Riževa moka je še ena varianta, s katero lahko zamenjate klasično pšenično moko. Pripravljena je iz fino mletega riža in je pogost zaveznik brezglutenskih receptov.Je zelo zdravilna in ima visoko hranilno vrednost. Je blagega in rahlo nevtralnega okusa, zaradi česar je idealna za pripravo katere koli jedi, saj se dobro kombinira z različnimi živili. Za razliko od pšenične moke, riž vpije več tekočine, zato so recepti za testo iz te moke nekoliko drugačni.
Priprava je zelo preprosta in v samo nekaj minutah lahko pripravite domačo riževo moko. Vse kar potrebujete je katera koli vrsta riža in izbrani način mletja. Tukaj je nekaj receptov.
Priprava riža
Danes na svetu pridelujejo na tisoče različnih vrst riža. Med seboj se razlikujejo po videzu, okusu in strukturi. Pri pripravi riževe moke lahko uporabite katero koli vrsto. Če vzamete kratkozrnati riž, bo moka vsebovala večji odstotek škroba. Ne glede na to, katero varianto izberete, bo rezultat fantastičen.
Riž pobiramo, ko plodovi dosežejo polno zrelost. Najpogosteje v začetku septembra, sam postopek pa lahko opravimo ročno ali s pomočjo strojev. Pred samim postopkom žetve je treba zemljo, na kateri raste riž, popolnoma posušiti. Če zrno vsebuje več kot 14% vode, ga je treba posušiti. Zelo pomembno je, da je trgatev ob pravem času, saj če zrna poberemo prezgodaj ali prepozno, ne bodo zadovoljive kakovosti in okusa.
Pri nakupu izberite riž glede na namen. Če želite pripraviti rižoto, izberite riž Arborio. Pri pripravi riževe moke lahko kupite poljubno vrsto riža. Rezultat bo odličen ne glede na vrsto riža.
Recept
Riževa moka, kot že ime pove, je narejena iz riža. Postopek priprave vključuje mletje riža, dokler ne postane prah. Lahko vzamete katero koli vrsto riža, rezultat bo v vseh pogledih odličen. Postopek mletja poteka s pomočjo kavnega mlinčka ali mešalnika. Izberite način, ki vam najbolj ustreza. V samo nekaj minutah namesto nakupa že pripravljene riževe moke pripravite domačo. Zaradi boljše končne kakovosti moke je bolje zmleti manjše količine riža. Riževa moka naj ne vsebuje večjih kosov, zato po potrebi postopek mletja večkrat ponovimo.
Mletje v mlinčku za kavo
Priprava riževe moke bo s kavnim mlinčkom zelo enostavna. Struktura moke bo zelo gladka in prijetna. Za boljše rezultate zmeljemo manjše količine riža. Moka je gotova, ko se riž spremeni v prah. Da ne bo večjih kosov, moko presejemo skozi cedilo. Kar ostane na situ, ni uporabno.
Mletje v blenderju
Zelo učinkovita bo tudi metoda mletja z mešalnikom. Moka bo imela želeno strukturo. Tako kot pri prejšnjem načinu je tudi tukaj priporočljivo mletje manjših količin riža. Ko riž postane popoln prah, je vaša moka gotova. Pred uporabo in shranjevanjem moko presejemo skozi cedilo. Ne uporabljajte ostankov na situ.
Uporaba v kuhinji
Riževa moka je odličen nadomestek za pšenično moko. Za tiste, ki se izogibate glutenu, je ta moka idealna rešitev. Uporaba je zelo raznolika. Iz riževe moke lahko pripravite različne pekovske izdelke - kruh, krekerje, torte, krofe, drobno pecivo in podobno. Uporabite jo lahko pri pripravi tort, pit, palačink, vafljev in drugih sladic.
Uporablja se tudi za zgostitev omak, enolončnic, juh in podobnih jedi. Iz riževe moke izdelujejo zelo priljubljen rižev zdrob in rezance, ki se pogosto uporabljajo v kitajski in japonski kuhinji. Iz nje lahko pripravite domače, bolj zdrave testenine. Ta moka ima nekoliko bolj grobo strukturo kot klasična, zato jo je treba pred uporabo za testo "pogladiti".
Kruh iz riževe moke recept
Kruh iz riževe moke je precej drugačen od klasičnega, od videza, strukture in seveda okusa. Marsikdo si želi klasično strukturo kruha, zato pri pripravi zmeša dve vrsti brezglutenske moke. Sama priprava kruha ni zahtevna. Riževa moka ne vsebuje glutena, zato testo ne bo vzhajalo kot pri običajnih pripravah. Sledi recept, količino pa prilagodite svojim potrebam in okusom.
Sestavine
- 1 kg riževe moke
- 2 žlički sladkorja
- 2 sveža kvasa
- 1 žlička soli
- 10 g kumine
- 750 ml mlačne vode
Priprava
- Kvas drobno nadrobimo, dodamo sladkor in vse skupaj prelijemo z mlačno vodo.Mešanico pustimo stati na toplem približno 15 minut.
- Dodamo polovico moke, vse dobro premešamo in pustimo, da testo vzhaja vsaj eno uro.
- Dodamo drugo polovico moke, sol in kumino ter mešamo, dokler ne dobimo rahlo lepljivega testa.
- Po potrebi dodajte vodo.
- Testo pokrijemo in pustimo vzhajati še eno uro.
- Z mokrimi rokami oblikujemo dva hlebčka, ju položimo na naoljen pekač in pustimo na toplem, da še enkrat vzhaja.
- Pečemo pri 180°C približno 90 minut.
Skladiščenje
Riževo moko je treba hraniti v kuhinjski vrečki ali posodi. Pazite, da jo dobro zaprete, da preprečite nastanek plesni. Manjšo količino moke lahko shranite v hladilniku, če je ne uporabljate pogosto, jo shranite v zamrzovalnik. Moko lahko hranite v zamrzovalniku do enega leta.
Ozimnica iz riža
Foto: Marco Verch Professional Photographer / CC