomena je, da količina agrumov, ki se uporabijo za proizvodnjo 100 g končnega proizvoda, ne sme biti manjša od 20 g (od tega vsaj 7,5 g iz notranjega dela plodov).
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pomarančna marmelada
Klasično pomarančno marmelado lahko preprosto namažete na kruh, rogljiček ali pa jo uporabite kot dodatek k tortam, ki jih radi uživate ob kavi ali čaju. Od sestavin, navedenih v receptu, boste dobili en večji kozarec s približno 870 g marmelade.
Sestavine
- 4 pomaranče
- 1 limona
- 1 dl svežega soka od pomaranče
- 0,5 kg sladkorja
- 2 vrečka vanilijevega sladkorja
- malo cimeta
Priprava
- Dan prej pomaranče in limono potopite v slano vodo.
- Naslednji dan jih dobro sperite in narežite na čim tanjše kose.
- Potresemo s sladkorjem, cimetom in vanilijevim sladkorjem ter pustimo nekaj ur v hladilniku.
- Kuhamo na majhnem ognju in ko se začne gostiti, dodamo pomarančni sok (kuhamo 20 minut z dolivanjem soka).
- Ko je zmes dovolj gosta in koščki pomaranče postanejo prozorni, jo vlijemo v segrete sterilizirane kozarce in jih zapremo ter pasteriziramo približno 10 minut v ogreti pečici na 150°C.
- Zavijte jih v odejo in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Pomarančna marmelada brez sladkorja
Če pa vas zanima bolj zdrava različica marmelade, ki jo lahko kombinirate s polnozrnatim kruhom in arašidovim maslom, lahko zagotovo preizkusite recept za pripravo marmelade brez sladkorja. Sestavine v receptu zadostujejo za en večji kozarec 870 g.
Sestavine
- 3 oprane pomaranče srednje velikosti
- 2/3 skodelice svežega soka od pomaranče
- 1/2 oprane limone
- 1/3 skodelice svežega soka od limone
- 1/3 skodelice vode
- 1 limona narezan na kolobarje
- 1 skodelica eritritola sladila (0 kalorija, ne vpliva na glikemični indeks krvi)
Priprema
- Najprej naribajte limono, nato ožemite 2 pomaranči in eno limono.
- Zadnjo preostalo pomarančo (z lupino) narežite na tanke rezine.
- Pomarančne rezine narežite na majhne koščke.
- V lonec dodajte pomarančni in limonin sok, sesekljano sadje, vodo, narezano limono in eritritol. Ko zmes zavre, kuhamo še 5 min. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 50 minut do ene ure, nato pustite, da se nekoliko ohladi.
- Kose sesekljamo s paličnim mešalnikom, odstranimo (precedimo) ali po želji pustite.
- Nalijte v sterilizirane kozarce s pokrovi. Nato postavite v hladilnik.
- Če želite, da vam zdrži dlje kot 2 meseca, izvedite postopek pasterizacije.
- Marmelada bo sprva redka, po ohladitvi pa se bo zgostila.
Pomarančna marmelada brez konzervansov
Če vas zanima najbolj zdrava različica marmelade, poskusite z receptom brez konzervansov. Sestavine v receptu zadostujejo za en večji kozarec 870 g.
Sestavine
- 3 pomaranče
- 1/2 skodelice vode
- 1/2 skodelice sladkorja
Priprava
- Ločite segmente pomaranče in soka ter ločite koščice.Pomarančno lupinico brez belih delov sesekljamo.Polovico pomaranče narežemo na rezine in odstavimo.
- V posodo za kuhanje dodajte ločene koščke pomaranče, sok, lupino in rezine. Nato vse skupaj zalijemo s pol skodelice vode in pustimo, da zavre na srednji temperaturi. Še naprej kuhamo na majhnem ognju, dokler se skorja ne zmehča (10 - 15 min).
- Dodamo sladkor in dobro premešamo. Mešanica bo spet postala vodena. V tej fazi je treba mešanico kuhati pri nizki temperaturi, dokler mešanica ne preneha biti vodena. Ko nastane pravilna tekstura, zmes odstavimo z ognja.
- Preostale kose sesekljamo s paličnim mešalnikom ali odstranimo (precedimo).
- Mešanico ohladimo na sobno temperaturo in shranimo v hladilniku.
Pomarančna marmelada brez kuhanja
Če nimate časa za daljše kuhanje, potem je recept za instant pomarančno marmelado pripravljeno v blenderju, idealna možnost za vas. Sestavine v receptu zadostujejo za pol manjšega kozarca 240 g.
Sestavine
- 1 pomaranča
- 1 jušna žlica chia semen
- 1 jušna žlica stevije ali eritritola
- 1 jušna žlica vode
Priprava
- Pomarančo olupimo in narežemo na manjše koščke.Vse sestavine damo v blender in dobro premešamo (30 sekund).
- Mešanico pred uporabo ohladite v hladilniku (najbolje čez noč).
Skladiščenje
Ko se sveže pripravljena marmelada ohladi, jo lahko shranimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi, dokler se ne odpre.Po odprtju jo je priporočljivo hraniti v hladilniku, še posebej za marmelade, pripravljene brez konzervansov in dodatkov.
Pri sobni temperaturi v temnem prostoru jo lahko hranite 1 - 2 leti, po odprtju kozarca v hladilniku pa lahko stoji do 6 mesecev.
Uporaba v kuhinji
Med pripravo marmelade lahko po želji dodate rum, vanilijo, cimet, nageljnove žbice ali ingver.Še dodatno bodo obogatile okus marmelade in se odlično zlile z na primer prazničnim suhim pecivom z marmelado.
Pomaranča se odlično ujema z drugimi citrusi, zlasti z limono, mandarino in grenivko, zato jih lahko zmešate, da dobite različne okuse.
Za še bolj zdravo različico lahko marmeladi dodate tudi ingver ali korenje. Kislost in grenkobo pomaranč bo ublažil dodatek sladkega jabolka ali hruške, od začimb pa se odlično poda k cimetu.
Ozimnica iz pomaranč
Foto: Jeanine Smal / Pixabay