Paradižnikov sok ali paradižnikov ajvar sta odlična načina za predelavo paradižnika in preprečevanje, da bi se pokvaril. Če pa imate radi salso, jo poskusite konzervirati in uživajte v bogatih okusih kombinacije paradižnika in čili paprike skozi vse leto.
Konzerviranje salse je odličen projekt konzerviranja in priprave ozimnice za začetnike, pokazali pa vam bomo vse, kar morate vedeti, da boste imeli zaloge tudi za čez zimo. Salsa je eden najbolj priljubljenih receptov za konzerviranje. Pripraviti jo je enostavno in je popolnoma odličnega okusa. Vendar pa je nekaj pomembnih korakov, ki jih morate upoštevati, da boste naredili najboljšo salso in ohranili njeno svežino tudi po več mesecih.
Priprava zelenjave
Mnogi menijo, da je sorta Roma najboljši paradižnik za domačo salso, saj vsebuje malo semen, malo soka in prijetno mesnato teksturo, vendar ne pozabite, da boste iz vsakega paradižnika dobili dobro salso, če boste obvladali nekaj trikov. Toda vrsta paradižnika, ki ga uporabljate, bo vplivala na kakovost ozimnice.
Čili paprika daje določeno barvo in pikantnost receptom za salso. Uporabljajte samo visokokakovostne sorte paprike in ne povečujte skupne količine paprike v nobenem receptu. Eno vrsto paprike lahko zamenjate z drugo (odvisno od grenkobe salse, ki jo želite doseči), sveže čili paprike pa lahko zamenjate s posušenimi.
Za predelavo izberite samo visokokakovostna, trdna živila brez poškodb. Salsa NI za uporabo prezrelih ali poškodovanih paradižnikov, saj lahko povzročijo kvarjenje izdelka. Za zagotovitev varnosti izdelka je treba salsi dodati kislino. Sorte in barve paradižnika je mogoče kombinirati in prilagajati, vendar morate še vedno dodati kislino, da se zagotovi daljše skladiščenje. Uporabite lahko posušene ali celo konzervirane paradižnike.
Ne skrbite, če so paradižniki čudne oblike. Tudi razpokana lupina je v redu, vendar sta pri paradižniku pomembna vonj in polnost okusa. Izberite paradižnike, ki so težki zaradi svoje velikosti. In kar zadeva vonj, naj paradižnik diši po zemlji, ne sme biti plesniv ali brez vonja.
Če nakupujete na tržnici, pred nakupom vprašajte, ali lahko okusite paradižnik. Najboljši paradižniki so običajno iz domačega t.i. "suha" pridelava, kar pomeni, da rastline paradižnika po prenehanju cvetenja ne zalivamo, zaradi česar se rastline nekoliko bolj potrudijo pri ustvarjanju paradižnika in zalivanju za boljši, globlji okus.
Recepti
Salsa je bolj kompleksna vrsta ozimnice, ko gre za reč o hrani, ter popolno domačo salso pa boste dobili s kombinacijo paradižnika, paprike, čebule in kisline. Odvečne sveže paradižnike spremenite v slastno ozimnico.
Ne dodajajte več paprike, čebule ali česna, kot je navedeno v receptu. Eno vrsto paprike lahko zamenjate z drugo ali zmanjšate količino paprike, čebule ali česna, začimbe in zelišča pa lahko prilagodite osebnemu okusu in ne bodo vplivali na shranjevanje.
Ne dodajajte koruznega škroba, moke ali drugih gostil. Po želji dodamo zgoščevalce šele po odprtju salse. Če je vaša salsa redka, jo zgostite s paradižnikovim koncentratom.
Čebulo za pripravo salse lahko izberete po lastnem okusu. Priporočljivo je, da v mnogih receptih uporabite rdečo ali rumeno čebulo, ki ima zelo podoben okus in je alternativa druga drugi.
Dodatek kisline je potreben za varno shranjevanje salse. Ker se stopnja kislosti paradižnika zelo razlikuje je treba dodati več kisline, da dobimo salso, ki je varna za daljše shranjevanje. Od kislih sestavin lahko uporabite limonin sok ali 5%-tni kis, vendar ne pozabite, da limonin sok manj vpliva na spreminjanje okusa drugih živil v salsi. V receptih vedno natančno upoštevajte navodila za dodajanje kisa ali limoninega soka. Kisa ne zamenjajte z limoninim sokom ali obratno, razen če je v receptu navedeno drugače, saj lahko to povzroči spremembo okusa salse ali kvarjenje.
Rezanje paradižnika vam bo dalo "vodeno" salso, vendar ne skrbite, tudi če ga narežete, ga lahko zgostite tako, da dodate paradižnikov koncentrat ali odlijete nekaj tekočine, potem ko paradižnik prerežete na pol.
Če želite uravnotežiti okus kisline v salsi, zmesi dodajte malo sladkorja. Ta kombinacija izboljša okus salse in pomaga nevtralizirati okus kisa.
Spodaj so vse informacije o konzerviranju salse in vaši najljubši recepti za domačo salso, ki jo lahko shranite dlje časa.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domača salsa
Domača salsa, pripravljena po tradicionalnem receptu je najboljša različica, ki bo služila kot priloga k nacho omaki, prelivu za pico itd. Iz količine sestavin navedenih v receptu boste dobili približno 2 kozarca salse.
Sestavine
- okoli 25 srednje velikih paradižnikov
- 4 velike zelene paprike
- 6 - 8 glav čebule srednje velikosti
- 13 srednje velikih nasekljanih čili paprik
- 1 skodelica jabolčnega kisa
- 3 stroke česna, drobno nasekljanega
- 1 žlica soli
- 1 žlička omake iz pekoče paprike (po želji)
Postopek
- Paradižnik dobro operemo, blanširamo, odstranimo kožo in narežemo.
- Papriki očistimo semena (uporabimo rokavice), da vam ne ostane pekoč okus na rokah.
- Vse sestavine damo v lonec iz nerjavečega jekla in med nenehnim mešanjem kuhamo na srednjem ognju.
- Zmanjšajte ogenj in počasi kuhajte, pogosto mešajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 10 minut.
- Vročo salso vlijemo v vroče sterilizirane kozarce, pri čemer pustimo prostor pri vrhu.
- Zračne mehurčke odstranite tako, da narahlo udarite po kozarcu ali pritisnete z žlico.
- Obrišite rob kozarca.
- Zaprite kozarce in pasterizirajte približno 15 minut.
- Kozarce vzamemo iz vode in ohladimo od 12 do 24 ur pri sobni temperaturi.
- Prepričajte se, da so pokrovi tesno zaprti, ne smejo se upogniti, ko pritisnete na sredini.
Pekoča salsa
Ta recept za salso v bistvu uporablja osnovne sestavine, ki uravnotežijo nekisle sestavine s količino dodane kisline, ki je potrebna, da je recept varen za shranjevanje. Edina razlika je v dodatku kombinacije 2 vrst pekoče čili paprike in začimb.
Sestavine
- 5 kg paradižnika
- 1 kg katere koli sorte zelene čili paprike
- 3 jalapeño paprike
- 6 - 8 glav čebule srednje velikosti
- 1 skodelica jabolčnega kisa
- 3 stroke česna
- posušen origano
- kumina
- sol
- sladkor
Postopek
- Med segrevanjem vode za sterilizacijo kozarca prepražite čili paprike in blanširajte paradižnike, da jih lahko olupite.
- Ko so čili paprike kuhane in paradižnik kuhan ter olupljen, damo vse sestavine v večji lonec in ko mešanica zavre kuhamo še 10 minut.
- Če želite salso z manjšimi koščki zelenjave, kuhajte dlje, dokler ne dobite želene salse.
- Gotovo salso prelijte v steriliziran kozarec, zaprite in za 15 minut postavite v vročo kopel.
Salsa brez kuhanja
V mehiški kuhinji je tako imenovanaPico de gallo večji in manj tekoč kot salsa. Pogosto se postreže kot dodatek k takosom in burritom in ne zahteva kuhanja. Ta okusen recept lahko pripravite v nekaj minutah. Dodamo ji paradižnik, papriko, na kocke narezan česen in limetin sok. Je tudi osvežilna priloga s pečenimi ribjimi fileji, pečenim piščancem, zrezki in svinjskimi kotleti.
Dodaten korak prelivanja sesekljane čebule in česna z vrelo vodo je lahko nov in zmede nekatere kuharje. Naj vas ne mika, da bi preskočili ta korak. Vrela voda pomaga stabilizirati okus surove čebule in česna in dobili boste okusno salso brez ostrega, dolgotrajnega okusa in vonja. Iz sestavin, navedenih v receptu, boste dobili en manjši kozarec salse, tako pripravljeno salso pa lahko hranite več kot mesec dni v hladilniku ali zamrznete in tako podaljšate rok uporabnosti.
Sestavine
- 3 žlice drobno nasekljane čebule
- 2 majhna stroka česna
- 3 veliki paradižniki
- 2 čili paprike (jalapeño ali serrano)
- 2 - 3 žlice svežega koriandra
- 1,5 žlica soka limete (ali več, po okusu)
- sol (po okusu)
- sveže mlet črni poper (po okusu)
Postopek
- Sesekljano čebulo in česen damo v cedilo. Zalijemo jih z 2 skodelicami vrele vode. Sesekljano čebulo in česen pustimo, da se popolnoma ohladita in odcedimo.
- Paradižnik operemo, olupimo in drobno sesekljamo.
- Čilijevo papriko narežemo in odstranimo semena ter drobno sesekljamo.
- Odcejeno čebulo in česen zmešamo z drobno sesekljanim paradižnikom, papriko, koriandrom in limetinim sokom.
- Po okusu dodamo sol in črni poper.
- Postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se vse poveže.
Skladiščenje
Pravilno pasterizirano in zaprto salso lahko hranite do 18 mesecev v hladnem in temnem prostoru. Po tem času boste morda opazili rahlo poslabšanje kakovosti (okus, barva ali tekstura), vendar dokler je kozarec dobro zaprt je salsa še vedno popolnoma varna za uživanje.
Salso lahko tudi zamrznete. Čeprav boste po odmrzovanju opazili rahlo poslabšanje kakovosti teksture, bo salsa prav tako okusna za pomakanje hrustljavih nachosev ali s testeninami. Salso nalijte v posodice za led in jo zamrznite. Po najmanj 6 urah (odvisno od velikosti posodic) odstranite zamrznjene kocke salse, shranite v vrečke in vrnite v zamrzovalnik.
Uporaba v kuhinji
Uporaba salse v kuhinji je omejena, a je še vedno priljubljena priloga številnim jedem in prigrizkom. Vmešajte jo v pretlačen avokado za hiter guacamole, vlijte v tacos, uporabite v čiliju in seveda s čipsom in nachom salsa postane običajen prigrizek!
Ozimnica iz paradižnika
Foto: Bernadette Wurzinger / Pixabay