Svež ribez je na voljo le za kratko sezono pozno spomladi in zgodaj poleti. Če imate srečo, da ga gojite in uživate v lastnem trpkem sadju – ali če ga imate možnost kupiti na tržnici - je to odličen način, da se z njim oskrbite in uživate v okusih tudi izven sezone. Če ribeza nimate dovolj za sladko ozimnico, so tu nasveti za pravilno shranjevanje, dokler ga zberete.
Ribez je bogat s pektinom in se lahko uporablja v kombinaciji s plodovi z nizko vsebnostjo pektina za ustvarjanje dobre želatinaste mase pri pripravi marmelad in želejev. Je naravno kisel tudi, ko je zrel, zato je redko potrebno dodajati limonin sok, kot je to v večini receptov za žele. Možnosti priprave sladke ozimnice iz ribeza je res veliko, v nadaljevanju pa najdete ideje in predloge, kaj narediti, osnovne načine shranjevanja in skladiščenja ter postopke dehidracije in zamrzovanja.
Ozimnica iz ribeza
Zaradi visoke hranilne vrednosti je ribez najbolj priljubljeno jagodičje za pripravo sladkih ozimnic. Od ribezovega soka do marmelade, sirupa in likerja... Spodaj boste našli vse recepte za pripravo te sladke ozimnice.
Priprava ribeza
Sezona nabiranja (in nakupa ribeza) je junij in julij, svež ribez pa naj bo čvrst in okrogel. Raste v ohlapnih grozdih, podobno kot grozdje in vsebuje trda semena. Črni ribez je bolj mošusan kot druge sorte, zato je idealen za nadaljnjo predelavo v sladke ozimnice. Poiščite čvrste, debele črne jagode brez poškodb, da boste za nadaljnjo predelavo uporabili samo kakovosten ribez.
Rdeči ribez je trpek, ko je svetlo rdeč in ga obiramo v začetku julija. Če jim pustimo, da visijo na grmu, postanejo temne, bogate rdeče barve in slajše. Če želite za pripravo ozimnice uporabiti rdeči ribez, poiščite jagode, ki so temno rdeče, ne svetlo rdeče, čvrste in debele.
Beli ribez je redek, vrsta rdečega ribeza, ki je veliko slajša od drugih sort. Kosmulje so večje od drugih vrst ribeza. Barva mora biti od jasno zelene do rdeče ali rožnate, z rahlo grenkobo. Okus je lahko podoben grozdju, kiviju ali celo marelicam. Vsaka jagoda je zelo okrogla in mora biti na otip zelo sočna in čvrsta. Pred nakupom poskusite eno jagodičje in se izogibajte kašastim ali mokastim okusom ribeza.
Ribez je odporen na bolezni in se običajno goji na običajen način brez kemikalij. Zato večina svežega ribeza nima kemikalij in spada med sadeže, ki ga lahko brez strahu jeste neposredno z drevesa, vendar je za vsak slučaj priporočljivo pranje jagodičja.
Pri nakupu vedno izberite debel, popolnoma zrel živo rdeč ribez. Operite ga s hladno vodo in odstranite stebla. Da ne bi uničili jagod (čeprav niso zelo občutljive), jih lahko operete tako, da jih potopite v hladno vodo, čeprav izpiranje pod curkom hladne vode ne bo šlo narobe. Pomembno je, da ribez pred nadaljnjo obdelavo posušimo, zato ga po pranju pustimo v cedilu, da se popolnoma odcedi, nato pa ga preložimo na brisačo ali čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se posuši na zraku.
Sušenje ribeza
Če je sezona črnega ribeza in vas skrbi, da se vam bo pokvaril, ga lahko ohranite na nekaj preprostih načinov, da vam tudi po sezoni ne bo zmanjkalo zalog.Metoda sušenja je bila na primer starodavna tehnika za podaljšanje roka uporabnosti hrane.
Ne glede na to ali želite posušiti črni ribez za svoje sladice ali ga konzervirati z dodajanjem sladkorja za pripravo marmelade, vam bo ta vodnik, ki sledi, zagotovil najpreprostejše korake. Pripravite se na učenje novih idej za ohranjanje, tako da se ukvarjate s sušenjem črnega ribeza.
Sušenje ribeza v sušilniku
Eden najpogostejših načinov sušenja črnega ribeza doma je uporaba električnega sušilnika. Če tega še niste poskusili, je čas, da začnete eksperimentirati. Koraki so tako enostavni in preprosti, kot nalašč za začetnike. Pri dehidraciji črnega ribeza ne pozabite, da bo nekatere jagode težje ločiti od peclja, ne trgajte jih na silo. Pustite jih in jih tako posušite. V procesu sušenja se bodo sami ločili. Prav tako se lahko črni ribez po sušenju včasih naguba, za razliko od borovnic, toda ko se posuši, bo dovolj mehak za uživanje. Med dehidracijo bo ribez okrepil barve in koncentriral okus.
Ribez operemo in odcedimo. Lahko ga za 30 sekund damo v vrelo vodo (blanširamo), da lažje ločimo kožico. Odcedimo ga in položimo na kuhinjski papir, da se posuši. Ribez razporedite po pladnjih sušilnika in nastavite temperaturo na 45°C (za predloge temperature preberite navodila proizvajalca sušilnika). Čas sušenja lahko traja od 18 do 24 ur, dokler se ribez ne skrči in ostane brez vsebnosti vlage.
Sušenje ribeza v pečici
Če doma nimate sušilnika, lahko za dehidracijo in sušenje uporabite pečico. Postopek priprave je enak kot pri sušenju v sušilniku, ribez operemo in očistimo ter po želji blanširamo, da lažje ločimo lupino. Na pekač položimo peki papir in v eno plast položimo ribez ter pladnje postavimo v pečico. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da lahko uhaja vlaga, lahko pa uporabite leseno kuhalnico, ki jo postavite med pečico in vrata. Čas sušenja ribeza v pečici traja približno 24 ur, odvisno od najnižje temperature pečice.
Sušenje ribeza na soncu
Najbolj naravna metoda je sušenje ribeza neposredno na soncu. Ribez operemo in osušimo. Položite ga na papir, ki ste ga predhodno obložili s peki papirjem v eni plasti in pokrijte s tanko gazo, da preprečite dostop pticam in žuželkam do sadja. Pladnje postavite neposredno na sonce in sušite do 24 ur. Po potrebi pladenj prinesemo notri čez noč, nato pa ga zjutraj spet vzemimo ven.
Skladiščenje sušenega ribeza
Pravilno konzerviranje dehidriranega ribeza zagotavlja maksimalno svežino in dolgotrajno shranjevanje. Če ga nameravate shraniti v kuhinjski omari, ne pozabite, da bo takšno shranjevanje privedlo do skrajšanega roka uporabnosti. Pred shranjevanjem se prepričajte, da je dehidriran ribez popolnoma ohlajen.
Izberite stekleno ali plastično posodo, da jo zaščitite pred nabiranjem vlage in pojavom plesni. Najbolje pa ga je shraniti v zamrzovalniku ali hladilniku, da zagotovimo daljšo svežino. Če dehidriran ribez shranjujete v hladilniku, ga lahko hranite do enega leta.
Blanširanje ribeza
Blanširanje ribeza ni potrebno, če pa želite ohraniti svežo barvo pred zamrzovanjem ali sušenjem, lahko ribez zagotovo blanširate. Postopek blanširanja inaktivira naravno prisotne encime, ki povzročajo neželene spremembe v okusu, barvi in teksturi hrane. Skoraj vse sadje je treba pred zamrzovanjem blanširati, z nekaj izjemami.
Za blanširanje boste potrebovali lonec, v katerem boste kuhali vodo in drugo posodo, v katero boste dali led z mrzlo vodo, ki jo bomo uporabili za hlajenje, da se ribez neha kuhati. Ribez položite v žično košaro ali ohlapno zavežite v gazo, tako da pustite dolžino niti za lažje rokovanje. Ribez damo v vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in takoj začnemo šteti čas blanširanja (30 sekund). Ogenj naj bo na visoki temperaturi, da voda hitro zavre.
Po preteku časa blanširanja ribez takoj ohladimo v hladni tekoči vodi. Če voda ni dovolj hladna, dodajte led. Ribez pustite v ohlajeni vodi toliko časa, kot ste ga hranili v vreli vodi, vendar ne dlje, kot je potrebno. Ohlajen ribez dobro odcedimo, zložimo v zamrzovalne posode in postavimo v zamrzovalnik.
Bodite prepričani, da upoštevate točen čas blanširanja, saj premajhno blanširanje ne uniči vseh encimov, pretirano blanširanje pa povzroči, da se sadje razkuha in zmanjša vsebnost okusov in hranil.
Zamrzovanje ribeza
Tudi če ga nameravate uporabiti takoj priporočamo, da ribez zamrznete, preden ga poskusite odstraniti s pecljev, saj tako delo precej olajšate.Majhne, sočne, sveže nabrane plodove je težko odstraniti s pecljev, ne da bi jih zmečkali, ko pa zmrznejo, jih zlahka odstranite in očistite.
Iz grmovja odrežite cele grozde ribeza.
Sperite ga pod hladno vodo, da odstranite žuželke ali ostanke. Položite ga na krpo, da se nekaj minut suši.
Če sadja ne boste zamrzovali več kot nekaj ur, preprosto dajte cele grozde ribeza v vrečke ali zamrzovalne posode. Vrečko ohlapno zavežite, da ne zmečkate sadja. Dobro zaprite in zamrznite. Če boste še isti dan očistili plodove s peclja, grozde razporedite na pladenj in odkrite zamrznite za 1 - 2 uri. Ko so zamrznjeni v trdni obliki, jih je enostavno ročno odstraniti s stebla. Kompostirajte ali zavrzite stebla.
Zamrznjen ribez brez stebel prenesite v vrečke ali posode za zamrzovanje, zaprite in vrnite v zamrzovalnik. Ribez lahko tudi najprej zamrznemo na pladnju, nato pa takoj, ko je zamrznjen ali zamrznjen v sladkorju, pakiramo v posode. Vsakemu litru sadja dodajte 3/4 skodelice sladkorja. Mešajte, dokler se večina sladkorja ne raztopi. Ribez spakirajte v skledo, tako da na vrhu pustite prostor. Zaprite in zamrznite.
Foto: klimkin / Pixabay