Jabolčnik je tradicionalna pijača, pridobljena z alkoholno fermentacijo jabolčnega soka. To je jabolčno vino. V svetu je poznan že od antičnih časov, izvira pa iz Normandije, ki je že od nekdaj znana po obilici jabolk. Vendar ga najbolj obožujejo Španci, pa tudi Francozi.
Po španski legendi so jabolčnik odkrili mornarji, ki so v pomanjkanju vode začeli piti jabolčni sok. Ker so bili na dolgih plovbah je jabolčni sok naravno postal vino, ki je vzbujalo veselje med mornarji. Francozi so seveda proizvodnjo jabolčnika pripeljali do popolnosti in tako naredili peneč jabolčnik. Hitro je osvojil Evropo zaradi svojega okusa, a tudi bistveno nižje cene kot šampanjec.
Jabolčnik še danes v ljudeh vzbuja veselje. Vonj kuhanih jabolk sega v otroštvo (ko so v gospodinjstvih pogosteje delali jabolčnik) in spominja na zimske dni v božičnem času. To pijačo uživajo tudi otroci, ker obstajajo tudi brezalkoholni recepti. Pri izdelavi jabolčnika diši vsa hiša, omamna aroma pa traja zelo dolgo. Skozi zgodovino se je obrtništvo razvijalo, zato je bil način izdelave poenostavljen. Spodaj lahko najdete vse, kar morate vedeti, preden se lotite izdelave jabolčnika in trud se vam bo zagotovo obrestoval.
Priprava jabolk
Plodovi jabolk zorijo pozno poleti ali zgodaj jeseni, odvisno od sorte. Previdno jih je treba pobrati skupaj s pecljem. Jabolka so zrela za nabiranje, če jih je enostavno ločiti od veje. Če jih boste pravilno shranili, boste v njih lahko uživali vso zimo. Poiščite hladen, temen prostor z dovolj vlage. Prav tako bodite previdni, ker vseh sort ne morete hraniti dlje časa. Prav tako je pomembno, da vsaj enkrat na teden preverite shranjena jabolka, da slučajno niso zgnila, kar lahko poškoduje druga.
Pri nakupu jabolk bodite pozorni na sadje. Prepričajte se, da na sebi ni vbodov ali gnilih delov. Sadje mora biti zrelo in čvrsto. Glede na sorto, ki vam je ljubša, izberite jabolka, ki so dosegla polno zrelo barvo.
Recepti
Čeprav niso vsa jabolka enakega okusa, jih je mogoče uporabiti za pripravo pijač in različnih sladic.Izberite sorte po svojem okusu.
Sladkor lahko zamenjate tudi z medom, ne oklevajte pa tudi z začimbami. Najbolje je kombinirati ingver, muškatni orešček, zvezdasti janež, cimet, nageljnove žbice, pomarančo in limono.
Jabolčnik se izdeluje že od antičnih časov, na različne načine in v različnih kombinacijah. Tradicionalni recept za jabolčno vino je nekoliko bolj zahteven. Našli smo tri recepte, ki jih lahko enostavno pripravite kar doma.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Jabolčnik
Za klasični tradicionalni recept sta potrebni le dve sestavini in sicer jabolka in sladkor. Zaželeno je kombinirati sorte različnih okusov, v razmerju 2 sladko - 1 kislo.
Sestavine
- 10 kg jabolk
- 1 - 1,5 kg sladkorja (odvisno od vašega okusa)
- potrebovali boste 1 velik rezervoar ali par manjših in gumijaste rokavice
Priprava
- Pripravite večjo posodo za fermentacijo in jo sperite z vročo vodo. Dobro jo osušite.
- Jabolka operemo s hladno vodo in ločimo tista, ki so lahko na nekaterih delih poškodovana.
- Jabolka naribajte v posodo skupaj z lupino in semeni. Obstaja več načinov sekljanja jabolk.
- Glede na orodje, ki ga imate doma, ne pozabite, da bolje ko jih zmeljete, boljši bo končni rezultat.
- V posodi naj ne bo več kot 3/4 jabolk zaradi uhajanja pene, soka in ogljikovega dioksida.
- Dodamo sladkor in dobro ter temeljito premešamo.
- Označite posode z datumom, ko ste jih napolnili in vrat posode tesno pokrijte s prepustnim materialom.
- Pustite v temnem prostoru 3 dni. Vsak dan mešajte vsebino.
- Iztisnite sok v novo čisto posodo in nanjo položite gumijasto rokavico. Dobro jo pritrdite in en prst na rokavici prebodite z iglo.
- Posodo pustite stati 2 - 3 mesece. Pripravljenost boste prepoznali, ko se tekočina posvetli in rokavica odpade.
- Potrebno je spremljati potek in večkrat filtrirati sok, da odstranimo peno in neželeno vsebino.
- Ko je sok pripravljen, ga prelijte v steklenice in pustite na hladnem in temnem mestu še 3 mesece, da doseže polno zrelost.
Brezalkoholni jabolčnik
Ta recept je zelo preprost in ga lahko uživajo tudi najmlajši. Aroma vas bo očarala in napolnila ves dom. V mrzlih zimskih dneh poživite svoje telo in prebudite božični duh. Za ta recept boste dobili približno 1 liter soka. Izberite sočno in sladko sorto, kot sta Golden Delicious ali Granny Smith.
Sestavine
- 4 velika jabolka
- 8 velikih žlic rjavega sladkorja
- naribana limonina ali pomarančna skorja
- 1/4 čajne žlice cimeta ali 2 manjša stroka
- 1 čajna žlica naribanega ingverja
- 1/4 čajne žlice muškatnega oreščka
- 4 - 5 klinčkov
Priprava
- Jabolka dobro operemo in narežemo na večje kose.Skorjo pustite, saj bo še dodatno obogatila okus.
- Jabolka razporedimo v večjo posodo in zalijemo z vodo, da popolnoma prekrije jabolka. Nato dodajte še vodo, 2 cm nad jabolki.
- Pustimo na majhnem ognju kuhati, dokler ne zavre.
- Ko voda zavre, dodamo sladkor in druge začimbe. Vse dobro premešamo.
- Ponev pokrijemo, zmanjšamo ogenj in pustimo, da se kuha vsaj eno uro.
- Ko se jabolka popolnoma zmehčajo, ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
- Pripravite si steriliziran kozarec in sok najprej precedite skozi cedilo.
- Jabolčno meso z žlico pretlačimo skozi cedilo, da se lupina in trdi deli ne pomešajo s sokom.
- Kozarec shranite v hladilnik in napitek uživajte do največ sedem dni.
Alkoholni jabolčnik
Uporabite lahko tudi prejšnji recept za alkoholni jabolčnik. Ko je vse pripravljeno, lahko preprosto dodate malo ruma ali vodke, vendar bodite pozorni na količino. Lahko se poigrate tudi z začimbami, spodaj pa vam prinašamo recept, ki je zmagovalna kombinacija. Dobili boste približno 1 liter pijače ali 4 porcije. Za pripravo tega recepta boste potrebovali sokovnik, v primeru, da ga nimate, pa lahko uporabite tudi kupljen jabolčni sok, vendar v tem primeru poskusite najti najbolj naravnega.
Sestavine
- 6 večjih jabolk (po izbiri) ali 0, 5 l soka
- 0, 2 l temnega ruma
- 0, 2 l svežega izstisnjenega pomarančnega soka
- 3 večje stroke cimeta
- 2 zvezdasta janeža
- 4 - 5 klinčkov
Priprava
- Če imate sveža jabolka, jih operite in olupite.
- Jabolka precedimo in sok prelijemo v posodo, v kateri boste kuhali. Če imate sok pripravljen, ga vlijte v skledo.
- Postavimo kuhati na nizek ogenj in dodamo sveže stisnjen pomarančni sok in začimbe.
- Zavremo in dodamo rum.
- Pustite na majhnem ognju še 3 do 5 minut.
- Ko je vse narejeno, napitek precedite skozi cedilo in postrezite v skodelicah ali ognjevzdržnih kozarcih.
- Za dekoracijo lahko uporabite cimetove palčke.
- Tako pripravljeno pijačo je priporočljivo zaužiti takoj.
Skladiščenje
Brezalkoholne jabolčne pijače, ki ste jih skuhali in niste uporabili nobenih konzervansov, hranite v hladilniku v steklenem kozarcu.Stojijo lahko do sedem dni.
Če pripravljate svež jabolčni sok brez dodatkov, ga morate takoj popiti, saj zelo hitro izgubi kakovost. Stisnjen sok sorte Granny Smith bo v samo nekaj minutah postal rjav.
Alkoholne pijače lahko trajajo dlje, vendar je pomembno, da jih pravilno shranite. Shranjujte jih v temnem in hladnem prostoru, da alkohol ne izhlapi. Pomembno je tudi, da je steklenica, v kateri jih shranjujete, tesno zaprta, da pijača ne oksidira.
Uporaba v kuhinji
Jabolčnik je še vedno najbolje zaužiti kot pijačo, jabolčno vino pa je odlično za serviranje k ribam in mesu.
Če pa ste domiselni, ga lahko kombinirate v sladicah iz jabolk ali drugega sadja.
V sadno solato lahko namesto sladkorja in začimb dodate jabolčni sok. Prav tako je dobro, da naredite vaš jabolčni zavitek ali pito bolj sočno in bogato.
Ozimnica iz jabolk
Foto: Pixabay