Mandlji so odličen prigrizek in idealen dodatek k zdravi prehrani. Ti oreščki so bogati s hranili, vključno z vlakninami in beljakovinami in so zelo okusni. Če pa ste ljubitelj mandljev, ste morda opazili, da lahko ob daljšem, nepravilnem skladiščenju "vstanejo" in na koncu postanejo zelo slabega okusa. Če so "žarki", jih ne smete uživati, čeprav je rešitev preprosta in potrebujete le nekaj nasvetov o pravilnem shranjevanju.
Spodaj so ideje in predlogi, kakšno ozimnico lahko pripravite iz mandljev, kako jih čim dlje shraniti, podrobna navodila o sušenju in praženju, namakanju, blanširanju in zamrzovanju.
Ozimnica iz mandljev
Možnosti priprave ozimnice z mandlji so raznolike, najbolj priljubljena pa je zagotovo mandljeva moka, ki je za marsikoga draga, zato se pogosto odločimo za pripravo doma. Ne gre spregledati tudi preproste priprave mandljevega masla, ki ga lahko uživamo vse leto.
Priprava mandljev
Mandlji so bogati z omega-3 in enkrat nenasičenimi maščobami, zato so dobri za zdravo prehrano, a prav te maščobe začnejo goreti, če so mandlji izpostavljeni kisiku v zraku, še posebej pri sobni temperaturi.
Zaradi žarke maščobe v mandljih je slab okus. Niso strupene, vendar takšne maščobe niso več uporabne. Torej, če so mandlji slabega okusa, jih zavrzite. Mandlji so uporabni dlje kot drugi oreščki, ker vsebujejo nekaj fitokemičnih antioksidantov, ki jih ščitijo.
Če mandlje hranite pri sobni temperaturi, nepredušne posode preprečujejo, da bi mandlji vpijali vonjave, če so izpostavljeni dalj časa. Na primer, če mandlje shranite v skledo poleg banan, bodo prevzeli svoj okus.
Ko kupite mandlje, boste ugotovili, da se prodajajo v več različnih oblikah. Najprej jih ponudimo v lupini ali očiščene. Če jih očistimo, jih lahko surove, ocvremo ali blanširamo. Če so surovi ali ocvrti, bodo mandlji v lupini; če so blanširani, bodo brez lupine. Surovi in blanširani mandlji se prodajajo v različnih oblikah - celi, narezani na koščke, zmleti ali razpolovljeni. Za najbolj svež okus morate kupiti cele mandlje in jih pred vsako uporabo sesekljati ali narezati na rezine.
Ko se mandlji postarajo, postanejo žarki. Če imate mandlje v njihovih lupinah, pretresite enega od njih; če ropota, se bo zelo verjetno postaralo in skrčilo. Če želite preveriti luščenje olupljenega mandlja, ga prerežite na pol in si oglejte teksturo belega sadja - če je rumenkast ali ima vzorec satja, je pokvarjen in ga je treba zavreči.
Če ste izbrali surove ali pražene mandlje, se ne bojte lupine. Čeprav je na trenutke lahko grenak, je lahko tudi prijetnega okusa in obogati sam mandljev okus. Zato najprej poskusite z mandlji, preden odstranite zunanjo rjavo lupino. Če je grenak, olupite mandlje tako, da jih prepražite ali blanširajte, če ne, nadaljujte z obdelavo z lupino.
Sušenje mandljev
Pred sušenjem je treba mandlje očistiti z blanširanjem ali namakanjem v vodi, še posebej, če jih bomo uporabili za pripravo masla ali mandljeve moke. Obstajata dva osnovna načina sušenja mandljev: v sušilniku in v pečici, spodaj pa so podrobna navodila za oba načina.
Sušenje v sušilniku
Olupljene mandlje položite na pladnje sušilnika v eni plasti. Temperaturo sušilnika nastavite na 60 - 65°C, svetujemo vam, da preberete navodila proizvajalca za sušenje oreščkov. Pladnje postavite v sušilnik in sušite 12 - 24 ur. Preden shranite v vrečke ali posode, ohladite pri sobni temperaturi 10 minut.
Sušenje v pečici
Pečico segrejte na 65°C. Blanširane in očiščene mandlje razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, v eni plasti. Postavimo v pečico za 12 - 24 ur z občasnim mešanjem. Vzamemo jih iz pečice in jih pred shranjevanjem v sklede ali vrečke popolnoma ohladimo na sobno temperaturo 10 minut.
Blanširanje in namakanje mandljev
Če želite olupiti mandlje, še posebej, če pripravljate moko, jih morate blanširati ali čez noč namočiti v vodi.
Za način namakanja čez noč preprosto položite mandlje v skledo in jo napolnite s hladno vodo iz pipe, dokler niso popolnoma pokriti. Posodo pokrijemo s krpo ali papirnato brisačo in pustimo stati čez noč. Zjutraj mandlje s cedilo odcedimo in jih nežno olupimo.
Če jih želite blanširati, napolnite manjšo posodo z vodo in jo postavite na ogenj, da zavre. Ko voda zavre, damo mandlje za 2 minuti v vrelo vodo, jih vzamemo v cedilo in speremo pod curkom mrzle vode in takoj olupimo.
Pazite, da mandljev ne prekuhate. Takoj, ko opazite, da se njihove lupine začnejo nagubati, jih vzamete iz vrele vode. Ko jih odcedimo in speremo, jih je treba začeti luščiti še tople, saj bolj ko se ohladijo, težje je odstraniti lupino in kožo.
Odvisno od tega, kateri recept nameravate uporabiti, je pomembno, da jih popolnoma posušite. Ta korak je ključen, še posebej, če za pripravo mandljeve moke uporabljate blanširane mandlje.
Da jih posušimo, pladenj obložimo z nekaj listi papirnatih brisač, nanj potresemo sveže blanširane mandlje in pustimo, da se sušijo 4 - 6 ur ali celo čez noč.
Praženje (pečenje) mandljev
Če ste ljubitelj praženih mandljev, jih brez težav spečete cele s kožo ali blanširane v ponvi ali pečici. Za popečenost mandljev v pečici segrejte pečico na 170 - 180°C, olupljene ali cele mandlje položite na pekač, obložen s peki papirjem in pecite 10 - 15 minut, vsakih 5 minut jih obračajte. V ponvi pražimo mandlje (olupljene ali cele) na majhnem do srednjem ognju 15 minut, jih nenehno obračamo in mešamo, da se ne zažgejo.
Skladiščenje mandljev
Mandlje je treba hraniti v nepredušni posodi, najbolje v hladilniku ali zamrzovalniku. Ni priporočljivo, da jih hranite pri sobni temperaturi, zato vaša shramba ni dobra ideja.
Rok uporabnosti mandljev je odvisen od načina pridelave, predelave in pakiranja. Mandljeve namaze in masla je treba hraniti v hladilniku in bodo ostali sveži do dve leti in pol, medtem ko lahko sveže mandlje hranimo 2 leti ali več, če jim povečamo svežino in rok uporabnosti s shranjevanjem v hladilniku ali zamrzovalniku. Pražene mandlje lahko hranimo do enega leta v hermetično zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku.
Zamrzovanje mandljev
Ker mandlji vsebujejo olja in maščobe, jih segrevamo na sobni temperaturi, zato je zamrzovanje najboljši način za shranjevanje. Sveže mandlje lahko hranite v zamrzovalniku do 2 leti, vendar v nepredušni posodi, da jih zaščitite pred vlago ali zrakom.
Zamrzovanje je precej preprosto. Preprosto jih postavite v nepredušno posodo ali vrečko, iztisnite odvečni zrak iz vrečke, dobro zaprite, da preprečite vonjave in shranite v zamrzovalnik. Odmrzovanje mandljev je enostavno, vse kar morate storiti je, da vzamete potrebno količino mandljev iz zamrzovalnika in pustite stati na sobni temperaturi.
Foto: Tetiana Bykovets / Unsplash