Kumare so ena najpogostejših zelenjav, ki jih radi gojimo doma. In vsi, ki gojijo kumare vedo, da vas lahko tudi ena rastlina preseneti z bogatimi plodovi, zato se pogosto znajdemo v položaju, ko imamo kumar več, kot jih lahko pojemo. Tudi priprava ozimnice je eden od razlogov, da pogosto gojimo kumare, predvsem kumarice.
Čeprav kumare običajno pripravimo za zimo in jih shranimo v kis v obliki različnih kislih solat, obstaja veliko načinov, kako jih lahko shranimo brez dodajanja kisa. Če imate čas, poleg klasične kisle ozimnice preizkusite še druge načine priprave ozimnice iz kumar.
Če iščete način, kako ohraniti kumare dlje in kako jih pripraviti ste prišli na pravo mesto! Zakaj ne bi letos naredili soka iz kumar ali želeja? Sladka in začinjena jed, ki se odlično poda k mesnim jedem ali krekerjem in siru.
Ozimnica iz kumar
Sledijo tradicionalni in okusni načini shranjevanja kumar, da ostanejo čim dlje sveže in da jih lahko uživate vso zimo.
Priprava kumar
Zaradi hrustljave teksture je kumare najbolje uživati sveže. Lahko pa jih kuhate, spečete v pečici ali celo dušite. Lahko jih olupite, vendar če jih jeste z lupino, je glede na vrsto ozimnice, ki jo pripravljate izbira kumar odvisna od tega, kako jih narežete in očistite, eno pa je gotovo - vsako kumaro je treba dobro oprati in posušiti pred nadaljnjo obdelavo.
Ko kupujete kumare, preverite madeže ali poškodbe. So dober pokazatelj, da kumare niso dobre. Izogibajte se tudi kumaricam, ki so nagubane, saj to kaže, da so zaradi predolgega skladiščenja izgubile vlago ali pa so bile shranjene pri višji temperaturi, kot je priporočeno. Kumara mora biti čvrsta in enakomerno zaobljena na vrhu. Če je na sredini debela ali ima izboklino, pomeni, da je v plodu žepek velikega semena.
Čeprav nekateri menijo, da je najbolje kupiti večje kumare, je v njih več semen. V idealnem primeru bi morali izbrati kumare velikosti med 6 in 8 cm (razen, če kupujete daljšo angleško kumaro). Poleg tega, da imajo manj semen, so manjše kumare tudi bolj okusne in hrustljave.
Lupina kumare mora biti enotne bogate zelene barve. Izogibajte se nakupu tistih z rumenimi pikami, ker se pojavijo, ko kumara predolgo ostane na vrtu in verjetno ne bo imela dobrega okusa ali vonja.
Kar zadeva shranjevanje, so mnenja deljena. A ne glede na to, kje jih shranjujete, v hladilniku ali shrambi, je pomembno, da jih hranite stran od druge zelenjave in sadja, kot so melone, paradižniki in banane. Zelo so občutljivi na etilen, s katerim je to sadje bogato, zato bo porumenelo in hitro propadlo.
Pred nadaljnjo pripravo kumare obvezno pred shranjevanjem dobro operite in osušite. Presežek vode na površini prispeva h kvarjenju. Prav tako imajo kumare več kot 90% vlage, zato jih zavijte v plastično folijo, da ostanejo čim dlje.
Sušenje kumar
Kumare morda nimajo toliko okusa v primerjavi z drugim sadjem in zelenjavo, ki jo radi sušimo, vendar to ne pomeni, da nimajo nobenih koristi. Imajo malo kalorij, bogate so z beljakovinami, vitaminom C, vitaminom K, magnezijem, kalijem in manganom. Lahko jih tudi sušimo kot večino drugega sadja in zelenjave. Obstajajo trije preprosti načini sušenja kumar - v sušilniku, pečici ali mikrovalovni pečici.
Sušenje kumar v sušilniku
Za sušenje kumar v sušilniku jih morate najprej razrezati na 3 mm debele rezine. Večje in debelejše so rezine, bolj enakomerno se bodo posušile. Narezane rezine razporedite na pladenj za sušilnik, tako da med njimi pustite prostor, da preprečite nepravilno ali neenakomerno sušenje.
Pladenj postavite v sušilnik in nastavite temperaturo med 48 in 55°C. Ta način sušenja traja 6 - 8 ur, odvisno od želene strukture. Dejanski čas, potreben za sušenje, bo odvisen tudi od debeline rezin in temperature, pri kateri jih sušite.
Ko rezine kumare niso več upognjene, so končno pripravljene. Odstranite pladenj s kumarami iz sušilnika in pustite, da se strdi (preoblikuje v čips) pri sobni temperaturi. Majhne količine kumar shranjujte v nepredušnih plastičnih vrečkah in jih shranite na hladnem in temnem mestu.
Sušenje kumar v pečici
Vsa gospodinjstva nimajo sušilnika. Na srečo je sušenje kumar še vedno mogoče, če imate pečico.
Kumaro narežemo na kolobarje debeline 3 mm. Na pekač položimo peki papir in rezine razporedimo tako, da se ne dotikajo, da se med sušenjem ne sprimejo. Nato pečico nastavite na najnižjo temperaturo, najbolje okoli 55°C. Odvisno od moči vaše pečice bo postopek trajal približno 4 - 8 ur.
Med sušenjem preverite nekaj rezin. Če se ne upognejo več, so dovolj posušene. Kumare vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato pa jih shranimo v plastične vrečke.
Sušenje kumar v mikrovalovni pečici
Čeprav ni idealna možnost za sušenje kumar je mikrovalovna pečica primerna za začetnike. Omogoča vam, da posušite majhno količino, da vidite, ali posušeno sadje ali zelenjava ustreza vašemu okusu.
Kumare narežemo na čim tanjše rezine in razporedimo po mikrovalovni plošči. Nastavite temperaturo in čas odmrzovanja na pol ure. Ko končamo, rezine obrnemo in sušimo na enaki temperaturi še pol ure.
Preverite vsakih pet minut in če so rezine kumar dovolj suhe, jih položite na rešetko, da se ohladijo. Če niso, jih sušite še nekaj minut. Tako kot pri drugih metodah, potem ko se rezine ohladijo na sobno temperaturo, jih shranite v plastične vrečke in shranite na hladnem in temnem mestu.
Blanširanje kumar
Kumare blanširamo samo za uporabo v toplih jedeh, posebnih solatah ali za zamrzovanje skozi vse leto. Blanširanje kumar, tako kot pri drugi zelenjavi, ustavi encime, ki povzročajo naravni proces zorenja. Ti encimi sčasoma pospešujejo poslabšanje okusa, teksture in barve zelenjave, zato blanširanje pomaga, da kumare in druga zelenjava ostanejo sveža in lepa.
Kumare narežite na tanke, enakomerne rezine. Odvisno od tega, kako jih nameravate uporabiti po blanširanju, jih lahko olupite pred rezanjem ali jih pustite neolupljene. Pri toplih jedeh lahko pustite skorjo, pri solatah pa jih lahko olupite.
Velik lonec vode pristavimo na srednji ogenj, da zavre. Rezine kumare dajte v vrelo vodo v majhnih količinah in jih pustite 1 - 2 minuti v vreli vodi, nato jih takoj odstranite z žlico. Kumare damo v posodo s hladno vodo, da ustavimo proces kuhanja. Pustite jih popolnoma potopljene v hladni vodi vsaj 3 - 4 minute.
Zamrzovanje kumar
Podobno kot bučke lahko tudi kumare zamrznete, vendar imajo milejši okus in gobasto teksturo, zato jih kasneje uporabljajo le v smutijih in omakah.
Blanširane kumare lahko tudi zamrznemo, čeprav zaradi visoke vsebnosti vode med odmrzovanjem postanejo mehkejše, vendar bo blanširanje kumar pred zamrzovanjem zmanjšalo ta učinek. Po blanširanju jih dobro osušimo, razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem in razporedimo kumare, tako da pustimo prostor, da se ne sprimejo. Kumare zamrznite na pladnju in jih potem, ko zamrznejo, prenesite v vrečke.
Foto: Pexels / Pixabay