Regrat je rastlina, ki raste povsod.Med ljudmi je splošno znana, a tudi zdravilna, zato se pogosto uporablja v kulinariki in medicini. Rumena roža, ki se spremeni v leteče seme in votlo steblo kot otroci so bili naše igrišče, ko pa zdravje postane prioriteta, so nam bolj pomembne zdravilne sestavine te rastline.
Regratov med izdelujejo čebele in je pravi med. Doma si lahko naredite pripravek, ki ne bo pravi med, bo pa imel podobne zdravilne lastnosti kot pravi. Čeprav je regrat plevel in povzroča težave na vrtovih in travnikih, ima še vedno več pozitivnih lastnosti.
Priprava regrata
Širokolistni regrat najdemo na travnikih in pašnikih. Ima povprečno višino okoli 20 cm in ima tako kot vse vrste regrata rumen cvet z majhnimi listi. Ker je razširjen, ga boste zelo lahko dobili na vašem območju.
Regrat se ne goji kot posebna rastlina za setev, čeprav je mogoče. Raje ga pospravite na travniku ali pašniku stran od naseljenih območij ali cest. Iz rumenih cvetov pripravljajo med, ki ga naberete ob sončnem in suhem vremenu ter zjutraj, ko so še odprti. Po obiranju cvetove uporabite takoj in od trgatve do priprave medu ne čakajte več kot 12 ur.
Regratovega cvetja ni mogoče kupiti, ker se s tovrstno prodajo surovin nihče ne ukvarja. Regratove cvetove boste morali nabrati ali vzgojiti sami.
Recepti
Regratov med je zaradi dolgega postopka priprave, ki se giblje od 2 ur do 2 dni, posebna vrsta sladke ozimnice. Oster in jedek okus tega medu ne ustreza vsem, zato boste potrebovali določen čas, da se navadite na uživanje tovrstnega medu.
Barva medu se razlikuje od intenzivno zlato rumene do temno rumene in celo rjave. Čim svetlejši je odtenek medu, tem večja je čistost. Seveda te informacije o barvi veljajo za regratov med, ki ga proizvajajo čebele. Med, ki ga boste naredili, bo močnega okusa, srednje sladkosti in bo pustil oster okus v ustih, ki je nekoliko osvežujoč.
Okus in vonj po medu bo dal regrat, ki je kot rastlina že sam po sebi grenak, zato bodite pripravljeni na kombinacijo sladkega in grenkega okusa.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Regratov sirup
Priprava domačega regratovega medu ni tako enostavna kot priprava nekaterih drugih vrst medu. Morali se boste nekoliko bolj potruditi, ker lahko postopek kuhanja medu traja do 4 ure. Zato se oborožite s sestavinami in potrpežljivostjo.
Nabrane regratove cvetove je treba pred kuhanjem ločiti, torej ločiti cvetne liste od ostalega cveta, saj za pripravo tega medu potrebujete le cvetne liste. Zaradi velike količine potrebnih cvetnih listov ta del priprave sestavin vzame največ časa.
Navedena količina sestavin zadostuje za shranjevanje v 740 ml kozarcu, pri čemer upoštevajte, da je količina medu odvisna od dolžine kuhanja in gostote, ki ste jo dosegli, prostornina skodelice pa naj bo 330 ml. Voda bo med kuhanjem izhlapela, tako da boste dobili količino medu, ki ne bo napolnila kozarca do vrha.
Sestavine
- 4 skodelice cvetnih listov regrata
- 4 skodelice vode
- 2 in pol skodelici sladkorja
Priprava
- Cvetne liste, ki ste jih predhodno ločili od regratovega cveta, dobro operite pod curkom mrzle vode in dobro odcedite v cedilu.
- Pazite, da vzametee dovolj majhno cedilo, da vam cvetni listi ne zdrsnejo v odtok.
- Cvetne liste in vodo damo v posodo in na štedilnik ter pustimo, da zavre.
- Ko voda in cvetni listi zavrejo, pustite mešanico kuhati na majhnem ognju 30 minut.
- Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo stati vsaj 6 ur.
- Predhodno ohlajeno zmes odcedimo skozi krpo ali cedilo. Cvetne liste zavržemo, zmes ali tekočino, ki ostane po kuhanju, pa damo nazaj v lonec in kuhamo na štedilniku.
- Tekočino segrevajte na majhnem ognju, dokler ne zavre. Ko zavre, začnemo dodajati sladkorje in ves čas mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.
- Ko se sladkor stopi, pustimo mešanico kuhati na majhnem ognju. Tekočina mora vreti, dokler se ne zgosti, tudi do 4 ure.
- Občasno premešajte, da preverite, koliko tekočine je izhlapelo in koliko medu se je zgostilo.
- Ko ugotovite, da je zmes dovolj gosta, torej ko na žlico dvignete uhajajoče niti v zrak, jo odstranite s štedilnika.
- Kozarce segrejemo v pečici in steriliziramo, nato vanje vlijemo med, zapremo s pokrovi in shranimo na hladnem in temnem mestu.
Regratov sirup brez sladkorja
Bolj zdrava varianta brez sladkorja, ki je najbolj podobna naravni vrsti regratovega medu je tista pripravljena s pravim čebeljim medom. Pri pripravi uporabite čebelji med nevtralnega okusa, na primer cvetlični ali travniški med. Navedena količina sestavin zadostuje za 1,5 kg regratovega medu.
Sestavine
- 1,5 kg čebeljega medu
- 150 svežih cvetov regrata
- 1 l vode
- 2 domači, nešpricani limoni
Priprava
- Regratove cvetove dobro operemo pod curkom mrzle vode. V posodo nalijte vodo in nanjo položite cvetove.
- Naslednji dan regratove cvetove precedimo in vodo zavržemo.
- Regratove cvetove položite v skledo. Limono operemo in narežemo na rezine ter damo v skledo z regratovimi cvetovi.
- Zalijemo z vodo in vse skupaj postavimo na štedilnik, da se na majhnem ognju kuha 2 uri, občasno premešamo.
- Po 2 urah kuhanja posodo odstavimo s štedilnika in zmes precedimo skozi cedilo ali gazo. Cvetove pri stiskanju dobro ožamemo, da iz njih izteče ves sok.
- Pustite, da se tekočina popolnoma ohladi, dodajte med in mešajte, dokler se tekočine ne povežejo.
- Ko je vse združeno, med vlijemo v kozarce in dobro zapremo. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Sirup iz regrata in žajblja
Regratov med je dober za preprečevanje in zdravljenje vnetnih procesov v telesu. V kombinaciji z žajbljem dobimo dvojni odmerek zdravilnih lastnosti, ki pomagajo pri vnetjih v telesu. Žajbelj lahko vzgojite sami in ga naberete za pripravo tega medu ali pa ga kupite v specializiranih trgovinah z zdravo hrano.
Navedena količina sestavin zadostuje za 1,7 kg regratovega medu. Ne pozabite, da predelava razgradi nekaj sladkorja in voda izhlapi.
Sestavine
- 2 kg sladkorja
- 300 cvetov regrata
- 5 dag svežih listov žajblja
- 3 naravni limoni (neobdelane s pesticidi)
- 1,75 l vode
Priprava
- V posodo damo vodo in jo pristavimo na štedilnik ter počakamo, da zavre.
- Operite in narežite limono. Žajbelj operemo pod curkom hladne vode.
- V vrelo vodo dodajte regratove cvetove, limono in žajbelj.
- Vse sestavine kuhamo na majhnem ognju pol ure.
- Po 30 minutah posodo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. Tekočino odcedite in vse trdne sestavine lahko zavržete.
- Tekočini dodamo sladkor in vrnemo na štedilnik ter mešamo ter kuhamo še pol ure.
- Po pol ure ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi.
- Kozarce steriliziramo tako, da jih segrejemo v pečici in vanje damo med.
Skladiščenje
Tako kot vse druge vrste medu je treba tudi tega shraniti v hladnem in temnem prostoru. Izogibajte se shranjevanju v vlažnih prostorih, da preprečite kvarjenje medu.
Med je pakiran v kozarce, ki morajo biti dobro hermetično zaprti, da ne prevzame okusa in vonja iz okolja, kjer je shranjen. Tako pripravljen med je najbolje zaužiti v enem mesecu po pripravi.
Uporaba v kuhinji
Vsak med je priporočljivo zaužiti, kot pravijo naši predniki, "na žlico", iz kozarca in brez drugih dodatkov. Če pa ga še vedno želite dopolniti z nečim, ga morate vzeti zjutraj na tešče z zelenim čajem.
V kuhinji se uporablja tudi kot namaz in namaz na kruh ali toast za zajtrk, vendar ga zaradi grenkega okusa ni priporočljivo dajati v pecivo ali druge jedi.
Ozimnica iz regrata
Foto: Filip Višić