Mandljeva moka je nepogrešljiva sestavina številnih finih receptov. Vsebuje veliko koristnih snovi, ki jih naše telo potrebuje, tako kot sami mandlji. V trgovinah je pogosto draga, z malo volje in truda pa jo je enostavno narediti v udobju lastnega doma. Obstajajo številne brezglutenske alternative pšenici in rafinirani moki, ki jih lahko kupite v trgovinah in se vse pogosteje uporabljajo kot nadomestek za običajne žitne moke, pri pripravi skoraj vsega, od peciva do slanih jedi.
Nekatere najbolj znane brezglutenske moke so kokosova moka, moka iz sončničnih semen, mandljeva moka, pirina moka, riževa moka ipd., ki se po okusu in občutku razlikujejo od tradicionalnih izdelkov, a so bolj hranljive in bolj zdrave od pšeničnih.
Mandljeva moka je narejena iz sladkih mletih mandljev. Če ste že kdaj kupili mandljevo moko, boste opazili, da ima fino teksturo. Pogosto v proizvodnji mandlji pred mletjem še vedno opravijo postopek hladnega stiskanja, da se iz njih odstrani olje. Zato ta moka vsebuje manj omega 6 maščobnih kislin in ima višjo hranilno vrednost kot mandlji sami.
Ne vsebuje glutena, zato je zelo priljubljen pri LCHF (nizka vsebnost ogljikovih hidratov, visoka vsebnost maščob) in brezglutenski prehrani.
Priprava mandljev
Obstajata dve glavni vrsti mandljev - sladki in grenki.Sladki mandlji so tisti, ki so na voljo v trgovinah in jih uporabljamo za pridobivanje mandljeve moke. Grenke mandlje lahko uporabimo za pridobivanje določenih živil, vendar mora iti skozi proces predelave, ki odstrani tvegane in škodljive snovi, ki jih vsebuje.
Obstaja veliko sort sladkih mandljev, ki se razlikujejo po trdnosti lupine in času zorenja. Olupljene mandlje je enostavno dobiti v nakupovalnih središčih, ki ponujajo živila ali v številnih trgovinah z zdravo hrano. Vsaka sorta sladkih mandljev, ki jo najdete v trgovini, bo dobra za pridobitev mandljeve moke.
Mandljeva moka recept
Pomembno je, da mandljev ne kuhamo v vreli vodi več kot minuto ali dve, da ne začnejo vpijati vode. To bi lahko podaljšalo proces sušenja, premalo posušeni mandlji pa lahko povzročijo maslo.
Za pripravo mandljev morate najprej izbrati napravo, s katero boste mleli mandlje. Tukaj lahko uporabite mlinček za kavo ali mešalnik ali predelovalec hrane. Pri mletju mandljev je pomembno, da to počnemo postopoma in v manjših količinah.
Odvisno od tega, koliko mandljev imate, boste dobili toliko mandljeve moke. Lahko izračunate, da boste dobili približno 10 - 15 % manj mandljeve moke od začetne količine mandljev, saj je del mandljev lupina, ki se odlepi, in večji koščki, ki vam ostanejo med predelavo.
Mandlje je treba najprej blanširati. V posodo nalijemo vodo in zavremo, nato v vrelo vodo dodamo mandlje. Mandlje kuhamo eno minuto in jih precedimo skozi cedilo ter jih speremo s hladno vodo, da se ohladijo.
Ohlajene mandlje boste zlahka olupili. Nežno odstranite mehko lupino, dokler ni popolnoma bela. Olupljene mandlje damo v skledo. Priporočamo pekač za pečenje v pečici, saj jih lahko vse razporedite v eno plast, da se lepo posušijo. Pustite, da se mandlji posušijo čez noč. Pomembno je, da se mandlji dobro posušijo, da z mletjem ne dobite masla.
Mletje v mlinčku za kavo
Mandlje najprej blanširajte ali pa jih dajte v skledo in prelijte z vrelo vodo ter pustite, da se ohladijo, da jih lahko vzamete v roke. Nato vsakemu mandlju odstranite lupino. Ko jih olupimo, jih razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem. Oreščke tudi posušimo, vendar jih bo zelo težko posušiti na zraku in sobni temperaturi, zato jih je treba sušiti v pečici ali dehidratorju. Mandlje razporedite po peki papirju v eni plasti in jih dajte v pečico na najnižjo temperaturo. Mandlji morajo biti dobro posušeni in trajalo bo 4 - 5 ur.
Ko se mandlji posušijo, jih damo v kavni mlinček in zmeljemo. Mlinček napolnite do polovice in meljite v manjših serijah, da dobite finejšo strukturo moke. Nato jih presejemo skozi fino cedilo. Če se med presajanjem moke začnejo nabirati grudice, to pomeni, da se mandlji niso popolnoma posušili. V tem primeru postopajte takole: dokončajte mletje, kolikor lahko, zmlete mandlje razporedite po peki papirju in jih za približno eno uro vrnite sušiti v pečico na najnižji temperaturi. Nato mlete mandlje ponovno zmeljemo in presejemo, dokler ne dobimo želene teksture.
Mletje v blenderju
Po blanširanju, sušenju in lupljenju mandljev jih zmeljemo v blenderju kos za kosom, da se izognemo daljši obdelavi. Pazite, da jih ne meljete predolgo – mešajte jih nekaj sekund, dokler ne dobite fin, droben prah, podoben teksturi peska. Pri mešanju v blenderju jih je dobro malo pretresti, da se vsi koščki enakomerno zmeljejo. Pri mletju se mešalnik segreje, zato se želimo izogniti segrevanju mandljevega olja. Zato je najbolj idealno predelati mandlje v predelovalcu hrane, ki ima možnost pulziranja. Mandlje pulziramo le nekaj sekund in stresemo mešalnik, da lahko zmeljemo še večje kose.
Prašek je treba presejati skozi fino sito. Tako boste odstranili nekoliko večje kose. Večje kose lahko odstavimo in uporabimo pri pripravi jedi ali pa damo nazaj v blender in ponovno sesekljamo.
Mandljevo moko lahko shranite v steklene ali plastične posode s pokrovi ali plastične vrečke in jih dobro zaprite.
Skladiščenje
Mandljevo moko je najbolje shraniti v posodah, ki jih lahko tesno zapremo ali v plastični vrečki s pokrovom. Shranjujte jo v hladilniku in porabite v največ šestih mesecih. Če je ne želite hraniti v hladilniku, jo postavite v temen in po možnosti hladnejši prostor in jo porabite v enem mesecu.
Uporaba v kuhinji
Mandljeva moka ima zelo široko uporabo.Ne vsebuje glutena, zato je odličen nadomestek za moke, ki ga imajo. Ena najbolj znanih sladic, v kateri se uporablja, so priljubljeni macaroni. Sladicam daje fino teksturo, sladek okus po oreščkih in sočnost. Lahko jo zmešamo z mlekom in naredimo zdrob. Marcipan je narejen tudi iz mandljeve moke.
Mandljevo moko lahko poleg priprave različnih peciv uporabimo tudi v slanih jedeh. Dobra je kot dodatek enolončnicam in zelenjavi ter lahko služi kot nadomestek za kruhove drobtine pri paniranju mesa in rib.
Ker ima mandljeva moka več maščob in beljakovin kot večnamenska moka, ni najboljša alternativa pšenični moki pri pripravi kruha ali česar koli podobnega torti, ki NE zahteva jajc. Pečenje in kuhanje z mandljevo moko bo sprva trajalo nekaj časa, da se navadite, vendar je tako preprosto kot kuhanje z navadno moko. Recepti z mandljevo moko imajo lahko nekaj dodatnih korakov in manjših sprememb, vendar večinoma spominjajo na običajne recepte, ki vključujejo rafinirano ali polnozrnato moko.
Zdaj, ko veste, kako jo narediti, je čas, da poskusite to hranljivo moko brez zrn kot nadomestek za običajno moko z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov pri peki kruha.
Kruh iz mandljeve moke
Ko naredite svojo domačo mandljevo moko, bi jo verjetno želeli takoj poskusiti. Mandljeva moka je odlična sestavina za bolj zdrav kruh, recept pa je spodaj. Iz teh sestavin boste dobili en hlebec kruha, katerega velikost bo odvisna od kalupa za kruh, ki ga imate.
Sestavine
- 210 g mandljeve moke
- 35 g mletih lanenih semen
- 5 jajc
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička soli
Priprava
- Pečico segrejte na 175°C.
- Vse sestavine damo v skledo in dobro premešamo.
- Zmes vlijemo v dobro pomaščen ali s papirjem obložen pekač za kruh.
- Kruh lahko po želji dodatno potresemo s semeni.
- Kruh pečemo pri 175°C 30 minut. Ko končate, pustite, da se ohladi, preden ga zaužijete.
- Kruh zavijemo v papirnato brisačo in položimo v plastično vrečko z zadrgo. Tako ga lahko hranite v hladilniku do 7 dni.
Ozimnica iz mandlja
Foto: jennyleenaguirre / Pixabay