Repa je nekoliko pozabljena zelenjava. Naše prababice in babice so jo pogosto uporabljale v kuhinji prav zaradi njenega finega okusa. Repa se uporablja tudi v kuhinji in zaradi njenih zdravilnih lastnosti. Odlično se kombinira z različnimi jedmi in jo lahko pripravimo na različne načine - v solatah, juhah in enolončnicah ali kot prilogo k mesnim jedem.
Kisla repa ni tako priljubljena kot druga vložena zelenjava, vsekakor pa ima svoje prednosti. Je fantastičnega okusa in v naše telo prinese veliko pozitivnega. Priprava ni zahtevna in potrebujete le nekaj sestavin. Malo dobre volje in domača kisla repa bo pripravljena. Letos presenetite svojo družino s pripravo nove in ne tako priljubljene ozimnice.
Priprava repe
Glavna delitev repe je na tri vrste - rdečo ali navadno repo, sladkorno repo in poljsko repo. Te vrste se razlikujejo po svojem namenu. Rdeča (navadna) repa se uporablja pri kuhanju. Koren te vrste je rdeč, prav tako listi sami. Poleg uporabe v kulinariki je priljubljena tudi v farmacevtski industriji in ljudskem zdravilstvu. Za vlaganje in svežo uporabo lahko uporabite katero koli vrsto navadne repe.
Obdobje žetve je odvisno od posamezne sorte. Plodove pobiramo, ko dosežejo polno zrelost, kar ocenjujemo po barvi ploda in njegovi trdnosti. Okvirno rečeno, pobiranje se izvede, ko sta minila 2 meseca po sajenju. Obiranje repe vedno poteka ročno s pomočjo vrtnega orodja.
Pri nakupu te zelenjave je pomembno biti pozoren na videz plodov. Izberite tiste, ki ustrezajo velikosti in barvi. Izogibajte se repi, ki vsebuje poškodbe, je premehka na dotik in ima sumljive madeže. Priporočljivo jo je kupiti na tržnici ali pri lokalnem pridelovalcu.
Recepti
Pri pripravi letošnje ozimnice je pomembno, da pripravimo zdravo in zrelo zelenjavo ter posodo, v kateri bo potekal proces kisanja. Priprava ni zahtevna, potrebujete le nekaj sestavin in malo potrpljenja.
Količino repe prilagodite svojim potrebam. Za uspešno kisanje je pomembna količina soli – na 1 kg repe dodamo 10 g soli. Za povprečno družino je dovolj, da pripravijo približno 20 kilogramov repe in bodo imeli dovolj ozimnice za celo leto.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kisla repa
V tem receptu boste morali uporabiti ribežen. Uporabite lahko ribežen za zelje, če pa ga nimate, lahko repo narežete z nožem. Postopek rezanja z nožem bo nekoliko težji, saj morajo biti rezanci iz repe tanki. Zelo pomembno je tudi, da poiščemo primeren prostor za kisanje, repa naj bo vložena pri sobni temperaturi. V tem receptu je dodan sladkor, da se pospeši proces kisanja.
Sestavine
- 20 kg repe
- 200 g soli
- sladkor
- nekaj lovorjevih listov
Priprava
- Repo operemo, nato olupimo in z ribežnom naredimo rezance.
- Naribano repo razporedite plast za plastjo v leseno skledo.
- V prvo plast dodajte malo sladkorja, med drugo plastjo pa posolite.
- Repo ožamemo, da odteče sok.
- Zadnji sloj repe dodamo lovorjev list.
- Plastično vrečko napolnite z desetimi litri vode in jo tesno zavežite.
- Postavite jo na skledo in z njim stisnite repo.
- Pokrito posodo shranjujte na mestu, kjer je temperatura 15 - 18°C.
- Repo pustimo kisati mesec in pol do dva.
- Ko repa doseže želeno kislost, jo lahko shranite v predsterilizirane kozarce ali vakuumske vrečke.
- Shranjujte v hladilniku ali v temnem in hladnem prostoru.
Kisla repa s kisom
Čeprav tradicionalni recept ne vsebuje kisa, vam predstavljamo drugačen nenavaden recept. Kis bo skupaj s kruhom pospešil proces kisanja in vaša ozimnica bo že po nekaj dneh pripravljena za uživanje. Nenavaden element tega recepta je uporaba kruha, razlog za to sestavino je dodatna aroma in okus. Od naštetih sestavin boste dobili 3 do 4 standardne kozarce.
Sestavine
- 5 kg naribane repe
- voda
- 10 g sladkorja
- 120 g soli
- 4 - 5 kosov kruha (koruzni ali beli)
- kis
Priprava
- Repo operemo, olupimo in naribamo.
- V posodo damo prvo plast repe in ji dodamo sladkor.
- Nadaljujte z zlaganjem repe plast za plastjo, med vsako plastjo pa dodajte sol in repo dobro pretlačite, da spusti sok.
- Ko ste položili repo, dodajte toliko vode, kolikor je potrebno, da jo prekrijete.
- Kruh pokapamo z nekaj kapljicami kisa, zavijemo v gazo, da ozimnico zaščitimo pred drobtinami.
- Na zadnjo plast repe razporedimo kruh.
- Vrečo napolnite z nekaj litri vode, jo tesno zavežite in jo uporabite za pokrov ozimnice.
- Prvih 5 dni pustimo ozimnico stati na toplejšem mestu, da pospešimo proces kisanja.
- Nato ozimnico prestavimo v temnejši in hladnejši prostor ter pustimo stati še en teden.
- Ko repa doseže želeno kislino, odstranimo kruh in premešamo repine rezance.
- Razporedite jo v predsterilizirane kozarce ali vakuumske vrečke.
- Shranjujte v hladilniku ali v temnem in hladnem prostoru.
Kisla repa z jabolkom
Če ste ljubitelj sladko - kislih okusov, potem je to recept za vas. Jabolka in repa imata odličen okus in se odlično podata k mesnim jedem. Priprava se nekoliko razlikuje od prejšnjih receptov, vendar je zelo preprosta. Potrebovali boste le nekaj sestavin in malo dobre volje. Iz navedenih sestavin boste dobili približno 3 standardne kozarce.
Sestavine
- 4 repe
- 4 jabolka
- 70 g sladkorja
- 100 g soli
- 20 zrn črnega popra
- 5 lovorjevih listov
Priprava
- Repo temeljito operemo, olupimo in naribamo. Enako storite z jabolki.
- Naribani repi in jabolkom dodamo sladkor in sol.
- Rezance ožamemo, da odteče sok.
- Vse temeljito premešajte.
- V kozarce razporedite rezance plast za plastjo.
- Med vsako plast položimo nekaj zrn popra in lovorjev list.
- Kozarca ne napolnite do vrha, pustite 2 - 3 cm, da naredite prostor za kasnejši sok.
- Ko ste razporedili rezance, razporedite predhodno odcejen sok v kozarce.
- Kozarec pokrijemo z gazo in pritrdimo s kuhinjsko gumico.
- Pustite stati na toplem 7 - 9 dni z občasnim mešanjem, da se sestavine bolje premešajo.
- Ko ozimnica doseže željeno kislost je pripravljena za uporabo.
- Shranjujte na hladnem, temnem mestu ali v hladilniku.
Skladiščenje
Pravilno pripravljene ozimnice se lahko porabijo in stojijo več kot eno leto. Hraniti jih je treba v predsteriliziranih kozarcih ali vakuumskih vrečkah. Shranite jih lahko v hladilniku ali v temnem in hladnem prostoru, izbira je vaša.
Uporaba v kuhinji
Kisla repa ima v kuhinji različne namene. Pogosto jo jemo kot solatno prilogo k mesnim jedem, lahko pa jo dodamo tudi juham, enolončnicam in podobno. Zaradi okusa se dobro kombinira z različnimi živili, predvsem z mesom. Njen okus ustreza skoraj vsem vrstam mesa, zaradi česar je zelo zaželena priloga. Lahko jo jeste tudi kot samostojno jed.
Ozimnica iz repe
Foto: chopped_pork / CC