Stročji fižol najlažje shranite tako, da ga po blanširanju zamrznete ali surovega, očiščenega. Čeprav je uživanje surovih strokov nevarno za zdravje ljudi, jih ni prepovedano zamrzniti, saj jih je treba pred uživanjem termično obdelati. Stroki so polni vitaminov in mineralov in so zaradi celuloze, ki jo vsebujejo, še posebej koristni za človeško prebavo.
Postopek zamrzovanja strokov je enostaven in pravzaprav lahko rečemo, da jih je najtežje nabirati, saj gre za podolgovate plodove, ki rastejo na grmičkih ali vzpenjajočih se steblih. Za zamrzovanje je pomembno, da obiramo ob pravem času in nikoli ne zamrzujemo starih plodov, ker po blanširanju in kuhanju niso dovolj okusni. Zamrznjen stročji fižol ima za razliko od druge zelenjave nekoliko daljši rok trajanja in ga boste lahko pripravljali vso zimo.
Priprava stročjega fižola
Stroki za zamrzovanje so lahko okrogli ali ploščati in različnih barv. Odvisno od tega, katero sorto ste posejali, boste to sorto tudi zamrznili. Nekateri imajo raje zelene stroke, ki so bolj primerni za kuhanje v ponvi in dušenje, drugi pa rumene ali pikčaste stroke, ki so okrogle oblike in se bolj uporabljajo za pripravo variant.
Pomembno je, da uporabljeni stroki niso stari in da se v njih niso začela tvoriti semena, saj imajo lahko odebeljene nitke, ki jih največkrat najdemo na stičišču obeh polovic stroka. Stroke tako lahko razdelimo na stare in mlade, rumene, zelene, škrlatne in pisane ter okrogle ali ploščate. Za nas pa je najbolj pomembno, da vedno uporabljate mlade stroke, ostale lastnosti strokov za zamrzovanje pa niso pretirano pomembne in je vse odvisno od vaših želja po določenih sortah.
Pomembno je, da stroke, ki jih nameravate zamrzniti, nabirate, dokler so stroki še mladi, saj se takoj, ko se v plodu začne oblikovati seme, začne sušiti in pojavijo se trde niti, ki niso užitne. Ko skuhate takšne stroke po odtajanju, boste dobili hrano brez okusa.
Pobirajte stroke, ki ste jih posejali na lastnem vrtu, tako da ročno pobirate samo tiste stroke, ki so zreli. V enem grozdu, kjer običajno rastejo stroki, so stroki, ki zorijo ob različnih časih. Zato je pomembno, da ne potrgamo celega grozda, ampak le tiste, ki so zreli, ostale pa pustimo dozoreti. Čas žetve je odvisen od sorte, ki jo sejete in od tega, ali gre za zgodnjo ali pozno sorto.
Stroki, ki jih izberete, morajo počiti, ko jih poskušate zložiti. Kožica stroka ne sme biti poškodovana zaradi zunanjih vplivov, kot so vreme ali insekti. Pobiramo jih v obdobju od junija do septembra, odvisno od sorte, 50 - 70 dni po setvi. Po obiranju jih je treba takoj termično obdelati ali hraniti v hladilniku 2 - 4 dni, najbolje pa jih je takoj zamrzniti.
Stroke lahko kupite tudi na tržnici, kjer jih večinoma strežejo sveže, ali v trgovinah. Najbolje jih je kupovati pri lokalnih pridelovalcih, ki svoje izdelke prodajajo na tržnicah, pri nakupu pa pazimo, da je lupina strokov gladka in nepoškodovana. Pri lomljenju morajo razpokati in ne smejo biti zasušeni in zmečkani. Vsak strok naj ima vsaj 5 mm do 1 cm stebla, da ostane svež čim dlje.
Recepti
Zamrzovanje strokov je postopek, s katerim lahko živilom ohranite svežino, poleg tega pa tudi vse vitamine in minerale ter barvo. Pred zamrzovanjem lahko stročji fižol na kratko blanširate, če pa nimate časa, ga lahko samo očistite, operete in narežete ter takoj zamrznete. Če za pripravo jedi potrebujete cele stroke, potem vam jih pred zamrzovanjem ni treba niti rezati, dovolj je, da jih pospravite v vrečko ali plastično ponudbo.
Zamrznjen stročji fižol lahko uporabljate še dve leti po zamrznitvi, zato je ta zelenjava posebna. Stroke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, z zamrzovanjem pa jim močno podaljšamo obstojnost. Glede na to, da je poleti in jesen čas, ko je zelenjave največ, jo je najbolje shraniti na ta način za uživanje v mrzlih zimskih dneh, ko telo potrebuje vitamine in minerale.
Pred zamrzovanjem je najbolje, da stročji fižol narežete na manjše kose 2 - 5 cm, odvisno od tega, kako ga boste kasneje pripravili. Pred zamrzovanjem jih je treba dobro osušiti s papirnatimi brisačkami ali bombažno krpo. Stročji fižol vedno zamrzujte samega in ga nikoli ne kombinirajte z drugimi živili v isti vrečki ali posodi.
Zamrzovanje blanširanega stročjega fižola
Stroke lahko pred zamrzovanjem za kratek čas prekuhamo, da odstranimo škodljive sestavine in kasneje med pripravo skrajšamo čas kuhanja. Mnogi uporabljajo to tehniko za pripravo strokov za ozimnico in menijo, da so tako pripravljeni stroki najokusnejši po odtajanju.
Količina pridobljenih zamrznjenih strokov je odvisna od količine surovine, ki ste jo nabrali ali kupili, glede na to količino pa dozirajte tudi vodo. Pomembno je, da je pri blanširanju stročji fižol vedno potopljen v vodo in da vzamete dovolj veliko posodo, da voda ne vre iz posode.
Sestavine
- svež stročji fižol
- voda
Priprava
- Svež stročji fižol, ki ste ga predhodno oprali pod mrzlo vodo, očistite in narežite ali pustite v enem kosu, odvisno kako ga želite zamrzniti.
- V posodo damo vodo, vendar je ne nalijemo do roba posode, ker bo treba stročji fižol skuhati in da voda ne vre iz posode. Na nizek ogenj pristavimo vodo in pustimo, da zavre.
- Ko voda zavre, vanjo damo predhodno opran in očiščen stročji fižol. Pustimo ga kuhati 2 - 5 minut, odvisno od tega ali blanširamo cele ali narezane stroke. Narezane stroke kuhamo 2 - 3 minute, cele stroke pa pustimo kuhati približno 5 minut.
- V drugo posodo dajte hladno vodo.
- Po kuhanju stroke odcedimo in damo v mrzlo vodo ter pustimo stati toliko časa, kot ste jih kuhali.
- Odcedite jih in položite na bombažno krpo ali papirnato brisačo. Pritisnite s krpo ali papirnato brisačo, da zberete čim več vode in jih čim bolje posušite.
- Shranite jih v plastične vrečke, iz katerih iztisnite čim več zraka in jih zaprite ali shranite v plastične posode, ki jih je mogoče hermetično zapreti.
- Pripravljen blanširani stročji fižol takoj damo v zamrzovalnik.
Zamrzovanje surovega stročjega fižola
Če stročjega fižola ne želite blanširati, ga lahko shranite tudi surovega brez predhodne obdelave. Ta postopek zamrzovanja je veliko hitrejši in v pol ure boste imeli pripravljeno ozimnico. Najpomembnejši postopek pri zamrzovanju svežih strokov je, da jih dobro operemo in osušimo.
Sestavine
- svež stročji fižol
Priprava
- Stročji fižol dobro operemo pod mrzlo vodo, odcedimo in dobro osušimo.
- Položite ga na papirnate brisače in čisto bombažno krpo ter dobro pritisnite, da vpijejo odvečno vodo. Pomembno je, da jih dobro posušimo, da voda med zamrzovanjem ne kristalizira.
- Ko ste ga oprali in posušili, stročji fižol narežite na manjše kose 2 - 4 cm, odvisno od tega, kako ga nameravate kasneje pripraviti. Zamrznete jih lahko cele, vendar je priporočljivo, da jih pred zamrzovanjem narežete na rezine, še posebej, če so zamrznjeni brez blanširanja.
- Ko jih narežete, jih dajte v plastične vrečke ali plastične posode, ki jih lahko hermetično zaprete. Ko jih shranjujete v vrečke, iz vrečke iztisnite odvečni zrak in jih zaprite.
- Vrečke ali posode shranite v zamrzovalnik.
Skladiščenje
Če ste ga predhodno blanširali, je stročji fižol eno redkih živil, ki ga lahko v zamrzovalniku shranite tudi do dve leti. Sveže zamrznjenih strokov (brez blanširanja) ne shranjujte v zamrzovalniku dlje kot eno leto in jih porabite čim prej.
Plastične vrečke in plastične posode so idealne za shranjevanje strokov, pomembno pa je le, da jih po pakiranju dobro zaprete. Če vrečke ali posodice niso dobro zaprte, je možno, da se dobi vonj drugih živil v zamrzovalniku, lahko pa vonj prenesejo tudi na druga živila.
Najboljša temperatura za zamrzovanje strokov je -18°C, saj je pri tej temperaturi onemogočeno razmnoževanje mikroorganizmov in se struktura oziroma barva strokov ne spremeni.
Uporaba v kuhinji
Zamrznjenega stročjega fižola ni treba odmrzniti, dovolj je, da ga, potem ko ga vzamete iz zamrzovalnika, daste v vročo vodo in nadaljujete s kuhanjem. Če jih pripravljate v ponvi, torej dušite, jih uporabite takoj, brez odmrzovanja. Če jih predhodno blanširamo, jih kasneje lažje uporabimo, saj s tem skrajšamo čas priprave.
Stroke pogosto pripravimo kot enolončnico ali postrežemo kot prilogo. Kombiniramo jih lahko z drugo zelenjavo, predvsem s korenasto zelenjavo, kot sta krompir ali korenje, pa tudi s čebulo, smetano in rdečo papriko. Uporabljamo jih tudi za pripravo solat, pred tem pa jih je treba dobro prekuhati, saj jih ne smemo uživati surovih.
Ozimnica iz stročjega fižola
Foto: congerdesign / Pixabay