Ribez ali ribizel, kot mu nekateri pravijo, je sadna vrsta, ki jo pogosto najdemo kot divjo, samoniklo rastlino v gozdu, čeprav pogosto krasi številna dvorišča in vrtove. Po ljudskem izročilu so ribez udomačili menihi, potem ko so ga iz gozda prenesli na samostanske vrtove in od tam razširili na druga območja med prebivalstvom.
Plodovi ribeza so pogosto zanemarjeni in niso tako priljubljeni kot drugi gozdni sadeži. Vsekakor pa bodite pozorni na to aromatično sadje, saj je ribez odličen vir zdravilnih učinkovin. Zaradi številnih blagodejnih učinkov na zdravje smo mu posvetili ustrezno pozornost in našli več receptov za pripravo okusnega in osvežilnega ter izjemno zdravilnega ribezovega soka.
Priprava ribeza
Sok je običajno pripravljen iz rdečega, belega ali črnega ribeza. Rdeči ribez je kislo-sladkega okusa, črni ribez pa je nekoliko bolj kisel, zato bo zahteval dodatno količino sladkorja, da okus soka ne bo preveč kisel. Za predelavo v marmelade je priporočljivo uporabiti nepopolno zrele jagode, čvrste na otip, saj takšne jagode vsebujejo večjo količino pektina. Zrele jagode lahko uživamo surove ali jih uporabimo za pripravo soka ali sirupa.
Ribez zori, odvisno od sorte, poleti - od junija do sredine avgusta. Zrel sadež je prepoznaven po barvi ali okusu. Rdeči ribez je, ko je popolnoma zrel, svetlo rdeč, za razliko od črnega ribeza, ki prevzame svetlo vijolično črno barvo.
Zrelosti belega ribeza ne moremo soditi po barvi, temveč le po okusu. Okušanje jagodičja je pravzaprav edini zanesljiv način za preverjanje zrelosti ribeza. Paziti je treba, da ribezove jagode ne dozorijo hkrati. Najprej na vrhu dozorijo jagode, nato pa še ostale, zato je treba vsak grm večkrat pobrati, da poberemo popolnoma zrele plodove.
Ribez običajno najdemo na lastnih vrtovih, kjer ga obiramo ročno, v množični pridelavi pa ga obiramo mehansko.
Ribezove jagode lahko najdete na tržnici ali v trgovini, ko je njihova sezona. Včasih je mogoče dobiti zmrznjeno sadje, vendar ga najpogosteje zamrznemo z drugimi gozdnimi sadeži.
Pri nakupu bodite pozorni na videz jagodičja, mora biti jasno, svetle barve in dobre trdnosti.
Recepti
Če nimate tlačilke, lahko ribez daste v sekljalnik in ga nekajkrat premešajte, dokler ni malo sesekljan.
V naslednjih receptih lahko uporabite poljuben ribez, le ne pozabite, da bo črni ribez, ki je bolj kisel, zahteval nekoliko večjo količino sladkorja, medtem ko bo beli ribez, ki je slajši, zahteval nekoliko manj. Po želji lahko kombinirate tudi različne vrste ribeza.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sok iz črnega ribeza
Ta preprost recept za sok rdečega ribeza zahteva le nekaj sestavin, priprava pa vam bo vzela le približno dvajset minut. Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 1 l soka rdečega ribeza.
Sestavine
- 1 kg črnega ribeza
- 1 l vode
- 600 g belega sladkorja
- sok 1 limone
- pol vrečke konzervansa (po želji)
Priprava
- Ribez očistimo in operemo pod curkom mrzle vode ter damo v lonec.
- Zalijemo z vodo in pustimo, da se ribez duši na majhnem ognju do mehkega.
- Ko se ribez zmehča, ga skozi cedilo precedimo v skledo. S kuhalnico iz ribezove pulpe iztisnite čim več soka.
- Še enkrat, preden vlijete v lonec, sok precedite skozi gazo ali fino cedilo.
- Precejenemu soku dodajte sladkor in limonin sok ter kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut.
- Odstranite peno z vrha soka, dodajte konzervans in premešajte.
- Ugasnite ogenj in vroč sok nalijte v predsterilizirane steklenice.
Sok iz črnega ribeza z medom
Sok črnega ribeza je že sam po sebi prava vitaminska bomba, z dodatkom medu pa bo poživil in zadovoljil vsak okus. Iz te količine sestavin boste dobili približno 2 l tega okusnega soka. Priprava vam bo vzela le 40 minut.
Sestavine
- 1 kg črnega ribeza
- 2 l vode
- 200 g domačega medu
Priprava
- Črni ribez očistite in operite ter ga položite v čisto posodo.
- Z tlačilnikom za krompir pretlačite črni ribez, nato pa vsebino posode prenesite v drugo posodo, v katero ste položili čisto gazo.
- Sok dobro ožamemo in čisti sok črnega ribeza odstavimo.
- Preostanek pulpe gaze dajte v lonec in dodajte vodo.
- Vsebino lonca zavremo in pustimo vreti deset minut.
- Ogenj ugasnemo in vsebino lonca precedimo skozi cedilo ali gazo.
Sok iz črnega ali belega ribeza brez konzervansov
Če želite hiter, zdrav in okusen ribezov napitek brez konzervansov, potem je to recept za vas. Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 2,5 l soka črnega in belega ribeza, priprava pa vam bo vzela le trideset minut.
Sestavine
- 1,5 kg črnega ribeza
- 0,5 kg belega ribeza
- 2 l vode
- 1 kg belega sladkorja
- sok dveh limon
Priprava
- Ribez očistimo od vejic in ga operemo pod tekočo mrzlo vodo ter damo v lonec.
- Zalijemo z 1,5 litra vode in pustimo, da ribez na majhnem ognju vre do mehkega.
- Ko se ribez zmehča, ga skozi cedilo precedimo v skledo. S kuhalnico iz ribezove pulpe iztisnite čim več soka.
- Preostalo ribezovo kašo damo nazaj v lonec, zalijemo z 0,5 l vode in pustimo kuhati deset minut.
- Vsebino lonca precedimo skozi cedilo in iz ribezove pulpe iztisnemo čim več soka.
- Še enkrat, preden vlijete v lonec, ves dobljen sok precedite skozi gazo ali drobnejše cedilo.
- Precejenemu ribezovemu soku dodajte sladkor in limonin sok ter kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut.
- Odstranite peno z vrha soka.
- Ogenj ugasnemo in vroč sok prelijemo v predsterilizirane steklenice.
- V dobljen sok vlijemo predhodno stisnjen čisti sok črnega ribeza, med in premešamo.
- Nalijte v predsterilizirane steklenice in pustite, da se sok ohladi.
Skladiščenje
Ribezov sok, pripravljen z dodatkom konzervansov, lahko shranite v hladilniku, shrambi, kleti ali temnem in hladnem prostoru, optimalne temperature pod 15°C, v predhodno steriliziranih steklenicah. Tako boste sok lahko uporabljali tudi po 4 do 5 mesecih, včasih tudi dlje. Po odprtju je priporočljivo sok shraniti v hladilniku.Zaužiti ga je treba v enem tednu.
Ribezov sok, pri pripravi katerega je bil konzervans izpuščen, je vsekakor treba hraniti v hladilniku največ dva tedna, po odprtju pa ga porabiti v 4 do 5 dneh.
Uporaba v kuhinji
Ribez lahko v kuhinji uporabimo na različne načine. Jemo ga lahko surovega, v kombinaciji s sladkorjem ali kot sestavino sladice, lahko ga uporabimo za pripravo sladic ali pa ga predelamo v slastne marmelade, sirupe in sokove.
Ribezov sok se uporablja kot zdrava osvežitev, ki bo zadovoljila vse brbončice. Odlično se ujema z drugimi gozdnimi sadeži, predvsem z borovnicami in robidami. Mnogi ljudje radi združijo ribezov sok z brusničnim sokom, da naredijo zelo okusno in zdravo pijačo. Sok lahko po želji razredčimo z
Ozimnica iz ribeza
Foto: LUM3N / Pixabay