Vložen stročji fižol je eden najbolj znanih ozimnic. Rok uporabnosti in hranilno vrednost je najbolje ohraniti z zamrzovanjem ali kisanjem živil. Vložen fižol je enostaven za pripravo in potrebujete le nekaj sestavin. Shranjujemo jih v kozarcih kot vložene kumarice, lahko pa jih uporabimo za pripravo različnih jedi. Za pripravo potrebujete alkohol ali vinski kis ter malo soli in sladkorja.
Vedno izberite okrogle stroke, ker jih boste lažje dali v kozarce in bodo bolj sočni. So odličen vir vitaminov, mineralov in vlaknin, zato jih lahko uživajo odrasli in otroci. Lahko jih narežemo na manjše koščke ali pa jih pustimo cele pred kisanjem in jih zložimo v kozarce.
Priprava stročjega fižola
Mladi stroki so primerni za vlaganje in nikoli ne uporabljajte prezrelih ali starih. Tisti, pri katerih se je fižol začel oblikovati, niso primerni za vlaganje, saj bodo imeli na spojih polovic odebeljene niti. Obstaja več sort strokov, ki jih lahko posejemo na našem območju in uporabimo za kisanje, vendar je najbolje uporabiti okrogle stroke. Včasih jih zaradi oblike imenujemo tudi svinčniki, sorte, ki jih lahko gojite pri nas, pa so Autan, Tambora in Luminal.
Fižol poberemo, ko je še mlad in svetlejše barve, ter ročno obiramo. Tistih, pri katerih so se začela tvoriti semena, ne boste mogli uporabiti za vlaganje, ker bodo imeli trde niti ter bodo suhi in mehki. Če vložite star fižol, boste dobili hrano brez okusa, ki je včasih lahko grenka.
Pobiramo jih ročno, tako da jih odtrgamo s stebla, pri čemer pazimo, da se ne zlomijo. Pri obiranju pustimo 2 - 3 cm dolgo steblo, da bo strok čim dlje svež. Ne trgajte jih premočno, da ne poškodujete stebla, še posebej, če plodovi zorijo ob različnih časih.
Čas trgatve določite glede na sorto, ki jo sejete, obstajajo pa zgodnje in pozne sorte. Mlade stroke boste prepoznali tako, da, ko jih zložite in če se zlomijo na pol, je znak, da so zreli. Za kisanje ne uporabljajte poškodovanih ali zdrobljenih in starih strokov, saj bodo pokvarili okus ozimnice. Nabiramo jih od junija do oktobra, običajno pa je to 50 - 70 dni po setvi. Ko jih poberete, jih hranite v hladilniku največ 2 - 4 dni, dokler se ne začnejo kisati.
Vložen fižol lahko pripravite s fižolom, ki ste ga kupili na tržnici. Pri nakupu fižola bodite pozorni na zunanjo lubje, barvo in vonj fižola. Biti morajo svetlo rumene ali zelene barve in okrogle oblike. Dišati morajo sveže in ne smejo imeti poškodovanega lubja ali biti zlomljeni. Najbolje jih je kupiti pri domačih pridelovalcih na tržnici, pecelj naj imajo 1 - 3 cm dolg in ne smejo biti zmečkani, ter morajo počiti, ko jih prepolovite.
Recepti
Višek mladega fižola lahko uporabite za pripravo ozimnice, ki jo lahko zaužijete kot solato, lahko pa jo uporabite tudi za pripravo nekaterih drugih jedi. Kisanje fižola podaljšuje njihovo obstojnost, zato boste v zimskih mesecih lahko uživali živila, bogata z vlakninami, vitamini in minerali.
Vložen stročji fižol si lahko pripravite samo iz fižola, lahko pa tudi v kombinaciji s kakšno drugo zelenjavo, kot sta rdeča čebula ali česen. Za pripravo boste potrebovali nekaj časa, vendar boste morali počakati približno teden dni, da jih začnete uživati. Po shranjevanju v kozarce naj fižol nekaj časa stoji, da dobi kiselkast okus.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vložen stročji fižol
Okrogli rumeni fižol je popolna hrana za vlaganje, saj ga je enostavno dati v kozarec. Med kisanjem ne razpade in je odličnega okusa za solate. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1,8 kg kislega fižola (odcejene mase).
Sestavine
- 1 kg rumenih okroglih mladih fižolov
- 1,2 l vode
- 1 velika žlica sladkorja
- 1 velika žlica soli
- 1 dl vinskega kisa
Priprava
- Fižol očistite in ga operite pod curkom hladne vode. Z nožem odstranite stebla in vrhove strokov in jih narežite na manjše kose, da se prilegajo v kozarce.
- V posodo nalijemo vodo in dodamo sladkor in sol ter pristavimo na štedilnik, da zavre.
- V vrelo vodo dodamo očiščen fižol in kuhamo do mehkega. Mladega fižola ne kuhajte predolgo, da ne razpade. En strok prebodite z vilicami in če je mehak je znak, da je kuhan.
- Kuhanemu fižolu dodamo vinski kis in kuhamo približno 1 minuto.
- Po vrenju fižol precedimo in ga razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce. Če jih narežete na manjše kose, jih lahko položite v kozarce enega na drugega, če so daljši pa jih zložite po dolžini, da stojijo pokonci. Vodo, v kateri se je kuhal fižol, nalijemo v kozarce.
- Kozarce zaprite s pokrovi in jih razporedite v globoko in široko posodo, vendar pazite, da se ne dotikajo med sabo.
- Lonec napolnimo z vodo, tako da so kozarci popolnoma potopljeni in postavimo na štedilnik na nizek ogenj. Voda mora počasi začeti vreti in kozarce pustiti v taki vodi, da rahlo vrejo 5 - 10 minut.
- Posodo odstavimo s štedilnika in pokrijemo z bombažno krpo. Vse skupaj pustimo stati približno 24 ur, dokler se ne ohladi.
Vložen stročji fižol s čebulo
Okus kislega fižola lahko obogatite s čebulo. Priprava teh strokov je enostavna in hitra, v zimskih mesecih pa boste imeli popolno ozimnico. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 2,5 kg kislega fižola s čebulo (odcejena masa).
Sestavine
- 2,5 kg rumenih ali zelenih okroglih fižolov
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnega kisa
- 700 ml olja
- 70 g soli
- 70 g sladkorja
- 3 glave rdeče čebule
- 3 suhe lovorjove liste
- 1/2 majhne žličke mletega popra
Priprava
- Fižol operemo v mrzli vodi in ga očistimo tako, da odrežemo peclje in vršičke. Prerežite jih na pol in položite v posodo, v katero ste nalili vodo.
- Vodo in fižol posolimo ter posodo pristavimo na štedilnik. Fižol kuhamo do mehkega, vendar pazimo, da se ne razkuha.
- Ko je fižol kuhan, ga precedimo.
- V drugo posodo damo kuhan fižol, vodo, kis, sol in sladkor.
- Čebulo očistimo in narežemo na četrtine ter damo v skledo z ostalimi sestavinami ter postavimo na štedilnik na nizek ogenj, da zavre.
- Ko voda zavre, fižol in čebulo precedimo.
- Čiste kozarce za nekaj minut postavimo v ogreto pečico na 100°C.
- V pripravljene kozarce damo fižol in v vsak kozarec damo po eno četrtino čebule in lovorjev list. V vsak kozarec do vrha nalijemo vodo, v kateri sta se kuhala fižol in čebula.
- Kozarce zaprite s pokrovi, obrnite na glavo in pokrijte z bombažno krpo ter pustite, da se ohladijo.
- Ko se ohladijo, jih postavite v klet ali shrambo.
Skladiščenje
Vložen fižol hranimo v kozarcih, ki morajo biti dobro hermetično zaprti, da zrak ne more priti v stik z živili. Po pripravi jih pustite v suhem, temnem in temnem prostoru, kot so shrambe ali kleti. Porabite jih lahko v enem letu, po odprtju kozarca pa ga obvezno shranite v hladilniku. Z daljšim stajanjem lahko stroki postanejo mehkejši, zato jih je najbolje pojesti čim prej. Kisli stroki lahko začnejo razpadati, če jih shranjujete več kot eno leto, lahko pa postanejo grenki, če dolgo stojijo.
Uporaba v kuhinji
Kisli fižol se uporablja kot ozimnica, največkrat pa v obliki kislih solat k mesnim jedem. Odlično se podajo tudi k drugi zelenjavi, kot so paprika, paradižnik in jajčevci. Dodamo jih lahko tudi pri pripravi različnih enolončnic, a takrat bodite previdni pri odmerjanju drugih začimb. Odlično se podajo k svinjini in teletini, lahko pa jih kombinirate tudi kot prilogo k divjačini.
Ozimnica iz stročjega fižola
Foto: Pikist