Pira je žito, podobna pšenici, zato jo pogosto mešajo. Zaradi manjše vsebnosti glutena v pirini moki je kruh iz nje dober za tiste, ki trpijo za celiakijo. Za to žito je značilno tudi zelo malo kalorij, kar je odlično za ljudi, ki želijo shujšati, a seveda, če jo uživajo v manjših količinah.
Pirin kruh je izjemno zdravo živilo, bogato z vlakninami, minerali in beljakovinami, ki je že vrsto let zapostavljeno. Čeprav je pira ena najstarejših žit na svetu, še vedno nima zasluženega kulinaričnega statusa in mnogi ne poznajo prednosti in slabosti pirinega kruha ter načina priprave.
Priprava pire
Pobiranje pire se imenuje žetev in poteka na enak način kot pri pšenici, pomembno je le, da žetev ni opravljena, če je vlaga v zrnu višja od 12 %. Najpogosteje se izvaja sredi ali drugi polovici julija, odvisno od tega, kdaj so semena posejana. Če piro posejete na svojem vrtu, lahko pobirate s srpom ali škarjami tako, da z zrnjem odrežete samo klas.
Po spravilu je treba klasje posušiti in nato olupiti zrna za gladko ali uporabiti cela zrna za polnozrnato moko. Po spravilu zrna hranimo na suhem in hladnem mestu in ne smejo priti v stik z vodo.
Pirino moko lahko kupite že zmleto v obliki gladke ali integralne pirine moke. Kupite jo lahko v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano in je v primerjavi z drugimi vrstami dražja. Pakirana je v papirnate vrečke in pri nakupu bodite pozorni, da moka ni mokra in plesniva ter da nima čudnega vonja. Če želite pirino moko pripraviti sami, potem kupite posušena cela ali olupljena zrna pire, odvisno od vrste moke, ki jo želite zmleti.
Recepti
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači pirin kruh
Pirin kruh je lahko narejen samo iz pirine moke brez mešanja z drugimi, ker vsebuje gluten in končni izdelek ne bo zgoščen in trd. Kruh iz te moke bo svetel in zračen ter bo imel sladek okus in prijetno aromo. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g pirinega kruha.
Sestavine
- 500 g pirine moke
- 1 velika žlica suhega kvasa
- 1 velika žlica sladkorja
- 1 velika žlica soli
- 300 ml vode
- 1 velika žlica olja
Priprava
- V plastični posodi zmešamo vodo, sladkor in kvas ter dobro premešamo. Mešanico pustimo stati 2 - 3 minute, da se kvas aktivira.
- V drugi posodi zmešamo suhe sestavine, pirino moko in sol.
- Moki počasi dodajamo pripravljeno mešanico vode, kvasa in sladkorja ter med dodajanjem narahlo gnetemo testo.
- V posodo prilijemo olje in vse dobro premešamo. Testo položimo na kuhinjsko delovno površino ali na mizo in ga dobro pregnetemo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi.
- Testo damo v čisto plastično posodo in ga pokrijemo z bombažno krpo ter pustimo stati 2 uri.
- Ko je testo medtem vzhajalo, ga ponovno položimo na ravno površino in gnetemo 1 - 2 minuti. Dajte ga nazaj v posodo, iz katere ste ga vzeli, in pokrijte z bombažno krpo ter pustite stati 30 minut.
- Testo vzamemo ven in ga oblikujemo ter položimo na pekač ali pekač za kruh, ki smo ga predhodno malo naoljili.
- Pečico segrejte na 200°C in kruh pecite približno 40 - 45 minut.
- Prepričajte se, da je kruh pečen tako, da zobotrebec zabodete skozi skorjo in če na zobotrebcu, ko ga vzamete ven, ni testa, je kruh pečen. Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, nato pa ga lahko narežemo in porabimo.
Brezkvasni pirin kruh
Pirin kruh lahko pripravite tudi brez kvasa z dodatkom sode bikarbone ali pecilnega praška. Tako pripravljen kruh je nekoliko bolj kompakten, a enako svetle barve kot navaden pšenični. Je sladkega okusa in je primeren za ljudi, ki so alergični na kvas. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g nekvašenega kruha.
Sestavine
- 500 g pirine moke
- 1 velika žlica sode bikarbone
- 1 velika žlica soli
- 500 ml mleka
- 3 velike žlice medu
- 1 velika žlica sončničnega ali olivnega olja
Priprava
- V plastično posodo damo pirino moko, sodo bikarbono in sol ter vse skupaj dobro premešamo.
- V drugo posodo dajte med in mleko ter mešajte, dokler se med ne raztopi.
- Suhim sestavinam dodamo mokre sestavine in zmes ves čas mešamo. Testo položimo na ravno površino in ga dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi.
- Oblikujemo testo in ga položimo na naoljen pekač ali v pekač.
- Pečico segrejte na 200°C in kruh pecite 60 - 70 minut. Kruh naj dobi zlato barvo, kar je znak, da je kruh pečen.
- Pečen kruh vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, nato pa ga lahko narežemo in porabimo.
Skladiščenje
Po pripravi je treba pirin kruh dobro ohladiti, preden ga shranimo v plastično vrečko. Dobro shranjen pirin kruh lahko jeste v naslednjih 3 - 5 dneh, lahko pa ga tudi zamrznete za en mesec. Po pripravi ga je treba hraniti v suhem in temnem prostoru, stran od virov toplote in vlage.Shranjevanje v kuhinjskih elementih ni priporočljivo.
Če želite, da vaš kruh ostane čim dlje svež in se ne izsuši, ga shranite v hladilniku in obvezno v plastični vrečki.
Uporaba v kuhinji
Pirin kruh jemo kot vsak kruh, saj je zračen in lahek ter ga lahko zaužijemo za zajtrk, kosilo in večerjo. Zahvaljujoč sladkemu okusu, ki spominja na suho torto, ga pogosto jemo samostojno brez namazov in dodatkov.
Pirin kruh, narezan na rezine, lahko uporabimo za pripravo sendvičev in celo toasta. Rezine najpogosteje premažemo z različnimi vrstami marmelad, džemov in masla. Jemo ga lahko tudi kot dodatek k enolončnicam, kot sta fižol ali grah, odlično pa se poda tudi k pečenemu in pohanemu mesu.
Jemo ga lahko z različnimi golaži, še posebej pa se prilega jedem iz divjačine. Najpogosteje ga uživamo kot nadomestek za druge vrste kruha, ki vsebujejo več glutena.
Ozimnica iz pire
Foto: cat6719 / Pixabay