V svetu se danes vse pogosteje uživajo različne vrste rastlinskega mleka, saj veljajo za bolj zdravo in boljše za človeško telo kot tiste živalskega izvora. Eno izmed rastlinskih mlek je riževo, ki je pripravljen iz riža in je lahko polnovreden ali bel.
Riževo mleko lahko kupite v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano, vendar taka mleka vsebujejo nekatera sladila in emulgatorje, ki ne sodijo med zdrava živila, zato je, če želite zdravo riževo mleko, najbolje, da ga pripravite v svoji kuhinji. Dobra novica pa je, da to mleko ne potrebuje dodatnega sladkanja, saj se med pripravo del riževega škroba razgradi v sladkorje, zato je to mleko slajše od kravjega.
Pripravljen je na enak način kot večina drugih rastlinskih mlek, zato potrebujete surovine, v tem primeru riž, vodo in dober mešalnik ter pol ure do uro prostega časa. Pogosto ga pripravljajo vegani in vegetarijanci, ker je del njihove prehrane, vendar pa lahko ta okusen napitek vključite v zajtrk ali kot dodatek kavi, če nimate posebne prehrane. Ne povzroča alergij kot nekatere druge vrste rastlinskega mleka, kot sta mandljevo ali sojino mleko, zato ga poskusite pripraviti in zaužiti, ter zagotovo boste prihranili, saj tovrstne pijače spadajo med dražja mleka.
Priprava riža
Riž delimo na dolgozrnati, srednjezrnati in kratkozrnati riž, glede na vsebnost škroba pa lahko rečemo, da ima kratkozrnati riž višjo vsebnost škroba, dolgozrnati riž pa manj. Zaradi teh lastnosti je dolgozrnati riž pri kuhanju manj lepljiv, zato so te sorte dobre za pripravo riževega mleka, če ga pripravite tako, da riž skuhate.
Riž je rastlina, ki na naših območjih skoraj ne uspeva, saj za rast in razvoj potrebuje tropsko podnebje. Gojenje riža zahteva veliko količino sončne energije, ki vključuje najmanj 12 ur svetlobe na dan in velike količine vode za kakovostne sadeže. Riž ne prenaša temperatur pod 0°C, najnižja temperatura za rast pa je 20°C.
Riž lahko kupite v trgovini zapakiran v kartonske škatle ali vrečke, obstaja pa tudi integralen temen ali rafiniran bel. Rjavi riž velja za bolj zdravega, vendar ima beli riž tudi svoje prednosti, zato če nameravate narediti riževo mleko, se sami odločite, katero surovino boste predelali.
Recepti
Riževo mleko je najbolje narediti v lastnem gospodinjstvu, da ne vsebuje raznih dodatkov in dodatnih sladil, ki so lahko škodljiva in nezdrava za človeško telo. Priprava tega mleka je stroškovno učinkovita, če ga nameravate pogosto uživati, saj spada med rastlinsko mleko, ki se uvršča med izdelke višjega cenovnega razreda.
S pridelavo tega mleka ne boste pomagali le svojemu gospodinjskemu proračunu, ampak boste vnesli tudi manjšo količino maščobe, za njegovo pripravo pa se vam ni treba veliko truditi. Velik plus je, da ne vsebuje laktoze, in če dodate nekaj dodatkov, kot sta vanilija in kakav, lahko naredite okusno čokoladno ali mleko z okusom.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Riževo mleko
Beli riž, ki ga imate v gospodinjstvu, lahko uporabite za pripravo te pijače. Z osnovnimi sestavinami ter brez sladkorja in dodatkov boste dobili zdravo riževo mleko. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1 liter riževega mleka.
Sestavine
- 125 g belega ali rjavega riža
- 1 l vode
Priprava
- V posodo damo 1 liter vode in dodamo riž ter vse dobro premešamo.
- Posodo pristavimo na štedilnik in vse skupaj kuhamo na srednjem ognju približno pol ure oziroma dokler se riž ne zmehča.
- Čas kuhanja bo odvisen od kakovosti in vrste riža.
- Ko je riž kuhan, posodo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se zmes ohladi.
- Po ohladitvi zmes vlijemo v blender in vse dobro premešamo ter sesekljamo, da se vse poveže.
- Po mešanju zmes vlijemo v skledo in pustimo stati 45 minut.
- Posodo lahko pokrijete s čisto bombažno krpo, da preprečite vdor umazanije v posodo.
- Gazo položite na čisto plastično posodo in mešanico precedite, da odstranite večje koščke riža, ki so ostali po mešanju.
- Riževo mleko, ki ste ga dobili po stiskanju mešanice, prelijte v steklenice in dobro zaprite z zamaškom ali pa ga porabite takoj.
Riževo mleko brez kuhanja
Če želite hiter način priprave, ki ne vključuje kuhanja riža, lahko uporabite ta recept. S pomočjo riža, vode in mešalnika boste v nekaj urah dobili okusen napitek, ki ga lahko obogatite z dodatkom, kot sta kakav ali sadje, lahko pa ga zaužijete tudi kot čisto mleko. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 ml riževega mleka.
Sestavine
- 150 g dolgozrnatega belega ali rjavega riža
- 950 ml vode
- 1/4 majhne žlice soli
Priprava
- V posodo damo 475 ml vode in jo segrejemo do vretja, vendar ne zavremo.
- Riž damo v drugo posodo in ga prelijemo s segreto vodo ter pustimo stati vsaj 2 uri.
- Posodo pokrijte s čisto bombažno krpo, da preprečite, da bi umazanija prišla v posodo.
- Po preteku odmerjenega časa, ko se riž zmehča, ga odcedimo ter damo v blender.
- Blender zavrtite na najvišjo hitrost in mešajte, dokler se drobno ne seseklja.
- Zalijemo s 475 ml čiste vode in solimo ter mešamo še 1 minuto, dokler se vse ne zmeša.
- Na čisto plastično posodo položimo debelo gazo in nastalo zmes prelijemo ter precedimo.
- Zmes lahko precedite tudi s cedilom, vendar je takrat večja možnost, da bodo koščki riža končali v vašem mleku.
- Tekočina, ki jo dobite, je riževo mleko, ki ga prelijete v stekleno steklenico in dobro zaprete z zamaškom.
- Mleko lahko zaužijete tudi takoj po pripravi.
Skladiščenje
Riževo mleko, tako kot vsa rastlinska mleka, je treba po pripravi hraniti v hladilniku. Najbolje ga je hraniti v steklenicah, ki so po možnosti temne in z zamaškom za hermetično zapiranje. Po pripravi ga lahko porabimo v treh do štirih dneh, pred uporabo pa ga je treba pretresti.
Mleko je najbolje piti v 2 tednih od trenutka priprave, saj se po tem času njegova hranilna vrednost zmanjša in ni več zdravo in okusno. Če ga želite hraniti dlje, ga lahko zamrznete v posodicah za led in ga po potrebi odmrznete in porabite v roku 1 meseca.
Uporaba v kuhinji
Riževo mleko se uporablja kot nadomestek za živalsko mleko, zlasti v veganski in vegetarijanski kuhinji. Velja za najbolj hranljivo rastlinsko mleko in eno izmed naravno najbolj sladkih. Idealen je za pripravo smutijev in različnih zdravih napitkov, ki jih lahko obogatimo z različnimi dodatki, kot so kakav, vanilija ali cimet.
Uporablja se pri pripravi kosmičev za zajtrk, pa tudi pri pripravi peciva in raznih sladic. Prav zato, ker je naravno sladek, če ga uporabljate kot nadomestek za živalsko mleko, ni treba dodajati dodatnih sladkorjev. Lahko se uporablja tudi kot kavno mleko, vsekakor pa bo kavi dal nekoliko drugačen okus.
Pogosto ga pri pripravi kombinirajo z vanilijo, čokolado, cimetom in različnimi drugimi aromatičnimi in sladkimi sestavinami.
Ozimnica iz riža
Foto: Daniele Pellati / Wikimedia