Fižolova solata je tradicionalna jed po vsej Sloveniji in se pripravlja s sončničnim ali bučnim oljem. Jemo jo kot prilogo k mesnim jedem, pripravimo pa jo kot ozimnico ali kot jed za vsak dan.
Kot ozimnico jo lahko pripravimo s kombiniranjem kuhanega fižola, paprike in paradižnika, pogosteje pa jo pripravljamo le iz kuhanega fižola in čebule. Je pogosta gostja pri mnogih mizah in ni človeka, ki je ni poskusil vsaj enkrat. Posebej priljubljena jed je v zimskih mesecih, saj je s hranili bogata hrana, ki krepi imuniteto v mrzlih dneh.
Priprava fižola
Fižol lahko razdelimo na fižol Mahunar ali fižol Zrnaš, za pripravo fižolove solate pa izberite sorte Zrnaš, ker ima trdo zrno. Nekatere najbolj znane sorte fižola Zrnaš so nizki zrnaš fižol, Ognjeni jezik in Trešnjevec.
Fižol v celinskem delu države pobiramo od julija do avgusta, nizke sorte fižola pa zorijo pred visokimi. Zrnaš fižol pobiramo približno 40 dni po cvetenju, to vrsto pa uporabljamo za pripravo solat. Pobiramo ga skupaj s pecljem, medtem ko je strok popolnoma suh in je zrno trdo na otip. Strok mora biti posušen in zmečkan, temnejše barve, po obiranju pa ga pustimo na soncu, da se kratko posuši. Fižol nato odstranimo tako, da s prsti pritisnemo strok, da se zrnje izvleče. Eden najpogostejših načinov za čiščenje fižola iz stroka je, da stroke položite na bombažno krpo in jih pokrijete z drugo krpo ter počasi udarite z leseno palico. Pri pobiranju suhih strokov je treba paziti, da se ne posušijo, saj bodo takrat začela zrna izpadati iz strokov in se bodo razkropila in ne bodo več uporabna.
Če bo fižol pobran, preden se popolnoma posuši, ga boste veliko težje očistili in dobili boste mlad fižol, ki ga lahko uporabite za pripravo fižolove solate. Obiranje poteka ob različnih časih, ko fižol dozori. Pri čiščenju stroke pritisnemo na sredino, da se stroki odprejo na dva dela, da se zrna odstranijo. Mlad fižol je treba po čiščenju hraniti v hladilniku, ker se po obiranju hitro pokvari.
Fižol lahko kupite v supermarketu ali na trgu, prodajajo pa ga svežega ali v pločevinkah. Svež fižol mora biti trd na otip in je lahko različnih barv, odvisno od sorte. Zunanja lupina fižola mora biti čista in sijoča, brez vidnih poškodb zaradi žuželk. Konzervirani fižol je mehak in toplotno obdelan ter primeren za pripravo hitre hrane, tudi solatnega fižola, pri nakupu pa preverite rok uporabnosti, ki je naveden na pločevinki.
Recepti
Fižolovo solato lahko pripravite iz suhega ali konzerviranega fižola, lahko pa uporabite beli, rjavi ali lisasti fižol, za eno osebo pa zadostuje količina 55 - 75 g suhega fižola. Izkušeni kuharji priporočajo, da se fižolova solata pripravi iz kuhanega suhega fižola, ki je bolj kremast in okusnejši od konzerviranega. Posušen fižol pred kuhanjem namočimo v mrzli vodi približno 8 ur, da skrajšamo čas kuhanja.
Za pripravo fižolove solate lahko uporabite mlad fižol. Grenkobo čebule lahko ublažite tako, da jo pred pripravo solate razrežete na štiri dele in pustite stati v vodi približno 15 minut. Fižola pred kuhanjem ni treba namakati v vodi, ampak ga nato skuhamo tako, da ga najprej približno 3 minute kuhamo v vodi in precedimo. Ponovno ga damo v vodo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Fižol vedno solite pred koncem kuhanja ali pri pripravi solate. Pri pripravi fižolove solate lahko poleg čebule dodamo še drugo zelenjavo. Najpogosteje dodamo zelje, solato, koruzo, paradižnik, naribano korenje, kumare ali pečeno papriko. Dodate lahko tudi kuhan fižol ali jajčevce na žaru, pa tudi kapre, olive, avokado ali sušene paradižnike.
Ne pretiravajte z dodatkom kisa in olja. Najbolje je, da dodate manjšo količino olja in kisa ter pustite solato stati, nato pa po potrebi še več. Ohlajenemu fižolu dodajte olje, kis in začimbe, nikoli še vročemu. Če jih dodate vročemu fižolu, boste dobili kašo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Fižolova solata
Domača fižolova solata je pripravljena iz več sestavin, ki jih ima vsak v svojem gospodinjstvu. Recept je namenjen uporabi posušenega fižola, večer pred pripravo pa ga namočimo v vodo, da se hitreje skuha. Poleg fižola potrebujete čebulo, olje in alkoholni kis ter sol in poper, po želji pa lahko dodate še kakšno začimbo po lastnem okusu. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 530 g fižolove solate.
Sestavine
- 500 g suhega fižola
- 1 glava čebule
- 30 ml sončničnega olja
- 20 ml alkoholnega kisa
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Posušen fižol damo v plastično posodo in vlijemo vodo, tako da jo potopimo.Pustite stati 24 ur, preden ga začnete kuhati.
- Ko je odstal, ga odcedimo in damo v posodo z vodo.
- Posodo pristavimo na štedilnik in pustimo, da se fižol kuha do mehkega, pri čemer vodi dodamo eno žlico soli. Fižol kuhamo 1 - 1,5 ure.
- Ko je fižol kuhan, precedimo fižol skozi cedilo in ga damo v večjo skledo za pripravo solate.
- Čebulo očistimo, narežemo na kolobarje in dodamo v skledo s fižolom.
- Zmešajte fižol in čebulo ter dodajte sončnično olje in alkoholni kis. Po želji povečajte ali zmanjšajte količino sončničnega olja in alkoholnega kisa, vendar pazite, da fižol ne plava v olju in kisu.
- Vse sestavine zmešamo, shranimo v sterilizirane kozarce in pustimo na sobni temperaturi, da se ohladi.
Fižolova solata z bučnim oljem
Okus fižolove solate lahko izboljšate tako, da namesto sončničnega olja dodate bučno olje. Postopek priprave je enak kot v osnovnem receptu, le okus solate bo bolj sladek. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 250 g fižolove solate.
Sestavine
- 200 g fižola
- 1 glava čebule
- 10 ml bučnega olja
- 10 ml alkoholnega kisa
- poper po želji
- sol po želji
Priprava
- Fižol pred pripravo solate za 24 ur namočimo v mrzli vodi.
- Ko je odstal, ga vzamemo iz vode, dodamo v posodo s čisto vodo in postavimo na štedilnik, da se kuha na majhnem ognju.
- Kuhamo ga približno 1 - 1,5 ure in nato precedimo.
- Pustimo, da se malo ohladi, čebulo pa očistimo in narežemo na 1 cm velike kocke.
- V skledo damo fižol, dodamo čebulo, bučno olje, sol in poper po želji. Količino bučnega olja lahko povečate ali zmanjšate, vendar ne dodajte preveč. Vse sestavine zmešajte skupaj.
- Shranimo v sterilizirane kozarce in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Zimska fižolova solata
Fižolovo solato lahko pripravite kot ozimnico, pripravite pa jo lahko z alkoholom ali jabolčnim kisom. Za pripravo ozimnice uporabite sončnično olje, česen, sladkor, sol in poper, za videz in okus klasične fižolove solate pa dodajte čebulo. Uporabite rog papriko ali baburo, vendar je bolje, da je paprika čim bolj debela. Uporabite lahko konzerviran ali posušen fižol, v tem receptu pa je solata pripravljena iz konzerviranega. Zelo je podobna lovski solati, le da je pri tem glavna sestavina fižol. Navedena količina sestavin zadostuje za 5 kg fižolove solate oziroma približno 5 večjih kozarcev.
Sestavine
- 2 kg paprike
- 2 kg konzerviranega fižola
- 2 l pasiranega paradižnika
- 2 glavi čebule
- 5 strokov česna
- 200 ml sončničnega olja
- 200 ml jabolčnega kisa
- 3 velike žlice soli
- 5 velikih žlic narezanih svežih listov peteršilja
Priprava
- Papriko očistimo in jo narežemo na majhne kocke.
- Čebulo in česen olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V ponev ali skledo vlijemo sončnično olje in postavimo na štedilnik, da se segreje. Na segreto olje dodamo čebulo in česen ter pražimo 1 - 2 minuti.
- V ponev dodamo očiščeno papriko in pražimo približno 15 minut.
- V ponev dodamo pasiran paradižnik, kis, sladkor, sol in poper. Vse sestavine zmešamo in kuhamo približno 15 minut.
- Liste peteršilja operemo, drobno sesekljamo in dodamo v ponev ter vse skupaj premešamo.
- Odprite pločevinko fižola, odlijte vodo in fižol dajte v ponev.
- Vse sestavine dobro premešamo in pustimo kuhati približno 15 minut.
- Kozarce operemo in steriliziramo tako, da jih operemo, osušimo in za 10 minut postavimo v ogreto pečico na 150°C.
- Vročo solato damo v kozarce in jih dobro zapremo.
- Kozarce pokrijemo s čisto bombažno krpo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
- Po ohlajanju kozarce shranimo na hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Fižolovo solato po pripravi lahko zaužijemo takoj ali pa jo shranimo v hladilniku. Preden jo damo v hladilnik, jo dobro ohladimo in hranimo v plastičnih ali keramičnih posodah s pokrovi.
Če pripravljate fižolovo solato za ozimnico, jo lahko shranite za daljše obdobje, če pa pripravljate solato iz svežega fižola, jo pojejte v 3 dneh. Ozimno fižolovo solato shranjujte v kozarcih s pokrovi, po ohlajanju pa v temnem in hladnem prostoru največ 6 mesecev.
Uporaba v kuhinji
Fižolovo solato postrežemo k mesnim jedem, odlično pa se poda k žaru, suhomesnatim jedem in klobasam. Običajno jo postrežejo za kosilo, lahko pa jo pojeste tudi za večerjo, odlično pa se poda k pohanemu mesu in predvsem pečenki. Fižolovo solato, pripravljeno kot ozimnico, lahko uporabite namesto omake za testenine ali riža, le pred serviranjem jo na kratko prekuhajte. V fižolovo solato lahko dodate kuhano meso, kot sta kuhan piščanec ali teletina in jo postrežete kot solato.
Fižolovo solato lahko pred serviranjem obogatite z mehkim sirom ali feto, za močnejšo aromo pa dodate še narezane liste peteršilja ali koriandra. Začimbe bodo omehčale okus čebule, solato pa lahko začinite tudi s prelivom iz olja, kisa, popra in soli.
Ozimnica iz fižola
Foto: Jessica and Lon Binder / CC