Čeprav se lahko mletje celih zrn v moko sliši zastrašujoče, je res zelo preprosto in zelo koristno. Mletje lastne pire moke odpira nova vrata v kuhinji in povzdigne vse vaše okusne recepte za pecivo na novo raven okusnih peciv.
Sveže zmleta pirina moka ima lažji, vlažen in svež okus, ki ga manjka komercialno zmleti moki. Domači kruh, mafini in pecivo s sveže mleto moko so vedno manj gosti in bogatejših okusov. Tudi sveže zmleta pšenica je bolj sladka in lažja od komercialne različice, zato pira ni izjema.
Priprava pirine moke
Nekaj neverjetnega je v občutku, ki ga imate ob mletju lastne pirine moke. Okusi in teksture, s katerimi delate, so popolnoma drugačni od tiste, ki jo kupite, in dejstvo, da ste popolnoma vse naredili sami, je odlično. Piro je lahko zmleti v moko na zelo preprost način, v stroju (mlinčku) za mletje zrn, v kavnem mlinčku in v mešalniku. Spodaj so podrobna navodila, prednosti, pa tudi slabosti vsake metode in stroja za uporabo, izbira in možnosti pa so na vas.
Mletje v mlinu za moko
Za pripravo pirine moke boste potrebovali mlinček za zrna, fino sito in skledo, v katero boste "lovili" fino moko. Danes so na trgu različni mlini, ki služijo kot gospodinjski aparati. Nekatere so zasnovane kot samostojne enote, namenjene le mletju žitaric, druge pa so dodatek mešalnikom ali ročnim mlinom. Na vas je, da izberete, kateri mlin boste uporabili.
Čeprav je mletje enostavno, upoštevajte nekaj stvari. Najprej se izogibajte pregrevanju mlina, saj lahko toplota ublaži okus in zažge hranila, kar je še posebej pomembno pri trdih zrnih, kot je pira. Normalno je, da je mlin pri mletju topel, če pa se segreje, ga izklopite, odprite in pustite, da se ohladi.
Količina žita, ki jo daste v mlin, bo večinoma količina moke, ki jo boste na koncu dobili. To pomeni, da je enostavno zmleti točno količino moke, ki jo potrebujete, ne da bi pustili presežek, ki ga boste morali pozneje shraniti.
Da dobimo enotno in fino mleto moko, mlin napolnimo s piro le do polovice. Trajanje mletja bo vplivalo na grobost vaše moke. Dlje ko meljete, bolj fina bo moka. Po vsakem mletju obvezno presejemo moko skozi cedilo, preostanek pa vrnemo v mletje.
Mletje v mlinčku za kavo
Najboljša stopnja, ki jo lahko dosežete, je nekoliko bolj groba od fine moke, kupljene v trgovini, kar je ena od slabosti uporabe kavnega mlinčka. Eden od načinov za dosego finejše moke je, da presejemo skozi fino cedilo in nato ponovno zmeljemo večje dele, ki ne prehajajo. Upoštevajte, da ne boste dobili moke fine teksture, vendar ne bo neuporabna. Zmleli boste tudi zelo majhno količino moke, zato ni idealna za uporabo, ko potrebujete večjo količino moke.
Za mletje zrn, kot je pira, je precej enostavno uporabiti mlinček za kavo, in je odlična možnost za testiranje, ali lahko naredite moko, še posebej, če že imate mlinček za kavo doma.
Mlinček s piro napolnimo le do polovice in meljemo približno 30 sekund. Preverite moko, ki ste jo naredili, če potrebujete moko z bolj fino teksturo, meljite še 30 sekund itd., dokler ne boste zadovoljni s teksturo moke. Presejte skozi fino cedilo in preostanek vrnite v mlinček.
Mletje v blenderju
Predelovalec hrane (mešalnik) pravzaprav ni zasnovan za mletje moke in lahko sčasoma poškoduje ali izrabi vaš motor, zato ni priporočljiv za dolgotrajno uporabo za namene mletja moke.
Lahko pa ga občasno uporabimo za mletje žit in pšenice brez težav, kakovost mlete moke pa je odvisna od kakovosti vašega mešalnika. Dodajte potrebno količino moke, vklopite mešalnik in mešajte, dokler ne dobite fine strukture. Presejte skozi cedilo, preostanek pa vrnite v blender in še enkrat zmiksajte.
Skladiščenje
Ko je zrno zmleto v moko, začne zelo hitro izgubljati svojo hranilno vrednost. Če ga vseeno malo zmeljete, ga shranite v dobro zaprti posodi v zamrzovalniku in porabite v nekaj dneh.
Polnozrnate žitarice se dobro in dolgo skladiščijo, domača moka pa ne. Vedno obstaja nevarnost zaradi žuželk, zato je pomembno, da jih hranimo v dobro zaprti posodi na hladnem in temnem mestu. Če želite, da žuželke ne pridejo do vaše domače pirine moke, dajte nekaj lovorjevih listov v skledo. Za dolgotrajno shranjevanje večjih količin moke kupite plastična vedra z nepredušnimi pokrovi.
Pirino moko shranjujte pri sobni temperaturi do 3 dni, v hladilniku do 7 dni in v zamrzovalniku do 6 mesecev.
Uporaba v kuhinji
Na splošno ima pirina moka dober potencial za številne končne potrebe. Trenutno se uporablja pri proizvodnji kruha, kislega testa, piškotov, peciv, tort in mafinov, testenin in prehrambenih ploščic. Tipični pirin kruh so nemški zvitki Oberschwäbische, za katere je značilna nepravilna struktura drobtin in sveža skorja.
Pri uporabi pirine moke upoštevajte, da ima manjšo prostornino v primerjavi s pšenično moko, zato je treba testo gnesti krajši čas. Ima tudi manjšo sposobnost vpijanja vode, zato je za oblikovanje testa potrebno manj tekočine. Ima večjo raztegljivost in stabilnost kot pšenična moka, zato bo zamenjava 50% pšenične moke s pirino moko zahtevala spremembo recepta in zmanjšanje vode za približno 10%, da dobimo dobro strukturo pirinega kruha ali peciva.
Recept za pirin kruh
Če iščete dober, osnovni recept za kruh iz 100 % polnozrnate pirine moke, spodaj so natančne sestavine in natančna navodila za pripravo. Recept uporablja sveže mleto pirino moko, ki je lahko prebavljiva in naredi kruh lahek. Vendar ne pozabite, da ga ne morete hraniti tako dolgo kot druge vrste kruha, zato ga pojejte hitro. Priprava vam bo vzela približno 2 uri.
Sestavine
- 1/4 skodelice (60 ml) tople vode
- 2 1/4 žlički suhega kvasa
- 1 žlica medu ali javorjevega sirupa
- 1 skodelica (250 ml) nemastnega mleka
- 3 žlice olivnega olja
- 3 - 3 1/2 skodelice (približno 500 g) pirine moke
- 1 žlička morske soli
Priprava
- V veliko skledo dodajte vodo in med. Po vrhu potresemo kvas in pustimo stati deset minut. Po 10 minutah naj bo zmes penasta. Če se mešanica ne peni, jo zavrzite - potrebujete nov kvas.
- Dodajte mleko, olivno olje, 2 skodelici (300 g) moke in sol. Mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane ohlapno testo.
- Dodajte preostalo moko po 1/2 skodelice naenkrat, med vsakim dodajanjem gnetite, dokler ne nastane gladko testo. Ta postopek naj traja približno 8 - 10 minut, testo pa je precej gladko in ne zelo lepljivo. Če testo gnetete z mešalnikom, uporabite nastavek za testo.
- Testo damo v večjo skledo, ki smo jo prej malo naoljili in pokrijemo s kuhinjsko krpo ali velikim krožnikom. Pustimo vzhajati na toplem brez prepiha eno uro oziroma dokler se ne podvoji.
- Ko je testo vzhajalo, ga narahlo vzamemo ven in položimo na pekač, obložen s peki papirjem ali dobro namaščen z maslom ali margarino.
- Pokrijemo s kuhinjsko krpo in hlebček postavimo na toplo, da ponovno vzhaja za 30 minut. Med vzhajanjem pečico segrejemo na 180°C.
- Kruh pečemo približno 45 minut oziroma dokler ne dobi zlate barve, če ga potrepljate in se kruh sliši votlo, je gotov. Odstranite ga iz pekača in ohladite za deset minut pred rezanjem.
- Kruh hranite v zaprti posodi do tri dni ali zamrzujte do enega meseca.
Ozimnica iz pire
Foto: gaetano28 / Pixabay