Kuhana repa je živilo za pripravo različnih enolončnic in juh, postrežejo pa jo tudi kot prilogo. Odlično se ujema z mesom, pa tudi z ostalo zelenjavo, največ pa jo uživamo, ker je zdrava za človeško telo. Repa pri kuhanju ne izgubi veliko hranilne vrednosti in je dobro čistilo za človeško telo.
Največkrat se kuha in pripravlja korenino repe, vendar so listi enako okusni in užitni. Za razliko od korenin so listi običajno blanširani in zamrznjeni, korenino pa lahko kuhamo in shranimo za pripravo različnih drugih jedi. Korenina kuhane repe je nevtralnega okusa in brez okusa, z dodajanjem različnih začimb in drugih sestavin pa postane okusna in hranljiva. Kuhano repo lahko v hladilniku shranimo za kratek čas, je pa odlična izbira, če želite enolončnico pripraviti na hitro po službi in ne želite za kuhanje porabiti dodatnih 30 minut.
Priprava repe
Kuhana repa je pripravljena iz poljske repe ali rdeče repe, ki se uporablja v prehrani ljudi, pa tudi kot krma za živali. Za te sorte so značilne majhne bele, zaobljene, okrogle ali ravne korenine z majhnimi vijoličnimi lisami.
Pri kuhanju se uporablja korenina in listi repe, ki jih je treba pred uživanjem toplotno obdelati. Korenino lahko uživamo surovo, kuhano in vloženo, liste pa je treba najprej prekuhati ali na kratko blanširati. Gojimo jo kot enoletno vrtnino in prvo leto vzamemo korenino, lahko pa poberemo tudi liste. Sejemo jo spomladi in poleti, pobiramo pa pozno poleti do januarja. Korenino odstranimo približno 2 meseca po sajenju z ročnim trganjem ali odstranjevanjem z vrtno lopatko. Premer mora biti vsaj 5 cm, da se šteje za zrelega, vendar ne sme biti prevelik, ker bo tako žilav in olesenel.
Pred trganjem korenine okoli ploda prekopamo zemljo 5 cm, da bo lažje trgati. Korenino otresite od ostankov zemlje ali jo nežno odstranite s prsti in pustite, da se na kratko posuši na zraku. Po tem lahko nadaljujete s postopkom termične obdelave in nato jo shranite v suhem, temnem in hladnem prostoru.
Korenino repe lahko kupite v supermarketu ali trgovini z zdravo hrano, na voljo pa je vse leto. V zimskih mesecih mora imeti korenina tudi liste, da ostane dlje sveža, in če jo kupujete v poletnih mesecih, to ni potrebno, ker je takrat sezona pobiranja. Listi morajo biti zeleni, vijolični ali rdeči, videti sveže in ne smejo biti oveneli. Korenina mora biti bela z vijoličnimi lisami na vrhu ali dnu ploda in trda na dotik. Lubje mora biti napeto in brez poškodb žuželk. Njen vonj mora biti svež in zemeljski ter ne sme kazati znakov plesni. Priporočljivo je, da jo kupite pri preverjenih kmetih ali na tržnici.
Recept
Repa je zelenjava, podobna krompirju ali pesi in je pripravljena na enak način. Če imate izkušnje s kuhanjem teh živil, potem s pripravo kuhane repe ne boste imeli težav. Vse kar potrebujete je koren repe, pol ure, lonec, voda in štedilnik za pripravo hrane, iz katere boste lahko v naslednjih 7 dneh pripravili okusno kosilo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domača kuhana repa
Ko ste korenino repe vzeli ali kupili, jo je treba toplotno obdelati, da postane užitna. Čeprav jo lahko uživamo surovo, je korenino bolje pripraviti tako, da iz nje skuhamo in nato pripravimo jed. Surova korenina ima zemeljski in nevtralen okus, tako kot vsi drugi gomolji. Zato lahko korenino skuhamo v le nekaj minutah in jo spremenimo v hrano, pripravljeno za pripravo
Sestavine
- 1 kg sveže repe
- voda po potrebi
Priprava
- Korenino repe operemo pod curkom hladne vode in odstranimo preostalo zemljo.
- Liste odrežite pri korenu.
- Če želite, da se korenina hitreje skuha, jo lahko razrežete na polovice ali četrtine.
- Očiščeno korenino damo v lonec in nalijemo vodo približno 5 cm nad korenino.
- Lonec pristavimo na štedilnik in kuhamo približno 20 minut, če kuhamo celotno korenino, in če ste jo prerezali, jo kuhajte 10 - 15 minut. Prepričajte se, da je kuhana, tako da jo prebodete z vilicami.
- Lonec odstavimo s štedilnika in kuhano repo precedimo.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ohlajeno kuhano repo shranimo v plastično posodo ali kozarec in shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Po pripravi pustimo kuhano repo, da se ohladi, in jo shranimo v plastične posode, ki jih lahko hermetično zapremo. Po kuhanju jo obvezno shranimo v hladilnik, da ne začne gniti in se izsušiti. Najbolje jo je porabiti v enem tednu po kuhanju in ni primerna za daljše shranjevanje. S toplotno obdelavo se plod zmehča, vendar se mu rok uporabnosti ne podaljša, ampak postane hitro pokvarljivo živilo. Z dolgotrajnim stanjem se lahko začne kisati in pridobi zastarel vonj.
Vsekakor jo hranite v zaprti posodi v hladilniku, da ne prevzame okusa in vonja drugih živil. Preden nameravate nadaljevati s kuhanjem in pripravo jedi, jo pustite stati za kratek čas pri sobni temperaturi. Če jo med kuhanjem razrežete, jo lahko shranite v kozarce, ki jih morate zapreti s pokrovi.
Uporaba v kuhinji
Kuhano repo uporabljamo za pripravo drugih jedi in jo pogosto postrežemo s teletino ali svinjino. Zelo dobro se kombinira z mesom močnejšega okusa, nekateri pa jo postrežejo tudi z divjačino. Po kuhanju jo lahko samo začinimo in postrežemo namesto krompirja ali pa iz njega pripravimo enolončnico ali juho. Kot enolončnico jo najpogosteje kombiniramo s fižolom, lahko pa jo postrežemo tudi s klobaso.
Poleg enolončnic in juh jo dodajajte pri pripravi smutijev ali humusa ter v solatah. Lahko služi tudi kot osnova za pripravo različnih omak ali namazov, dovolj je, da jo začinimo z začimbami in je pripravljena za uživanje.
Ozimnica iz repe
Foto: Nicole Lee / CC