Poleg soli in popra je peteršilj začimba, ki se najpogosteje uporablja v kuhinji. Je znana rastlina, ki se prideluje eksponentno, če je pridelana na ustrezen način. Če gojite peteršilj na svojem vrtu ali v lončku, ga boste najverjetneje imeli vedno svežega pri roki.
Seveda je v večini primerov prednostna uporaba svežega peteršilja, predvsem v solatah, če pa pripravljate omake in slane juhe, je primerna izbira zamrznjen ali posušen peteršilj. Ohrani svoje nežne okuse in ne spremeni svoje teksture, zlasti po sušenju in odtajanju. Še posebej okusen je, če počakate in ga dodate v zadnji fazi obroka. Ker je zelo preprosta rastlina ni veliko načinov, kako ga lahko ohranite, lahko pa ga uporabite v jedeh, tako da sledite nasvetom in idejam, ki sledijo.
Ozimnica iz peteršilja
Trenutno se peteršilj najpogosteje uporablja kot začimba v kuhanih jedeh, zato ga je najbolje posušiti ali zamrzniti, da čim dlje ohrani svežino, lahko pa ga uporabite tudi pri pripravi drugih ozimnic ali na primer za čaj. Spodaj so preproste metode konzerviranja peteršilja, pa tudi ideje za njegovo uživanje.
Sušenje peteršilja
Peteršilj lahko sušite na naravnem zraku, če pa želite pospešiti proces sušenja, lahko to storite s pomočjo pečice ali mikrovalovne pečice, pa tudi sušilnika za sadje in zelenjavo. Čeprav vsi, ki imate sušilnik, priporočajo uporabo te naprave, če želite ohraniti čim več zdravilnih sestavin, peteršilj posušite na zraku. V skrajnem primeru izberite mikrovalovno pečico in običajno sušenje v pečici.
Ne glede na to, kako boste peteršilj posušili, ga boste zaradi strukture listov zelo enostavno in hitro posušili, ki sami po sebi niso mokri, zato so idealni za sušenje. Med sušenjem boste potrebovali le liste peteršilja, brez stebel in korenin. Liste ločite enega za drugim in jih operite pod curkom hladne vode, da odstranite umazanijo in žuželke. Po pranju liste odcedimo in jih položimo na bombažno krpo ter pokrijemo z drugo krpo, da vpije odvečno tekočino.
Sušenje na zraku
Če peteršilj posušite na zraku, ga po pranju in polaganju na krpo prenesite na rjuho ali bombažno krpo. Peteršiljeve liste razporedite po list in pustite med vsakim listom malo prostora, da se peteršilj hitreje posuši. Tako razporejen peteršilj pustimo v prezračevanem, a ne vlažnem prostoru, da se suši 10 dni. Po 5 dneh obrnite liste na drugo stran, da se enakomerno posušijo in vsak dan preverjajte, da preprečite gnilobo ali plesen na listih. Med sušenjem listov ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, saj bo to povzročilo bledenje in izgubo zdravilnih lastnosti.
Če se listi po 10 dneh ne posušijo, pustite še 1 ali 2 dni, da se posušijo. Ko se listi posušijo, boste vedeli, kdaj se začnejo drobiti.
Sušenje v pečici
Drugi najbolj znan način sušenja peteršiljevih listov je uporaba pečice. Ko peteršiljeve liste operemo in posušimo z rjuho ali krpo, jih razporedimo po pekaču, tako da je med listi prostor. Listja nikoli ne zlagajte na en kup, saj se v tem primeru nekateri listi posušijo, drugi pa ostanejo mokri. Pečico segrejte na 40°C in vanj položite pekač z razvrščenimi listi peteršilja. Vrata pečice pustite odprta 2 - 3 cm, da lahko uhaja vlaga. Po 30 - minutnem sušenju liste z leseno žlico mešamo, da se bolj enakomerno posušijo in jih damo nazaj v pečico, da se sušijo še pol ure. Po eni uri odstranimo liste iz pečice in preverimo ali so suhi.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Podoben način sušenja v pečici je sušenje v mikrovalovni pečici, le da je to veliko hitrejši način.Pri tem načinu sušenja morate biti zelo previdni, saj lahko liste zlahka posušite.Predhodno oprane in odcejene liste razporedite na krožnik in jih dajte v mikrovalovno pečico za 2 minuti pri 450 W. Ko jih položite na krožnik, ne smete liste zložiti vse na en kupček, ampak jih razporedite enega poleg drugega.Po 2 minutah preverite, ali so listi suhi, če niso suhi, jih vrnite v mikrovalovno pečico, da se sušijo še 1 minuto.
Sušenje v sušilniku
Sušilnik je kot stroj za sušenje sadja in zelenjave, ki deluje na principu toplega zraka, odličen spremljevalec za vse, ki radi sušite manjše količine rastlin in jih uživate skozi vse leto.Pri sušenju listov je treba sušilnik uporabljati previdno.List peteršilja je izjemno občutljiv in temperaturo je treba pravilno prilagoditi.Kot pri prejšnjih postopkih je treba pred sušenjem liste oprati in jih položiti na bombažno krpo, da odteče odvečna voda.Po ožemanju, liste razporedimo po pladnjih sušilnika.
Sušilnik nastavite na 40°C in pustite, da se peteršilj suši približno 2 uri. Med sušenjem katerega koli sadja ali zelenjave, zlasti zelišč, je treba vsako uro preverjati njegovo stanje. Če po dveh urah peteršilj ni dovolj suh, ga še naprej sušimo, dokler se ne začne drobiti.
Blanširanje peteršilja
Peteršilj običajno blanširamo, da ohrani svojo aromo, okus in intenzivno barvo. Postopek blanširanja je zelo kratek in preprost. V velikem loncu zavremo vodo (lonec pokrijemo, da pospeši vrenje). Medtem v drugo skledo dajte malo hladne vode in ledu ter ob strani dvojno plast papirnatih brisač.
Za blanširanje uporabimo cela stebla z listi. Peteršilj namočite v vrelo vodo in ga držite za konce stebel 30 sekund. Nato ga za 1 minuto potopite v ledeno vodo, vzemite iz vode in posušite s papirnatimi brisačkami. Ko se peteršilj posuši, ga uporabimo za nadaljnjo obdelavo.
Zamrzovanje peteršilja
Če svežega peteršilja ne želite hraniti v hladilniku, ga lahko vedno zamrznete. Če želite to narediti, ga operite in osušite, blanširajte in zapakirajte v vrečke za zamrzovanje. Tako lahko peteršilj ostane svež tudi do enega leta. Zamrzovanje bo izboljšalo okus rastline, zato je pri uporabi odmrznjenega peteršilja v jedeh priporočljivo prilagoditi količino.
Peteršilj lahko tudi zamrznete v vodi v kalupu za led. Eno žlico sveže sesekljanega peteršilja dodajte v modelčke za led, napolnite z vodo in zamrznite. Tako zamrznjene jih lahko nato dodate neposredno v juhe in enolončnice. Če recept zahteva svež peteršilj, zamrznjen peteršilj preprosto damo v cedilo z drobno mrežico in pustimo, da se led stopi, nato pa lahko peteršilj dodamo v jed.
Foto: Brett Jordan / Unsplash