Tahini pasta je gosta in gladka pasta, pripravljena iz mletih sezamovih semen. Prvi zabeleženi zapisi o pripravi te paste segajo v 13. stoletje, ko je omenjena v arabski kuharski knjigi. Pasta se je iz arabskih držav razširila v Indijo, Japonsko in Korejo. Danes se največ uporablja v mediteranski kuhinji in v državah Balkana.
Enostavna za pripravo, a okusna tudi kot namaz na kruh ali toast, je ta pasta zelo razširjena v Evropi. Izjemno zdrava in bogata z minerali in vitamini bi morala biti del vsake kuhinje. Čeprav v svoji sestavi vsebuje visok delež olja, večina tega olja in maščobe pozitivno vpliva na človeško telo.
Čeprav se tahini proizvaja in prodaja v trgovinah, jo je z nekaj sestavinami zelo enostavno narediti doma. Za mešanje zmesi boste poleg sezama potrebovali tudi blender, čas priprave pa bo trajal približno pol ure.
Priprava sezama
Po vsem svetu trenutno gojijo približno 30 vrst sezama. Razlikujejo se glede na kraj rasti, zato so znane azijske in afriške divje sorte ter komercialne sorte. Večina sort je redkih in se gojijo v oddaljenih predelih Azije ali zaradi nekaterih zdravilnih lastnosti, ne samo zaradi semen. Za pripravo tahinijeve paste je najbolje uporabiti indijski sezam in Sesamum alatum.
Po sajenju lahko prve sezamove plodove pričakujemo po 3 mesecih, trgatev pa se običajno opravi septembra. Pomembno je vedeti, da ves sezam ne dozori hkrati, obiranje pa je opravljeno, ko stroki dozorijo na spodnji tretjini rastline. Ko tobolec dozori, dobi rjavo barvo in se začne zlahka sušiti in razpokati. Cela stebla poberemo in zvežemo v snope ter postavimo na sonce, da se sušijo 10 - 15 dni. Ko se posušijo, se stroki sami odprejo in semena sama odpadejo.
Ko semena izpadejo iz tobolca, jih je treba sušiti na soncu še 10 dni. Ko se semena posušijo, jih je najbolje shraniti v platnenih vrečah na suhem in hladnem mestu.
Pri nakupu sezama je treba vedeti, da je najbolj zdrav sadež svetlo rumene barve in da na njem ni sledi plesni in temnih poškodb ter sledi. Kupite ga lahko v trgovinah pakiranega v plastične vrečke, olupljenega ali neolupljenega. Olupljen sezam lahko najdete v vsaki trgovini, neolupljen pa le v trgovinah z zdravo hrano.
Recepti
Tahini pasta je zelo enostavna za pripravo in potrebovali boste le nekaj sestavin. Naredite ga lahko iz dveh vrst sezama – olupljenega ali neolupljenega sezama. Izberete lahko tudi, ali boste sezam pred pripravo paste pražili v ponvi ali ne, vendar ne pozabite, da je svež sezam brez toplotne obdelave bolj zdrav kot pražen.
Tahini iz očiščenega sezama
Čeprav nekateri trdijo, da to ni najbolj zdrava varianta priprave te paste je to osnovni recept, po katerem večini začetnikov zlahka uspe narediti svoj prvi domači namaz. Vse kar potrebujete je sezam, olje in mešalnik, po želji pa lahko solite. Oljčno olje dozirajte po potrebi, le če pasta ni dovolj "razmazljiva", vendar bodite previdni, ker sezam vsebuje dovolj olja. Navedena količina sestavin zadostuje za 200 g tahinijeve paste.
Sestavine
- 200 g olupljenega sezama
- olivno olje po potrebi
- sol po želji
Priprava
- Očiščena sezamova semena stresemo na ponev in pristavimo na nizek ogenj na štedilniku ter ob nenehnem mešanju s kuhalnico nenehno zlato rjavo pražimo.
- Popečen sezam damo v blender in dodamo dve žlici olivnega olja in soli po želji ter miksamo 3 minute.
- Občasno ugasnite blender in odstranite sezam s stenic posode proti sredini mešalnika, da se vse enakomerno zmiksa.
- Po 3 minutah prenehajte mešati in preverite mazljivost paste.
- Če ni dovolj mazljiva, dodajte še eno žlico olivnega olja in nadaljujte z mešanjem še 30 sekund.
- Tahinijevo pasto odstranite iz mešalnika in shranite v kozarec. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in shranite v hladilniku.
Tahini iz surovega sezama
Če želite, da tahini pasta vsebuje več hranilnih snovi in ne izgubi svojih zdravilnih lastnosti ter vseh vitaminov in mineralov, uporabite surov sezam (ne pražite ga). Naštete sestavine zadostujejo za 200 g tahinijeve paste.
Sestavine
- 200 g neočiščenega sezama
- 2 veliki žlici olivnega olja
Priprava
- Sezamovo in olivno olje dajte v blender in mešajte 3 minute.
- Občasno ugasnite mešalnik in odstranite zmes s stranic sklede proti sredini mešalnika, da se pasta enakomerno zmeša.
- Preverite, ali je pasta dovolj mazljiva. Če ne, dodajte še eno žlico olivnega olja in mešajte še 30 sekund.
- Tahini pasto shranite v kozarec, zaprite pokrov in shranite v hladilnik.
Tahini z avokadom
Če vam je všeč okus avokada in ga pogosto uporabljate v svojih jedeh, vam priporočamo kombinacijo avokada in sezama. Čeprav ima uživanje sezama veliko pozitivnih učinkov na telo, avokado dopolnjuje ta recept, tako da lahko to pasto uživajo ljudje, ki so na dieti ali želijo shujšati. Navedena količina zadostuje za približno 100 g tahinijeve paste. Količina se lahko razlikuje tudi glede na velikost avokada, uporabljenega pri pripravi.
Sestavine
- 30 g olupljenih semen sezama
- 3 velike žlice olivnega olja
- 1 svež avokado
- 1/2 limone, izcejen sok
- 1 strok česna
- sol po želji
Priprava
- V ponev damo sezamova semena in pražimo na majhnem ognju, dokler sezam ne dobi zlato rjave barve. Sezam ves čas mešajte.
- Ko ste semena prepražili, jih dajte v blender in dodajte olivno olje. Mešajte mešanico 3 minute.
- Občasno odstranite zmes s stranic posode proti sredini mešalnika in nadaljujte z mešanjem približno 30 sekund.
- Avokado olupimo tako, da ga narahlo prerežemo po dolžini v krog.
- Ločite dve polovici in odstranite rjavo peško iz sredine.
- Iz vsake polovice z veliko žlico izdolbite mehko zeleni del in ga v blenderju dodajte sezamu.
- Česen olupimo in narežemo na majhne kocke ter dodamo v blender.
- Pasti dodajte limonin sok in po želji posolite (za začetek le pol žličke soli).
- Vse sestavine mešajte še 2 minuti in poskusite. Po potrebi dodamo še sol in mešamo 50 sekund.
- Vaša tahini pasta mora biti gladka in sijoča. Ko dosežete to konsistenco, jo vzemite iz mešalnika in dajte v kozarec ter dobro zaprite s pokrovom. Kozarec shranite v hladilniku.
Skladiščenje
Sezam je treba hraniti na hladnem in temnem mestu. Bodite pozorni na rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži in če ste ga izbrali sami, ga porabite v 3 mesecih (pod pogojem, da ga pravilno shranite).
Tahinijevo pasto, pripravljeno po naših receptih, lahko uporabite v roku enega meseca od dneva priprave, seveda le, če jo hranite v hladilniku.
Po pripravi jo je najbolje hraniti v steriliziranih kozarcih s pokrovi. Te paste nikoli ne hranite pri sobni temperaturi ali pri visokih temperaturah, saj se bo pokvarila in splesnila.
Nasveti
Če sezama med praženjem ne mešamo, se lahko zažge, kar bo povzročilo grenak okus tahinijeve paste.
Če nimate olivnega olja, lahko dodate tudi sončnično olje in če za pripravo nekaterih jedi uporabljate tahini, vam ni treba dodajati soli ali drugih začimb, ker boste pri pripravi teh jedi dodali začimbe.
Pri pripravi tahinijeve paste je bolj zdravo uporabiti surova sezamova semena, ki niso pražena v ponvi. Takšen sezam vsebuje več hranil.
Če se čez nekaj časa olje loči od preostalega namaza, tahini le premešajte, da se vse sestavine povežejo in lahko nadaljujete z uživanjem.
Uporaba v kuhinji
Poleg tega, da se tahini uporablja kot namaz namesto masla, arašidovega masla ali margarine, ga lahko uporabimo tudi za dodajanje kuhanim in pečenim jedem (pečeno meso ali pečena zelenjava) ter kot prilogo. Je pogost dodatek omakam, ker dodaja zahtevano gostoto.
Tahini je tudi dobro znana sestavina humusa in falafel cmokov. Odlično se poda tudi k čokoladi in se lahko kombinira z različnimi čokoladnimi namazi, kot so domača nutela, lešnikov namaz in lešnikovo maslo. Doda se tudi v testo za sladke hrustljave pite ali čokoladne piškote v tortah.
Ozimnica iz sezama
Foto: Malgorzata Haggu / Pixabay