Kokos

Ste vedeli, da boste iz enega kokosa dobili 3 - 4 skodelice svežih kokosovih kosmičev iz katerih lahko naredite okusno olje? Ali veste, kako te čudovite koščke okusa ohraniti čim dlje sveže? Kokos je tako vsestranski, da ima celo svoj dan - Državni dan kokosa, ki ga vsako leto praznujemo 26. junija, hrana pa je tako pomembna v kulinariki, da obstajajo različni načini priprave ozimnice za nadaljnjo porabo in predelavo v okusne jedi.

Sveži kokosovi orehi imajo temno rjavo zunanjo lupino, okusno mleko in čisto belo meso (imenovano tudi kokosovo meso ali kaša) in so kot nalašč za vse vrste receptov, od slanih jedi do sladkih dobrot. Spodaj so nasveti za shranjevanje svežega kokosa ter kako in kje kupiti, odpreti in uporabiti kokosovo meso in kašo v svojih najljubših receptih.

Vrste ozimnic iz kokosa

Kokosovo olje in mleko sta osnova številnih receptov, tudi indijskega curryja, kokosovi kosmiči pa so odličen dodatek k zdravim in hranljivim obrokom. A eden od ključnih za ohranjanje svežine kokosa je pravilna priprava. Spodaj so preverjeni recepti in ideje, kako kokos najbolje izkoristiti in čim dlje ohraniti njegovo svežino in bogate okuse.

Odpiranje kokosa

Preden se lotite priprave ozimnice je pomembno vedeti, kako pravilno odpreti svež kokos.Najlažji način za to je, da najprej poiščete tri majhne vdolbine na vrhu.S tankim nožem ali z odpiralom za steklenice naredite dve luknji.

Pustite, da tekočina, ki je v kokosu, priteče iz kokosa, nato pa kokos položite na kuhinjsko krpo, da leži vodoravno.

Pokrijte ga s kuhinjsko krpo in večkrat udarite s kladivom, dokler se ne razpolovi.

Ko je skorja počena, morate koščke kokosa, ki ste jih dobili z zunanje lupine, ki se ovije okoli belega mesnatega dela, ki je v notranjosti ploda, olupiti. Kokosove koščke narežite na manjše koščke, saj jih boste tako lažje olupili.

Sušenje kokosa

Za pripravo nekaterih vrst ozimnice, kot je kokosova moka, je treba notranjost kokosa dehidrirati.

Sušenje kokosa v sušilniku

Če imate sušilnik, lahko v njem posušite kokosovo pulpo. Po pripravi kokosovega mleka lahko bele trdne ostanke posušite tako, da jih razporedite po rešetkah ali pladnjih sušilnika. Sušilnik vklopite na 40°C in pustite, da se pulpa suši 24 ur ali manj, odvisno od vrste in moči sušilnika, ki ga imate. Pomembno je, da jo nenehno preverjamo in ko vidite, da je pulpa suha, jo vzemite iz sušilnika in še dodatno zmeljite v mešalniku, da dobite fino mokasto strukturo.

Sušenje kokosa v pečici

Kokosovo pulpo lahko posušite tudi v pečici, tako da pečico segrejete na najnižjo možno temperaturo (običajno 40°C). Pulpa, ki ostane po pripravi mleka, jo položimo na pekač ali rešetko in postavimo v ogreto pečico. Kot podlago na pekač ali rešetko lahko položite peki papir, da se moka med sušenjem ne zažge.

Pulpo je treba sušiti približno 45 minut. Vrata pečice lahko pustite tudi rahlo odprta za cca 2 - 3 cm, da para, ki nastane med sušenjem, pride ven. Da je moka suha, boste vedeli, če je suha in lahka na otip. Ko ugotovite, da je pulpa dobro posušena, jo dajte v blender in mešajte, dokler ne dobite čim manjših delcev.

Sušenje kokosa v mikrovalovni pečici

Kokosovo pulpo lahko posušite tudi v mikrovalovni pečici, vendar morate paziti, da se ne zažge. Pulpo razporedite na krožnik in postavite v mikrovalovno pečico. Obrnite ga na najnižjo temperaturo in pustite, da se v kratkih presledkih suši 1 minuto. Pulpo nenehno preverjajte in ko vidite, da je suha na otip, jo vzemite ven in pustite, da se ohladi. Ko se kokosova pulpa ohladi, jo damo v blender in zmiksamo, da dobimo čim bolj drobne moki podobne delce. To ni najboljši način sušenja kokosove pulpe, je pa najhitrejši.

Zamrzovanje kokosa

Če ne najdete načinov za uporabo kokosa pred iztekom roka uporabnosti, je najboljše mesto za shranjevanje v zamrzovalniku, po katerem bo zamrznjena ozimnica iz kokosa zdržala več mesecev.

Upoštevajte, da lahko zamrzovanje kokosovega namaza spremeni njegovo teksturo, okus ali konsistenco.

Kljub temu je veliko boljša možnost, kot da ga zavržete!

Če želite kokosov namaz zamrzniti, ga preprosto prenesite v zamrzovalnik, na primer vrečko z zip-loc ali kalupom za led, kar je bolj priročna možnost, saj ko vaš recept zahteva majhno količino kokosovega namaza, ga lahko preprosto vzamete toliko, kot želite, namesto odmrzovanja celotne količine.

Pasterizacija kokosa

Če v zamrzovalniku nimate prostora, lahko namaz dodatno pasterizirate in ga v kozarcih shranite v shrambo, kar je spet boljša možnost, kot da namaz, ki ga ne morete porabiti pred iztekom roka uporabnosti, zavržete stran.

Ko napolnite sterilizirane kozarce z namazom, jih zaprite s pokrovom in kuhajte v vreli vodi 10 minut. Če kozarcev niste sterilizirali, jih pustite v vodi, da se popolnoma ohladijo, nato pa jih shranite.

Foto: Couleur  / Unsplash