Čilijeva omaka je zelo priljubljen dodatek različnim jedem. Je priljubljena po vsem svetu in obstajajo različne vrste okusov, od blagih do zelo začinjenih. Vse je odvisno od vašega okusa. Najpogosteje se izdeluje v kombinaciji z drugo zelenjavo, njegova izdelava pa je enostavna. Če na zabavo prihaja vaša družba je to idealen dodatek, ki ga lahko postrežete s prigrizki.
Čili paprika pomeni različne sadeže tropskih vrst paprike. Je iz porekla Srednje in Južne Amerike. Je majhen plod in lahko zraste do 6 cm. Najdemo jo v rdeči, zeleni, rumeni ali oranžni barvi. Ostrina je odvisna od vrste sadja in se lahko razlikuje od iste rastline. Običajno imajo najmanjši plodovi čilija najmočnejšo grenkobo.
Čili paprika ima tudi oster vonj, ki lahko med pripravo povzroči solzenje oči. Poleg pekočega okusa pa ima lahko čili paprika tudi cvetlični, sladek, zemeljski, sadni ali dimljeni okus.
Priprava paprik
Velika prednost čili paprike je v tem, da jo zlahka gojite doma. Plodove lahko nabiramo skoraj vse leto, običajno pa jih pobiramo, ko so še zeleni. Priporočamo, da uporabite škarje, da se plodovi ne poškodujejo. Da dozorijo do konca, jih le pustite na soncu. Z rednim trganjem daste prostor za rast novim plodovom.
In pri nakupovanju priporočamo, da namesto samih plodov kupite rastlino, saj so lahko zelo lep okras v vaši kuhinji. Poleg tega, kadar koli želite malo pekočega okusa, vam ni treba nikamor hoditi. Obvezno kupite rastlino od lokalnih pridelovalcev, da boste imeli kakovosten in uspešen pridelek.
Recepti
Če uporabljate pekoče čili paprike je zelo pomembno, da uporabite rokavice. V nasprotnem primeru se lahko čili prilepi na kožo.Izogibajte se tudi očesnemu stiku, da se izognete resnim poškodbam.
Ko gre za omako, vam bo paprika pred kuhanjem dala polnost okusa. Če se izkaže, da je omaka preredka, dodajte škrob, ki jo bo zgostil.
Obstaja veliko receptov za omako iz čilija. Poskušali smo najti 4 recepte različnih okusov. Ne glede na to ali imate radi pekočo ali blago omako, tukaj lahko najdete recept po svojem okusu.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači čili
Če čili omako pripravljate prvič je najbolje, da začnete s klasičnim receptom, ki ga že leta pripravljajo naše mame in babice. Upoštevajte, da boste iz tega recepta dobili večjo količino omake, zato jo po potrebi sorazmerno zmanjšajte.
Sestavine
- 10 kg zrelih paradižnikov
- 1 kg paprik babura
- 5 pekočih paprik feferona
- sveženj peteršiljevih listov
- sveženj listov zelene
- sol po okusu
Priprava
- Paradižnik in papriko operemo in očistimo od semen, zmeljemo in pustimo kuhati.
- Ko je masa kuhana na 2 - 3 prvotne količine, dodamo sol, sesekljan peteršilj in zeleno.
- Toplo maso vlijemo v vnaprej pripravljene kozarce ali steklenice s širšim vratom.
- Zavijemo s celofanom in odstavimo.
Čili omaka brez kuhanja
To je recept za čilijevo omako, ki je zelo enostavna za pripravo in je ni treba kuhati. Dobili boste približno 700 ml omake.
Sestavine
- 500 ml omake iz paradižnika
- 2 veliki žlici paradižnikove paste
- 2 veliki žlici jabolčnega kisa
- 2 veliki žlici rjavega sladkorja
- 1/2 velike žlice čili prahu
- 2 veliki žlici tabasco omake
Priprava
- Vse sestavine damo v večjo posodo in dobro premešamo.
- Nalijte v dva manjša kozarca in shranite v hladilniku.
- Omako pustimo stati vsaj 24 ur, da bo okus čim boljši.
- Ko ga odprete, ga uporabljajte 2 tedna.
Pekoča čili omaka
Za ta recept boste dobili približno 1 liter omake. Priporočamo, da pripravite 4 kozarce po 250 ml za enostavno shranjevanje. Uporabite lahko različne čili paprike, odvisno od moči, ki jo želite. Da bo omaka okusnejša, bomo uporabili nekaj vrst čilija.
Sestavine
- 400 g rdeče babure
- 200 g jalapeno paprike
- 150 g tabasco paprike
- 1 manjša čebula
- 1 česen
- 1 skodelica jabolčnega kisa
- 1 žica medu
- 1/3 žlice mletega koriandra
- 350 ml vode
- sol
Priprava
- Najprej si obvezno nadenite gumijaste rokavice. Jalapeno in tabasco najprej operemo in položimo na pekač.
- Pečemo jih toliko časa, da paprike počrnijo, nato jih vzamemo ven in pustimo 10 minut, da se ohladijo. Olupimo jih, očistimo semen in narežemo na kocke.
- Medtem, ko se pekoča paprika peče, pripravimo ostale sestavine. Paprike dobro operemo in očistimo semen. Narežite jih na koščke, enako storite s čebulo in česnom.
- Ko je vse pripravljeno, pripravimo velik lonec. Vmešajte narezano papriko, čebulo, česen in druge začimbe. Na koncu dodajte jabolčni kis in vodo.
- Na srednjem ognju kuhamo do vretja. Po želji solimo in kuhamo še 60 minut, občasno mešamo.
- Ko se paprike zmehčajo, vse skupaj stresemo v blender. Naredite gladek pire, nato pa vse skupaj vrnite v čist lonec. Pustite, da se omaka ohladi na sobno temperaturo.
- Pripravite in sperite kozarce z vročo vodo. Še toplo omako jo prelijemo s pomočjo lijaka. Kozarce pustite na sobni temperaturi še nekaj minut, nato jih shranite v hladilnik.
Sladka čili omaka
Sladka čilijeva omaka je glavna sestavina tajske kuhinje in se uporablja v različnih jedeh ter kombinira z različnimi okusi. Čeprav je zlahka dostopna v trgovinah je zelo enostavna za izdelavo. Za ta recept boste dobili približno 200 ml omake.
Sestavine
- 20 rdečih čili paprik
- manjši kos ingverja
- 1 manjši česen
- 100 ml belega vina ali jabolčnega kisa
- 100 g sladkorja
Priprava
- Nadenite si gumijaste rokavice, da boste oprali in narezali čili.Če želite bolj nežno omako, jo očistite iz semen.
- Ingver in česen olupimo in sesekljamo.
- Vse sestavine razen sladkorja damo v mešalnik in dobro sesekljamo.
- Zmešane in sesekljane sestavine prestavimo v plitko ponev.
- Dodamo sladkor in 100 ml vode ter pustimo, da zavre.
- Omako občasno premešamo in dušimo 15 minut, dokler se ne spremeni v sirup.
- Pustite še 5 minut na majhnem ognju.
- Ko je omaka gotova, pustite, da se ohladi 2 uri.
- Nalijte jo v steriliziran kozarec in shranite v hladilnik.
- Lahko zdrži do mesec dni.
Skladiščenje
Ko napolnite kozarce s čilijevo omako, jih shranite v hladilnik.
Zaželjeno je delati v majhnih količinah, saj omaka nima dolgega roka trajanja. Odvisno od recepta lahko v hladilniku zdrži največ mesec dni.
Ko odprete kozarec, ga je priporočljivo porabiti v nekaj dneh.
Uporaba v kuhinji
Čilijevo omako lahko v kuhinji uporabimo na več načinov. Najpogosteje se uporablja kot začimba jedem, za dajanje posebnega okusa in pikantnosti. Zelo pogosto je tudi dodatek majhnim prigrizkom, čipsu ali tacosom.
Odlično se poda k golažu, zelenjavnim jedem in tatarskim zrezkom. Je idealen dodatek k vsaki vrsti mesa. Je tudi odličen dodatek k drugim omakam. Če imate radi bolj polne okuse je priporočljivo namesto popra in drugih začimb dodati čilijevo omako. Tako bo vaša omaka pridobila globino in polnost okusa. V zmernih količinah se lahko uporablja tudi v kombinaciji z ribami.
Ne smemo izpustiti sladic, saj se je v sladki kuhinji izkazala kot odličen dodatek. V sladki kuhinji se najbolje poda k čokoladi.
Ozimnica iz paprike
Foto: Satinder Singh Chugh / Pixabay